家常菜谱咸鲜味大全

竹节肉

【工艺】：清蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 营养不良食谱 贫血食谱 滋阴食谱

【做法】：1.将葱、姜分别洗净，姜切成段，姜切片，待用；将肉（去皮的肥瘦肉）下汤锅煮至五六成熟，捞出，先从瘦肉面片平，约成3厘米厚的内，再切成0.6厘米厚、1.2厘米长的条；将冬笋切成5厘米长的细丝(亦可切为笋片)。2.取用蒸碗，将肉条和笋丝交叉码到碗里，肥肉朝下，笋丝要顺码好，短的可以接起来与肉条码齐。3.蒸碗内的肉条码好后，放入盐4克、葱姜、大料、料酒、高汤180克，上屉先用旺火蒸10分钟，再改小火蒸透，出屉后拣出葱、姜、大料，滗汤汁，合入汤盘内。4.旺火坐勺，放入原汤汁，加高汤、味精、酱油、姜汁、精盐少许，调好口味，将汤汁煮沸，浇入汤盘的肉条上即成。

草菇丝瓜汤

【工艺】：煮

【口味】：咸鲜味

【标签】：清热解毒食谱 减肥瘦身食谱 美容养颜食谱 防暑食谱 夏季养生食谱

【做法】：1. 干草菇洗净浸软，切去硬的部分，然后挤干水；2. 将板豆腐切成薄片待用；3. 把水烧开，放下油，下丝瓜焯至仅熟捞起，浸冷滴干水；4. 豆腐放入焯过丝瓜的开水中焯3分钟，捞起滴干水；5. 放下草菇煮4分钟，捞起冲洗净，挤干水；6. 下油爆姜，加水煮开；7. 放下材料再煮开，略煮片刻至丝瓜熟透，下盐、味精、香油、胡椒粉、鸡粉等调味即可。

虎皮鸭子

【工艺】：蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱 产后调理食谱

【做法】：1. 将净鸭子从背部剖开（脯部相连），洗净，沥干水分，遍身抹匀酱油，然后放入热植物油中炸成虎皮色；2. 捞出后放入盛清水的锅内，加入酱油、料酒、精盐、糖色、白糖、葱段、姜片调好口味，上火煮；3. 将冬笋切成片，洗净；4. 将冬笋片、油菜心、水发冬菇分别放入沸水锅中焯一下，捞出备用；5. 红枣去核洗净；6. 将冬笋片、油菜心、冬菇、红枣均下入煮鸭子的锅内，一起煮40分钟后捞出；7. 取一小盆，将煮过的冬菇、冬笋片和红枣在盆底摆成花色图案；8. 盆内放入煮熟地鸭子（脯朝下），浇入锅中的原汤，上屉蒸烂；9. 取出后将盆中原汤滗出，将鸭子扣在盘中；10. 将锅置于旺火上，放入植物油，放入葱段略煸一下，倒入滗出的原汁，调好口味，用湿玉米粉勾芡，淋上香油（浇在鸭脯上）；11. 将油菜心用奶汤、精盐、烧至入味，围在鸭脯旁即可。

芙蓉海四宝

【工艺】：其他

【口味】：咸鲜味

【标签】：山东菜 老人食谱 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱

【做法】：1.鸡蛋一个加凉鸡汤25克、盐打匀，倒入各吃盅中入笼慢火蒸熟（勿老）即为“芙蓉”；虾仁脊部片一口，取出沙线。2.海参片、虾仁、鲍鱼片、蟹黄、草菇、滑子菇、油菜心七种片用高汤氽出，摆放在芙蓉上。 3.勺中放入高汤，调色调味，淀粉勾芡，淋明油浇在四宝上，上桌时带一碟香菜末。

芥菜鸡蛋汤

【工艺】：煮

【口味】：咸鲜味

【标签】：心调养食谱 清热解毒食谱

【做法】：1. 芥菜洗净，切约1寸长，鸡蛋打开盛碗中，拂匀。2. 烧热锅，下油1汤匙，爆香姜，加水适量煮开，放下芥菜煮熟，约10分钟，下盐调味，放下鸡蛋拌匀，即可盛起饮用。

芡实莲米鱼头汤

【工艺】：煮

【口味】：咸鲜味

【标签】：高脂血症食谱 健脾开胃食谱 益智补脑食谱 神经衰弱食谱

【做法】：1. 将芡实、莲米洗净；2. 鲢鱼头洗净后剖开；3. 豆腐洗净后切成块；4. 将芡实、莲米、鲢鱼头一同置于锅中，加入适量清水煮沸；5. 再加入豆腐块及适量葱、姜、花椒、料酒、米醋、食盐等煮至鱼头熟透即可。

炒三丝(二)

【工艺】：生炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 甲状腺疾病食谱 水肿食谱 骨质疏松食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1.把海带泡洗净，切成细丝，用开水加少许碱泡柔软，再用清水洗去碱味。2.把豆腐皮切成细丝；青椒去蒂，去籽切成细丝；葱切段，姜切丝。3.锅置旺火上，放入色拉油烧热，下姜丝煸香，放入海带丝、豆腐皮丝、青椒丝略炒，加精盐、味精、酱油、辣椒面炒拌入味，然后用水淀粉勾芡，撒葱段，出锅装盘即成。

软汁鳝鱼

【工艺】：熟炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：北京菜 糖尿病食谱 益智补脑食谱 气血双补食谱 壮腰健肾食谱

【做法】：1.将活鳝鱼放入开水内烫死，煮熟捞出，用凉水投凉，刮去黑皮洗净，用手撕成粗丝，冬笋、火腿、油菜切成丝;葱姜洗净切丝;淀粉加水调成芡汁备用。 2.勺内放入猪油，烧热时用葱姜丝、蒜片、酱油炝锅，添入鸡汤、绍酒、花椒水，再将冬笋、火腿、油菜、精盐、醋、味精、胡椒粉放入翻炒片刻，用湿淀粉勾芡，淋上香油出勺即成。

佛手牛肉丸子汤

【工艺】：烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：哮喘食谱

【做法】：1. 将佛手洗净，切丝备用；2. 将牛肉剁馅放入碗中，加点水搅匀；3. 再加点水用力搅，直至起粘有劲；4. 放入蛋清、盐、味精、料酒、葱姜末，再搅拌匀；5. 炒锅内放适量的豆油烧热，先放葱花炝锅；6. 然后放入佛手丝煸炒片刻，再加适量清水；7. 煮沸后，将拌好的牛肉馅做成小丸子下锅；8. 开锅，丸子浮起来，汤中再放点盐、料酒调味，再开锅即可。

杜仲炒黑木耳

【工艺】：炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：高血压食谱 肝调养食谱 肾调养食谱 清热去火食谱 补血食谱

【做法】：1. 将杜仲去粗皮，润透后切成丝后炒焦；2. 黑木耳用45度温水发透，去蒂去，撕成瓣状；3. 莴苣去皮后切成3厘米见方的薄片；4. 姜切成片，葱切成段；5. 将炒锅置武火上烧热后，加入素油，待油烧至六成热时，下入姜片、葱段爆香；6. 再放入黑木耳、莴苣、杜仲、料酒炒熟，加盐、鸡精即成。