家常菜谱咸鲜味大全

银丝黄鱼

【工艺】：烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 延缓衰老食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 将黄鱼刮净鳞，去掉内脏和鳃，洗干净后放在案板上；2. 黄鱼用刀半头尾切下，再用刀从头的底部切开，使一面相连，尾部从中间片开，使一面相连，放在碗内，加盐腌渍；3. 然后把鱼体上的骨刺剔净，取出鱼肉，切成长4～5厘米、粗0.3厘米左右的鱼丝，放在碗内；4. 碗内加入盐、味精、料酒、蛋清(1个)、湿淀粉，轻轻抓匀腌渍上浆；5. 玉兰片洗净，切成丝；6. 另1个鸡蛋清放在碗内，加湿淀粉调成蛋清糊；7. 将锅架在火上，放油烧至五成热左右，把鱼头、鱼尾挂匀蛋清糊下锅炸透呈银白色，捞出控净余油，摆在鱼盘的两头；8. 把原锅油温降至四五成热，将上浆的鱼丝放入，用筷子划开，滑散成熟后捞出控净余油；9. 原锅内留少许底油，烧至七八成热时，下入葱丝、姜丝炝锅，爆出香味，加料酒烹一下，随即投入玉兰片丝略加煸炒；10. 再加入清汤，盐烧开，撇净浮沫，放进味精和滑好的鱼丝，用湿淀粉勾薄芡，撒上香菜段，淋入香油，颠翻均匀；11. 出锅，盛在盘中间，恢复整鱼形即成。

草鱼粉皮煲

【工艺】：烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 青少年食谱 高血压食谱 肝调养食谱 糖尿病食谱

【做法】：1. 用力紧贴草鱼龙骨，平批下一片鱼肉，把鱼段翻一个身批去龙骨；2. 把两片肉斜切成块，放在碗中，放酱油拌匀腌渍片刻；3. 粉皮切成长方块；4. 蒜苗切小段；5. 炒锅放在旺火上，放油烧热，放入葱、姜爆香，再放入鱼块煎至外表结起；6. 加入黄酒，盖上锅稍焖后，放入酱油、奶汤糖，用旺火烧滚；7. 加盖用小火焖烧至鱼熟，放入粉皮，再滚烧片刻，至粉皮上色入味；8. 倒入水淀粉成流欠，起锅倒入预先放在火上的热煲中；9. 浇上香油，撒上蒜苗、胡椒粉，加盖烧滚即可。

山药鳝糊

【工艺】：炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：脾调养食谱 健脾开胃食谱 糖尿病食谱 壮腰健肾食谱 子宫脱垂食谱

【做法】：1. 购买鳝鱼时，请鱼贩将鱼头，内脏和骨去除，切成鳝丝。2. 炒锅烧热，放20克油，倒入鳝丝炒透后，再加入姜（切末）、酱油、黄酒、白糖、味精翻炒。3. 将淮山药磨粉和太白粉（土豆淀粉）加适量水调匀倒入勾芡，炒匀后即可装入盘内。4. 在中间拨出一个凹洞，放入葱花和麻油，另外烧热2克油淋在葱花上，撒上胡椒粉即可。

蒸浸鸡腿

【工艺】：蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜

【做法】：1. 将鸡腿洗净，用刀沿腿骨两侧切开剞刀；2. 胡萝卜洗净切丝；3. 蒸锅点火放入适量清水，将鸡腿皮朝上放入蒸锅中，蒸12分钟取出；4. 蒸锅内的水留用，再将鸡腿放回蒸锅内，加入葱、姜、花椒粉、料酒、鸡精、盐；5. 将鸡腿浸入原汤中泡2~3个小时取出，用油刷子刷上香油，切成块，撒上胡萝卜丝即可。

酥焖鲫鱼

【工艺】：焖

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 气血双补食谱 营养不良食谱 青少年食谱

【做法】：1. 将鲫鱼宰杀洗净；2. 海带切成段再卷成小卷；3. 咸菜和胡萝卜分别切成厚片；4. 葱切段、姜切片；5. 取稍厚的铁锅，锅底码放好咸菜片和胡萝卜片，葱、姜、蒜撒在上面，依次把鱼摆放完；6. 放一层卷好的海带卷，加花椒、大料、酱油、白糖、料酒、米醋，倒适量水没过鱼即可；7. 扣个盘子压在鱼上，大火烧开后改小火焖4～5小时即可端出食用。

蚌肉豆腐汤

【工艺】：煮

【口味】：咸鲜味

【标签】：清热去火食谱 滋阴食谱 明目食谱 防癌抗癌食谱 青少年食谱

【做法】：1. 将豆腐切成长条片；2. 豆腐片与生蚌肉分别放入沸水中焯一下捞出；3. 汤锅置火上，放入清汤、料酒、精盐、味精、葱末、姜末、香菇、蚌肉片、豆腐片、小白菜心；4. 待汤沸后，撇去浮沫，移至微火上煮10分钟；5. 起锅盛入汤盆内，淋入香油即成。

椒盐菠菜心

【工艺】：软溜

【口味】：咸鲜味

【标签】：北京菜 便秘食谱 贫血食谱

【做法】：1.将菠菜心择洗干净，入沸水锅中略烫一下捞出投凉，沥净水分。2.用鸡蛋、面粉、淀粉30克，海米末、火腿末及葱姜汁5克，精盐2克调成蛋粉糊。3.锅内放入花生油，烧至六成热，将菠菜心逐棵挂上蛋粉糊，入油炸至呈金黄色捞了沥油，摆入盘内。4.锅内放入鸡汤、精盐、料酒、葱姜汁烧开，用湿淀粉15克（淀粉10克加水）勾芡，淋入鸡油，浇在盘内菠菜上，再撒上花椒粉即成。

盐爆里脊

【工艺】：爆

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 增肥食谱 低温环境作业人群食谱

【做法】：1. 将羊里脊去外筋，切成5厘米长、0.5厘米宽的条；2. 羊里脊条用清水浸泡，去掉血水洗净；3. 加入少许精盐、牛奶、淀粉、鸡蛋清浆好；4. 香菜切成3厘米长的段；5. 把料酒、盐、味精、葱丝、姜米、蒜米、香菜段放一碗内，配成清芡汁；6. 炒勺上火，倒入花生油，烧热后，把里脊条顺序下入，滑散滑透，倒出沥油；7. 再将里脊条回勺上火，倒入配好的清芡颠炒，淋入鸡油，出勺装盘即可。

茄子炖鲇鱼

【工艺】：炖

【口味】：咸鲜味

【标签】：补虚养身食谱 私家菜 营养不良食谱 补气食谱 利尿食谱

【做法】：1. 将鲇鱼去鳞、鳃、内脏及杂质，洗净，放入开水锅内略烫，捞出过凉，刮去表面黏液，切成块；2. 茄子去蒂、皮洗净，撕成条；3. 葱姜切细丝；4. 香菜择洗干净，切成段；5. 炒锅注油烧热，放入茄条煸炒至软，倒入碗内备用；6. 炒锅添水，放入鲇鱼、茄条、葱姜丝烧开；7. 撇去浮沫，加入精盐、料酒，小火炖20分钟，倒入碗内，淋入香油，撒上香菜即可。

酿馅辣子

【工艺】：焖

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 肢寒畏冷食谱 冬季养生食谱 健脾开胃食谱 冻疮食谱

【做法】：1. 将羊肉剁茸放碗内；2. 加葱姜末、精盐、麻油、料酒、味精拌匀；3. 放勺内煸炒熟，即成馅待用；4. 辣子去蒂洗净，自蒂把处挖洞，去籽；5. 将肉馅灌入辣子内，抹淀粉糊封口，用热油氽一下；6. 炒勺打底油上火烧热，葱姜末炝勺；7. 放入酱油、料酒、味精、盐、辣子，添高汤焖一会儿；8. 淋水淀粉勾芡，晃勺，淋麻油即可。