家常菜谱粉蒸大全

海鲜豆腐

【工艺】：粉蒸

【口味】：原本味

【标签】：私家菜 补虚养身食谱 阳痿早泄食谱 骨质疏松食谱

【做法】：1.豆腐冲法后，抹干水分压碎，加入鸡蛋白、盐，搅至均匀。2.鲜扇贝飞水，盛起吸干水分，1分为4，加入拌匀的豆腐蛋白，倒入有深度的碟内。3.鲜虾去壳去肠，洗净吸干水分，放在豆腐面上。4.烧滚半锅水，放入蒸格，大火蒸10分钟，将10克烧滚的油淋在其上，洒上芫茜叶即可进食。

牛奶蒸蛋

【工艺】：粉蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 营养不良食谱 美容养颜食谱 骨质疏松食谱 老人食谱

【做法】：1. 将蛋打散，倒入牛奶，搅拌均匀；2. 将鸡胸肉去筋切薄片，虾去壳与泥肠，分别加盐、酱油，腌入味；3. 笋切片氽烫过；4. 香菇切片，小白菜切段；5. 鸡胸肉、虾、笋置大碗中，轻轻倒入牛奶蛋汁，用中火蒸至表面凝固，再用小火蒸20分钟；6. 熄火之前加香菇与小白菜，蒸一下即可。

粉蒸肉

【工艺】：粉蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：素斋菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 减肥瘦身食谱 便秘食谱

【做法】：1. 萝卜去皮，切成长12 厘米、宽5 厘米、厚0.4 厘米的片；2. 切好的萝卜片用盐稍腌，入油锅炸黄后捞出；3. 米粉与甜酱、醪糟汁、白糖、精盐、姜、胡椒、味精调匀，滚在炸好的萝卜块上；4. 将滚好米粉的萝卜块装碗入笼蒸熟，翻扣盘中上桌。

卷筒粉蒸肉

【工艺】：粉蒸

【口味】：咸甜味

【标签】：皖南菜 贫血食谱

【做法】：1. 将米淘洗干净，沥去水晒干，置锅中加入丁香、桂皮、八角，一起用小火将米炒至呈黄色出香时取出，晾凉后磨成粗米粉；2. 豆腐衣用温水泡软；3. 猪肉刮洗干净，切成约10 厘米长、0.3 厘米厚的长薄片，放在小盆中，加入酱油、黄酒、白糖拌匀，腌渍约1 小时，使调味品汁渗入肉内，再加入米粉拌匀；4. 取小蒸笼一个，把泡软的豆腐衣铺在笼垫上，再将每片肉卷圆筒形整齐地立放在豆腐衣上，用旺火蒸约2 小时后原笼上桌。

彩云鱼肚

【工艺】：粉蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：补虚养身食谱 济南菜 特色菜

【做法】：1. 先将火腿、黄瓜皮、水发香菇、黄蛋糕切成长3 厘米，宽、厚各0.1 厘米的丝；2. 蛋清与豆粉搅拌成糊备用；3. 将发好的鱼肚改切成长10厘米，宽8厘米的大片，用水汆过，再放入清汤内一焯，捞出晾凉捉干水分；4. 鸡肉洗净，斩剁成茸，待用；5. 先用精盐、味精各少许在鱼肚片的周身涂一下，然后抹一层蛋清豆粉糊，再抹一层鸡茸；6. 交叉相间地放上火腿、香菇、黄蛋糕、黄瓜皮丝，再薄薄地抹上一层鸡茸，表面隐约看出几种丝的颜色即可；7. 然后放入盘内入笼蒸约5 分钟取出，按15 厘米宽横切成条，放入平盘内；8. 锅内加入清汤100毫升，精盐、黄酒烧开，打去浮沫，用湿淀粉勾芡，放入味精，淋上鸡油，浇在鱼肚上即可。

樱桃鸡腿

【工艺】：粉蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 营养不良食谱 气血双补食谱

【做法】：1.将鸡腿洗干净，剔去鸡骨，捶扁后撒上菱粉、精盐、味精。2.猪肉洗干净，斩成末，放入碗内，加入少许精盐、味精，用筷拌匀。3.把拌匀的肉末抹在鸡肉上，用刀轻轻地斩，待肉末斩入鸡肉中时，将鸡肉放入盘内，加入葱丝、姜片、料酒，上笼蒸熟取出。切成小片，皮朝下码入盘内。4.鸡蛋清打泡后，放入少许精盐，用筷拌匀，然后浇在鸡肉上，再用葱丝、瘦火腿末在蛋清上摆成图案，上笼稍蒸，取出樱桃围好边即成。

鱼茸蒸豆泡

【工艺】：粉蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜

【做法】：1.将鲮鱼宰杀干净片切薄片，剁烂；香菇浸透切粒；葱切成碎末；姜切片；将鱼肉、冬菇、调味料（盐2克、生抽5克、小米面8克、香油2克、胡椒粉1克）、胡萝卜粒和葱粒顺一方向搅匀成鱼胶。2.豆腐泡用清水洗干净，沥干水分，割开两边，撒少许小米粉在内面，酿上鱼胶，抹平，放一片腊肠在鱼胶面，隔水蒸8分钟至熟。3.西兰花切小朵，用油、盐水灼熟伴边。4.烧热少许油，爆香姜片，下酒，倒入献汁（生抽10克、白砂糖1.5克、小米面2克、香油2克、水40毫升）煮滚淋上即成。

虾球鸭掌

【工艺】：粉蒸

【口味】：原本味

【标签】：金陵菜 减肥瘦身食谱 美容养颜食谱

【做法】：1、将火腿切成末；2、小白菜择洗干净切成末；3、香菇用水涨发洗净也切成末，备用；4、将鸭掌去爪、洗净，放入锅中，加水淹没鸭掌，用火煮至八成熟，捞出鸭掌放入凉水中浸凉，剔去掌骨，撒上淀粉10克，排放在盘中；5、将虾仁剁成茸，放入碗中，加盐、味精少许、绍酒15克、鸡蛋清、淀粉15克，搅匀成虾糊，用手挤成小虾球20个，分别摆放在鸭掌中间，再用熟火腿末、水发香菇末、青菜末分别镶在虾球上，上笼蒸2分钟；6、将锅用旺火烧热，放入熟猪油10克、鸡清汤、盐、绍酒10克，烧沸后用剩余淀粉勾芡，淋入熟猪油15克，将此芡汁浇在鸭掌上即成。

粉蒸芋球

【工艺】：粉蒸

【口味】：甜味

【标签】：私家菜 防癌抗癌食谱 延缓衰老食谱 美容养颜食谱 老人食谱

【做法】：1. 可可粉与糖混合，拌匀，放在盘子中，备用；2. 芋头去皮洗净，对半切开后再切小块，削除棱角，放入蒸锅中蒸20分钟左右，取出；3. 芋头蒸好，趁热沾糖及可可粉拌翻均匀，摆在盘子中就可以了。

肉馅豆腐夹

【工艺】：粉蒸

【口味】：家常味

【标签】：私家菜

【做法】：1.将瘦猪肉绞成肉馅备用；生菜摘取其菜叶洗净；葱、姜分别去皮、洗净，均切成末备用；将豆腐切成1厘米厚、3厘米宽、5厘米长的块，过油炸成金黄色，将炸过的豆腐块放平，从厚度的中间用刀片2厘米深的口子，做成豆腐夹。2.将胡萝卜、土豆上笼蒸熟后分别拌匀成泥；胡萝卜用白糖、桂花酱调成味馅；土豆泥与猕猴桃一起调成酸甜馅；豆沙制成微甜味馅。3.将瘦猪肉馅放葱姜末、盐、鸡精调匀，为肉馅。4.将鸡蛋清、淀粉加上香油、料酒调成糊状馅。5.用筷子把各种馅分别嵌入豆腐夹的口中，馅朝下码入碗中，然后放满生菜叶，再浇些高汤上笼蒸20分钟。6.将蒸熟的豆腐夹扣入盘中，用余汁勾成稀芡淋上即可。