家常菜谱粉蒸大全

粉蒸萝卜丝

【工艺】：粉蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 清热去火食谱 止血调理食谱 消化不良食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 将白萝卜去皮切成粗丝；2. 萝卜丝放入沸水锅中汆一水，捞出沥水；3. 拌入精盐、味精、白糖、胡椒粉、蒸肉米粉、玉米粉；4. 然后装入小竹蒸笼中，上笼以大火蒸熟；5. 取出撒上红椒丝、葱丝、香葱花，即成。

藏心鱼圆

【工艺】：粉蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：浙江菜 特色菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 气血双补食谱

【做法】：1. 猪瘦肉剁成末，放在碗内，加入笋末、黄酒10克、精盐、味精拌匀；2. 将拌匀的猪肉末挤成桂圆大小的圆子20 个；3. 另取汤盆一只，涂上熟猪油，待用；4. 将草鱼宰杀治净，片取净肉750克，剁成鱼茸，加入盐、料酒、淀粉、蛋清搅匀备用；5. 用手抓起鱼茸，中间放入1 颗猪肉圆子，从虎口中挤出制成藏心鱼圆，放在汤盘中，如法做完；6. 然后，上蒸笼蒸5 分钟取出，滗出原汁，另用；7. 炒锅置旺火，倒进原汁，加入清汤200毫升、木耳、笋片、精盐5克、黄酒5克，烧沸；8. 再放入味精、韭菜黄，用湿淀粉勾薄芡，淋上熟猪油，浇在鱼圆上，即成。

咸蛋蒸肉饼

【工艺】：粉蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：广东菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 将猪肉剁烂；2. 猪肉茸内加盐、味精、咸蛋清、干淀粉搅至起胶；3. 再加少许花生油拌匀，然后放盘中压扁；4. 把咸蛋黄压扁，放肉饼上，用中火蒸熟，取出；5. 用适量汤水、生抽调匀，浇在肉饼上便成。

粉蒸白鳝

【工艺】：粉蒸

【口味】：咸甜味

【标签】：湖南菜 营养不良食谱 私家菜 健脾开胃食谱 青少年食谱

【做法】：1.肥膘肉切成细丝。葱切成花，姜切成末。2.将白鳝放在木案上，用刀剁下头部（切勿把胆弄破，否则有苦味），用七成开水烫一下即捞出。用稻草擦去绒毛薄膜，剪去须边，将筷子从杀口处插入，将内脏绞出并洗净，并切成5厘米长的筒，用料酒、盐腌10分钟，沥干水分装入汤盘内，用一半葱花和姜末以及料酒、白糖及红腐乳汁把白鳝腌10分钟左右。3.将五香米粉、肥膘丝和味精放入白鳝内拌匀，摆入盘内再加入猪油，然后上笼蒸20分钟，中途揭开笼盖，洒点水，盖上盖，再蒸20分钟便取出，放葱花、淋香油，随上姜醋汁和辣椒油各两小碗即成。

忻州蒸肉

【工艺】：粉蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：山西菜

【做法】：1. 将土豆蒸熟剥皮擦烂；2. 猪肉切成3 厘米左右的细丝；3. 鲜姜洗净，切成3 厘米左右的细丝；4. 大葱去根须，洗净，切成3 厘米左右的细丝；5. 将土豆泥、猪肉丝、姜丝、大葱丝混合搅拌，加入料酒，放10 分钟左右使其柔韧；6. 用少量冷水将粉面化成糊浆状；7. 将粉糊加入上述混合物中，逐渐加胡麻油、食盐，搅和拌匀，以能握住不流泻为准；8. 完全和好后放入直径为17 厘米、深1.7 厘米的瓷碟中，蒸45 分钟；9. 出锅冷却后，手蘸冷水将碟内蒸肉整形拍光，然后回笼再蒸30 分钟；10. 出笼后，用平板按压蒸肉，使之紧密；11. 食用时，将蒸肉切成薄片，蘸醋、香油等调料，也可再配上其它凉菜。

红橘粉蒸牛蛙

【工艺】：粉蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：四川菜 营养不良食谱

【做法】：1. 将牛蛙宰杀后洗净，切块；2. 红橘用刀于1/3处雕成齿形后取下成盖，掏出橘瓣另用；3. 红苕切成1.5厘米见方的丁待用；4. 郫县豆瓣剁细，加入所有姜米、盐、味精、胡椒、菜油、蒸肉粉调匀，再放入牛蛙及红苕拌匀；5. 上笼蒸熟后舀入红橘壳内；6. 再上笼蒸约5～6分钟，取出装盘，盘边点缀香菜即成。

瓜盅粉蒸鸡

【工艺】：粉蒸

【口味】：清香味

【标签】：滇黔菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 将南瓜外皮雕刻成金鸡形图案，切下带蒂的一头为瓜盖，去尽内瓤，成为容器，下热油锅“拉”一下；2. 将活鸡宰杀，煺毛，去头爪，内脏，带骨斩成3 厘米方块，入瓷盆；3. 鸡瓷盆内再下盐、咸、甜酱油各10克、白酒汁、味精、葱白、草果（碾碎）、八角（碾碎）、茴香籽（碾礁），腌渍二三小时；4. 大米、糯米炒香后，碾成粗粉；5. 将鸡块拌上米粉，再加熟猪油拌匀，上笼用旺火蒸熟；6. 取出鸡肉，放入南瓜盅内，上笼蒸15 分钟；7. 蒸熟的鸡肉南瓜盅取出趁热上桌。

粉蒸肥肠

【工艺】：粉蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：四川菜 便秘食谱 痔疮食谱 补气食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 猪肠洗净，切成2厘米长的宽段，用酱油、辣豆瓣酱、酒、糖、甜面酱、味精、胡椒粉、姜末、葱花拌腌20分钟，再与蒸肉粉拌匀。2. 地瓜（去皮）切块，拌上腌肠剩下的佐料，平铺在小笼底，猪肠均匀置于地瓜上。3. 小笼入蒸锅，用大火蒸1小时即可。4. 食用前淋上热麻油，撒上葱花、花椒粉。

素坛子肉

【工艺】：粉蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：素斋菜

【做法】：1. 豆腐吊干水分，加盐、味精、胡椒、冬菜（成粒）、萝卜（成颗）、姜颗、豆粉、鸡蛋等拌成馅；2. 拌好的馅分别做成鸽蛋形、尖刀圆子形、狮子头形，入油锅中炸至金黄待用；3. 茄子洗净切成厚3 厘米、边长为6 厘米的等边三角块；4. 茄子块滚上米粉，入油锅炸至金黄；5. 炸茄子块与素鸡（切片）、狮子头、鸽蛋、尖刀圆子等分别嵌在碗里；6. 再放入香菇（洗净）、黄花（挽结）、冬笋（切条）、姜（拍破）、葱（挽结），加味后入笼蒸熟，翻扣盘中；7. 将素汤、红酱油、盐、白糖、味精、胡椒、水豆粉勾成浓芡，淋于盘内即成。

咸蛋蒸肉饼

【工艺】：粉蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：广州菜 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 将肉剁成茸，加入精盐、味精、干淀粉拌挞至有胶；2. 把咸蛋白、油加入肉中拌匀，放在碟上铺开；3. 然后把咸蛋黄压扁放在肉面上；4. 烧沸蒸锅，把肉放入用中火蒸约10 分钟至熟取出，淋入酱油便可。