家常菜谱粉蒸大全

萝卜糕

【工艺】：粉蒸

【口味】：甜味

【标签】：广州菜 甜品/点心

【做法】：1. 将大米（稻米）浸泡1 小时30 分钟，洗净，磨成干浆（约2000克），加清水250毫升拌成稀浆，放在盆里；2. 萝卜洗净，去皮，刨成细丝；3. 腊肉（腊肥肉）、腊肠切成细粒；4. 虾米洗净用油炒香；5. 香菜、葱洗净，分别切碎；6. 萝卜丝用清水500毫升煮至透熟；7. 熟萝卜丝内加入腊肉、白糖、精盐、胡椒粉、味精拌匀，乘滚沸倒入稀浆内搅拌成为糕坯；8. 取方盘一个，轻抹一层油，将糕坯倒入，搪平，放入蒸笼；9. 旺火烧沸水锅，放入蒸笼，蒸约20 分钟；10. 将腊肠、虾米撒在糕面上，续蒸10 分钟；11. 再将香菜、葱撒入，利用余热?一会，取出晾凉，分切成小块；12. 食时再行加热或用油煎，即可。

玉兔海参

【工艺】：粉蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：安徽菜 补虚养身食谱 老人食谱 延缓衰老食谱

【做法】：1. 香菇去蒂，洗净，切末；2. 小白菜心择洗干净；3. 葱姜洗净，葱打结，姜切片；4. 水发海参每根一剖为二洗净放碗中，加入鸡汤200毫升、鸡油15克、黄酒10克、精盐少量、葱结5克、姜片5克，上笼蒸20分钟，取出海参，汤汁留用；5. 鸡脯肉、鱼肉、肥膘肉剁成茸泥；6. 肉泥与香菇末放入碗中，加精盐、味精各少许、胡椒粉、黄酒、葱姜、干淀粉5克，搅拌成三鲜馅心；7. 海参酿上三鲜馅心；8. 鸡蛋清放入碗内用筷子搅打成泡沫状，加入味精、盐各少许、干淀粉搅拌成蛋泡糊；9. 取汤匙12把抹上冷猪油，将剩下的三鲜馅心分别抹在汤匙里，再将蛋泡糊堆抹在上面成兔状，连同海参上笼蒸5分钟取出；10. 同时将白菜心用开水烫一下，放入在圆盘周围；11. 小白兔脱出汤匙，头朝里分摆在菜心上，中间放海参；12. 锅上火，倒入蒸海参的汤汁，加剩下的鸡汤、味精，烧开后撇去浮沫，用湿淀粉勾薄芡，淋上鸡油，浇在海参上即成。

福荣肉

【工艺】：粉蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：山西菜 私家菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 老人食谱

【做法】：1. 将五花肉剁碎；2. 肉茸加鸡蛋、粉面及调料拌成肉馅，平摊在盘中；3. 水发黑木耳去蒂，洗净，切丝；4. 菠菜择洗干净，切丝；5. 葱姜洗净，葱切葱花，姜切末；9. 用蛋清混和切成丝的黑木耳、菠菜、葱花拌匀摊在肉馅上；10. 拌匀的肉馅上笼急火蒸15 分钟后，取出晾凉；11. 将蒸好的肉馅切成长约7 厘米、宽1.6 厘米的片，倒扣在碗里，上笼内蒸热；12. 取出翻扣在盘中，再将清汤上火勾芡，浇在肉条上即成。

金华豆腐

【工艺】：粉蒸

【口味】：清香味

【标签】：私家菜 骨质疏松食谱 老人食谱 更年期食谱 美容养颜食谱

【做法】：1.布包豆腐冲干净及吸干水分后，压成糊状，加入拂匀蛋白和调味料（盐3克、白糖1.5克、香油1.5克、），以疏箕过滤。2.将火腿切薄片，再切成榄形，排放入涂油深碗中，倒入豆腐，隔水蒸10分钟，然后反扣碟上。3.油菜苔改成菜胆，用少许油爆香姜片，加适量盐、砂糖和水煮滚，将油菜苔灼熟，伴碟边，煮滚献汁（盐1.5克、白糖1.5克、酱油3克、小米面3克、上汤30毫升）淋在豆腐及油菜苔上面。

马蹄糕

【工艺】：粉蒸

【口味】：甜味

【标签】：广州菜 甜品/点心 清热解毒食谱 便秘食谱 利尿食谱

【做法】：1. 将荸荠粉放在盆里，加清水250毫升，揉匀，捏开粉粒，再加入清水1250毫升，拌成粉浆，用纱布过滤，放在桶内；2. 将白糖、冰糖加清水1000毫升煮至溶解，用纱布过滤， 再行煮沸，冲入粉浆中；3. 冲时，要随冲随搅，冲完后仍要搅拌一会，使它均匀而且有韧性，成半生半熟的糊浆；4. 取方盘一个，轻抹一层油，将糊浆倒入，放置蒸笼上；5. 旺火烧沸水锅，放入蒸笼用中火蒸20 分钟即成；6. 待糕冷却后，切成块，适宜凉食。

芹菜猪肉蒸饺

【工艺】：粉蒸

【口味】：原本味

【标签】：快餐/主食 青少年食谱 老人食谱 高血压食谱 贫血食谱

【做法】：1.将葱、姜洗净切成末待用；将猪肉洗净剁碎成肉末备用；将芹菜择洗干净，用开水焯一下，凉水冲凉，挤去水分，切成末，备用。2.炒锅内倒入花生油烧热，放入猪肉末煸炒，待七八成熟时，加入面酱、姜末、精盐，用骨头汤把肉打开出锅，晾凉后放入芹菜末、葱末、麻油，搅拌均匀，即成馅料。3.将面粉用七成沸水烫成雪花状，晾凉，再倒入三成凉水揉匀成团，搓成长条，制成约50克3个剂子，将剂子按扁，擀成圆皮，包上馅，捏成月牙形饺子，即成蒸饺生坯。4.将蒸饺上屉，用旺火沸水蒸约10分钟，即可食用。

兰花豆腐

【工艺】：粉蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：河南菜 补虚养身食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 将鸡脯肉与猪肥膘砸成泥，盛在碗里；2.  肉泥内与鸡蛋清、湿淀粉、葱姜汁和清汤50毫升、精盐、黄酒、味精、熟猪油掺在一起打暄糊；3. 酒盅18 个洗净；4. 将择洗净的豌豆苗、火腿对拼成兰花形放酒盅内壁；5. 然后放入八分满的鸡糊，上笼蒸透；6. 下笼后逐个扣入盘内；7. 炒锅置中火上，放入熟猪油、清汤100毫升、精盐、黄酒、味精，见开时下湿淀粉，勾流水芡，汁沸起锅淋在兰花豆腐上即成。

粉蒸烤麸

【工艺】：粉蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：上海菜

【做法】：1.熟面筋顺着纹路撕成5厘米长，1.5厘米宽的小长条，洗净后挤干水分，姜块洗净拍松。 2.炒锅置旺火上，倒入熟花生油，烧至八成热，放入面筋条，炸至深金黄色发脆时，用漏勺捞出，沥油。 3.炒锅置上，加酱油，白糖，八角，桂皮，姜块，味精，料酒，冬菇汤及炸脆的面筋，烧开后，加盖用温火焖烧，卤汁全部收干，即成美味烤麸。 4.用大碗一只，放入炒米粉，再投入全部烤麸拌和，然后整齐地摆在蒸碗里，上笼蒸半小时，至米粉发涨，成熟时取出，翻扣装盘即成。

八宝饭

【工艺】：粉蒸

【口味】：酸甜味

【标签】：陕西菜 甜品/点心

【做法】：1. 将青梅、核桃仁切成小丁；2. 山楂糕切条；3. 猪板油温水洗净切条待用；4. 将糯米拣净杂质淘洗后，在锅里加水500毫升烧开，放进白糖，再将洗净的糯米放入，用小火焖至米粒吃水不夹生为宜；5. 再离火焖放片刻，加熟猪油拌匀；6. 将一大碗的底部抹上熟猪油，再将板油条、山楂条分八瓣摆放，各瓣之间放上核桃仁、葡萄干、青梅、甜杏仁、芝麻、糖玫瑰，摆成图案；7. 然后小心将糯米放入，并沾少许水抹平，上笼蒸40 分钟后取出，翻扣在盘里；8. 火上架炒勺，加水150毫升，放入白糖烧开溶化，用水淀粉勾芡汁，淋浇在八宝饭上即可上桌。

菊花卷

【工艺】：粉蒸

【口味】：原本味

【标签】：快餐/主食

【做法】：1.将葱姜洗净，均一半切成丝，一半切成段，待用；猪肉切成5厘米长，3厘米宽的块，加料酒、酱油及葱姜丝拌匀，腌至入味，投入热油锅内炸成金红色捞出。 2.将炸过的肉放入锅内，加水（浸过肉为度）、酱油、糖、料酒、盐、葱、姜，开后转微火焖至八成熟，加入红曲（用纱布包好，加入开水泡一下，取其红水），旺火收干汤汁，出锅即成叉烧肉，将叉烧肉切成肉末备用。3.将鸡蛋煮熟去皮切碎成熟鸡蛋末。4.将面粉放入盆内，放入酵母、水和成较硬面团，饧发，备用。5.将饧发好的酵面放在案板上，放入食碱，中和酸味，揉匀揉透，擀成长方薄片，在薄片的半面刷上一层花生油，均匀地撒上一层叉烧肉末和一半精盐，从外往里卷，卷到中间，翻一个身，在另一半刷花生油，均匀地撒上一层鸡蛋末和余下的精盐，也卷到中间，成为一正一反的双卷条，用刀切成剂子段。6.将剂子用尖头筷子从剂子的上下两头夹紧，把两个圆圈夹成四个圆圈，再在每个圈的头上各切一刀（切至圈心为止），然后把四个圆圈层拨散，即成菊花卷生坯，加盖拧干的湿洁布，饧约10多分钟。7.将生坯间隔均匀地码入屉内，用旺火沸水蒸15分钟左右，蒸熟，即可食用。