家常菜谱河南菜大全

菊花白菜

【工艺】：包裹蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：河南菜 贫血食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 消化不良食谱

【做法】：1. 将白菜叶洗净去帮，把前叶改刀成直径12 厘米的圆片，上笼蒸8 分钟，取出晾凉，搌干水分备用；2. 将干贝上的老筋剥去，洗去泥沙，温水浸泡涨发，备用；3. 虾米用清水冲洗一下，然后放入温水中浸泡至软即可待用；4. 先用凉水将鱿鱼干泡软，撕去血膜，浸入碱水中(纯碱50克，凉水1000毫升搅匀)，压上重物，泡4～5小时就可发涨；5. 然后捞到清水中反复浸泡，直至鱿鱼厚大透明，按之有弹性时，放入清水中加适量天然冰即可备用；6. 荸荠去皮，洗净；7. 将水浸海参、鱿鱼、干贝、海米、猪里脊肉和荸荠均改刀成豌豆大的丁；8. 鸡脯肉洗净，剁成茸，加入淀粉、蛋清、黄酒、盐各适量搅匀成鸡糊，备用；9. 将各料丁和豌豆放在一起放入到鸡糊内，再将花椒、姜末、精盐和味精、黄酒、香油兑入搅拌均匀成馅，共分18 份待用；10. 将黄蛋糕切成2 厘米长的细丝，火腿切成米粒状；11. 取白菜叶一张，两面抖上干淀粉，包入一份馅，成烧麦形，顶端口上撒上黄糕丝和火腿粒，作菊花心，修整成菊花形，依次包18 个；12. 包好的菊花形烧麦码放入抹油的盘内，摆放成里7 外11，上笼蒸8 分钟取出；13. 炒锅放旺火上，添入熟猪油，下入奶汤50毫升和精盐、味精、黄酒，汤沸下入湿淀粉勾流水芡，淋入香油，浇在菊花白菜上即成。

酱汁鸽子

【工艺】：酱

【口味】：酱香味

【标签】：河南菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 肾调养食谱

【做法】：1. 将鸽肉用精盐、黄酒、葱段、姜片腌渍1 小时；2. 取小盒1个，添入清汤500毫升，放入鸽肉，加入桂皮、八角上笼蒸熟取出，晾凉剁成小核桃块；3. 炒锅置火上，添入花生油，烧至六成热，放葱花、姜末炸出香味后，下入甜面酱炒匀，添进蒸鸽子的汤，放入鸽肉、白糖、黄酒，煨至汁浓鸽肉入味时，淋入香油。出锅，即可上席。

关记烧鸡

【工艺】：卤

【口味】：五香味

【标签】：河南菜 补虚养身食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 选取每只重约1500克的鸡5只，宰杀，煺毛，在肛门处开一6 厘米长的小口，取出内脏，将鸡腿插入鸡腹中，将鸡头盘于翅下，依次盘好5 只鸡，晾一会备用；2. 将油倒入锅中，烧到210℃左右，依次将5 只鸡外皮炸成金黄色，备用；3. 取带盖大锅一只，放入所有调料，倒入10 公斤清水烧开，将炸好的鸡下入锅中，用箅子将鸡压入汤中，烧煮；4. 汤沸后下入硝1克，改用文火慢煮，以使鸡入味，香透入骨；5. 鸡煮熟后，出锅晾5 分钟，趁热抹上一层香油，冷食热吃均可。

韭黄爆鳝丝

【工艺】：油爆

【口味】：咸鲜味

【标签】：河南菜 产后调理食谱 贫血食谱

【做法】：1. 将活鳝鱼用鳝鱼分子顺骨骼划三刀，去骨取肉；2. 将加工好的鳝鱼去骨去皮后拍一下，切成5 厘米长的段，再片成片，切成丝；3. 鱼丝放清水内泡净血水，捞出搌干，放入蛋清、湿淀粉抓匀；4. 韭黄择洗干净，切段，备用；5. 炒锅放旺火上，烧热，下入熟猪油，将鳝鱼丝下锅用勺?开，起锅浇油；6. 锅内留油少许，下韭黄、精盐、味精、黄酒、姜丝、蒜片、胡椒粉、头汤50毫升，汁沸后下入鳝鱼丝，翻身一两次出锅装盘即成。

洛阳肉片

【工艺】：干烧

【口味】：酸辣味

【标签】：河南菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 家常菜 青少年食谱

【做法】：1. 猪肉洗净，切成4 厘米长、2 厘米宽、2.5 毫米厚的薄片；2. 猪肉片用鸡蛋加湿淀粉、精盐、酱油拌匀，叠上劲，备用；3. 炒锅放置旺火上，加入猪油、烧至六成热时，把肉片下锅，断生后，倒出沥油；4. 冬笋削皮，洗净，切片；5. 木耳去蒂，洗净；6. 锅留少许油，再置火上，放入笋片、木耳、黄花菜、大青豆、葱花、蒜片煸透后，加头汤750毫升、黄酒、酱油、精盐、味精，同烧；7. 待烧开后放入湿淀粉勾芡，加醋和明油略搅放入大汤碗内，撒上胡椒粉即可。

清蒸仔鸡

【工艺】：清蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：河南菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 仔鸡经宰杀、煺毛、去内脏后，剔出骨头，剁成核桃块，用半碗清水浸泡；2. 冬笋削皮，洗净，切片；3. 熟火腿切片；4. 香菇浸发，去蒂，洗净；5. 炒锅置旺火上，添入清汤1000毫升煮沸，把鸡块浸烫透，捞出洗净；6. 再将泡鸡块的水倒入锅中，用勺搅动，汤开撇去血沫，加入葱段、姜块、味精、黄酒、精盐、酱油，烧煮；7. 再沸起时，与鸡块和冬笋片、火腿片，香菇同盛在大碗中，上笼蒸烂即成。

两色腰子

【工艺】：其他

【口味】：糟香味

【标签】：河南菜 壮腰健肾食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 猪腰片成两片，挖去腰臊，清水洗净捞出，解成麦穗花刀，切成6 块放碗中；2. 猪腰内加精盐、黄酒、味精，浸渍1 分钟，净布搌干水分；3. 搌干水分的猪腰放入鸡蛋黄、淀粉、酱油制成的糊中，拌匀待用；4. 鸡腰放开水中，煮七八成熟，捞出去皮，大的破开，小的整用；5. 冬笋削皮，洗净，切片；6. 香菇浸发，去蒂，洗净，切片；7. 熟火腿切片；8. 炒锅置旺火上，添入熟猪油，烧热放入奶汤100毫升炸一下，再放精盐、黄酒、味精、酱油、鸡腰及配料；9. 烧至汁沸，稍勾流水芡，倒进糟汁，待汁浓且出糟香味时，盛入碗中盖住，保持温度；10. 锅上火，添入花生油，下入猪腰，见麦穗花开捞出，油热再激一次，迅速装盘周围；11. 碗中鸡腰放盘中心。即成。

红扒海参

【工艺】：扒

【口味】：咸鲜味

【标签】：河南菜 补虚养身食谱 高脂血症食谱 糖尿病食谱 肝调养食谱

【做法】：1. 将泡发海参与水发蹄筋，皆片成坡刀片，分别放开汤锅内氽透捞出，放在两个碗内；2. 玉兰片泡发洗净，切成薄片，待用；3. 香菇浸发去蒂，洗净，切片；4. 葱姜洗净，葱切段，姜切片；5. 将锅垫放在扒盘上，玉兰片、香菇片，在锅垫上各排一边，将海参片刺朝下，在冬笋上排成圆形，将蹄筋排在海参上，用盘扣住，放在锅内；6. 将另一个锅端在火上，添入猪油，油热时，先将葱段、花椒、姜下锅炸黄捞出，再下入鲜汤400毫升，加酱油、盐、糖色，烧制；7. 待烧汤沸时，倒在海参锅内，再放大火上顶开，移在小火上扒约10 分钟；8. 见菜红汁浓时，加味精、料酒，再扒片刻，去掉拼盘，用漏勺托住锅垫，合在扒盘内；9. 余汁尝好味道，勾入大流水芡，淋入油少许，浇在海参上即成。

毛尖虾仁

【工艺】：滑炒

【口味】：清香味

【标签】：河南菜 春季养生食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 补阳食谱

【做法】：1. 虾仁放盆内添凉水，用竹筷抽打，去净红筋，捞出搌干水分；2. 虾仁内放盆内加鸡蛋清，湿淀粉抓匀，待用；3. 毛尖茶叶放在碗内，冲入开水，盖上盖，泡8 分钟，把水沥去，再泡一次，待茶叶片泡开后，捞出沥干水分，待用；4. 炒锅放旺火上，下入熟猪油，油热四五成时，下入虾仁，用勺划开，出锅沥油；5. 锅内留油，下入虾仁、毛尖茶叶、精盐、味精、清汤25毫升、翻炒两次，淋油起锅盛入盘中即成。

凉拌豆腐什锦

【工艺】：炝

【口味】：椒麻味

【标签】：河南菜 营养不良食谱 美容养颜食谱 贫血食谱 便秘食谱

【做法】：1. 豆腐放入开水锅中，加盐煮2 分钟，捞出后切1 厘米厚的片，排在盘中；2. 鸡蛋打散加点盐下锅摊成蛋皮后切丝；3. 西红柿用热水烫熟后去皮，切成片用糖渍匀；4. 青椒切成丝在开水中稍烫后，捞出加少许盐拌匀；5. 绿豆芽在开水锅中氽1 分钟捞出，加少许香油和盐拌匀；6. 将瘦肉块煮熟后切成丝，加香油、盐拌匀；7. 将鸡蛋丝、西红柿片、青椒丝、绿豆芽、瘦肉丝分别摆于盘子的周围；8. 将锅烧热，下植物油烧到六成热，下花椒炸糊后捞出，再下葱、姜、蒜末、适量水，用少许湿粉勾芡后，淋在豆腐上即成。