家常菜谱清真菜大全

芫爆里脊

【工艺】：芫爆

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 补虚养身食谱 阳痿早泄食谱 补阳食谱

【做法】：1. 将羊里脊去筋膜洗净，切细丝用清水浸泡，去掉血水洗净；2. 羊里脊加入少许精盐、淀粉、鸡蛋清浆好；3. 香菜切成3厘米长的段；4. 将料酒、精盐、味精、葱丝、姜末、蒜末、香菜段同放一碗内，兑成调味汁；5. 炒勺上火，倒入花生油，烧热后，将里脊条下勺滑透后沥油；6. 回勺上火，倒入兑好的调味汁颠炒，淋入鸡油，出勺装盘即可。

汆燕菜鸽雏

【工艺】：汆

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 营养不良食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 益智补脑食谱

【做法】：1. 将鸽蛋煮熟后去皮；2. 鸽蛋放碗内用热水泡着，待用；3. 将燕窝用温水泡开，捞出放盘内，用镊子将燕毛及杂质择净；4. 碗内放食碱用水化开，将溶化的碱倒盆内放开水1000克；5. 放入燕菜，盖严闷一会儿 ，待膨胀后用开水洗两次（去其碱味），捞出，挤净水；6. 将燕菜放盘中间，鸽蛋围绕着燕菜放一圈；7. 炒勺上火，放高汤、酱油、料酒、姜汁、味精、盐，调好口味；8. 汤开后将浮沫撇净倒入海碗内，上桌时净燕菜及鸽蛋溜入海碗内即可。

百花酿豆腐

【工艺】：瓤

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 骨质疏松食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱 青少年食谱

【做法】：1. 将豆腐切成长4厘米、宽厚各2厘米的块，中间挖成凹状；2. 虾肉用刀背砸成茸；3. 虾茸内加入蛋清、盐、味精、葱姜末、少量生粉，搅拌均匀至上劲；4. 将豆腐凹处粘少许生粉，每块豆腐凹处放一个虾球，上锅蒸10分钟左右取出；5. 锅烧热，放少许油和少许汤、酱油、料酒、盐、胡椒粉，调成汁；6. 浇在豆腐上，再撒上少许香菜叶即可。

一品素海参

【工艺】：烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 骨质疏松食谱 老人食谱 青少年食谱

【做法】：1. 把素海参切成大块，铺排在碗底；2. 将冬菇、笋、素鸡、冬菜、葱、姜切成小丁；3. 冬菇、笋、素鸡、冬菜、葱、姜下油锅炒拌片刻；4. 以味精、盐、生抽调料，炒几下；5. 即起锅装入海参碗内，上笼蒸熟；6. 倒出蒸汁，翻扣碟内；7. 把蒸汁置锅中，加汤汁调好味；8. 略加豆粉水勾芡，浇在素海参上即成。

油焖茭白

【工艺】：焖

【口味】：甜咸味

【标签】：清真菜 肝炎食谱 利尿食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 将茭白剥去外皮，削去老皮；2. 顺丝切成0.5厘米宽、0.5厘米厚、5厘米长的条待用；3. 葱、姜切成末；4. 炒勺上火，放油烧热，倒入茭白滑油煸炒；5. 待其变色后加葱、姜末炒出香味；6. 烹入料酒，放酱油、糖、汤，加盖儿用小火焖3分钟，入味后收浓汤汁；7. 加入味精、水淀粉勾芡，打明油即成。

桂花鱼丁

【工艺】：炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 气血双补食谱

【做法】：1. 把净鳜鱼肉用刀背砸成碎泥，切成方丁；2. 把鸡蛋放碗内搅匀；3. 加入料酒、盐，把鱼丁放入调匀；4. 把玉兰片、黄瓜、香菇分别切成细丝；5. 炒勺上火，放入鸡油烧热，把鱼丁鸡蛋倒入翻转至熟，用手勺划碎；6. 加入葱米、姜米、兰片丝、香菇丝、黄瓜丝、味精煸炒；7. 淋入淀粉，淋入鸡油，出勺即可。

八宝豆腐

【工艺】：蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 营养不良食谱 骨质疏松食谱 单身食谱 更年期食谱

【做法】：1. 把豆腐搅碎；2. 豆腐茸加上蛋清、淀粉各少许搅匀；3. 海参、鸡肉、冬笋、冬笋分别洗净切丁；4. 油菜洗净切丝；5. 葱姜洗净分别切末，待用；6. 在盘内抹少许熟油，把豆腐摊子在盘上；7. 再加上熟莲子、百合、海参丁，鸡肉丁，冬笋丁，冬菇丁，油菜叶丝，味精，葱姜末，盐，上屉蒸熟取出；8. 锅内放入半勺鸡汤，调好味，汤开后用水淀粉勾汁；9. 芡汁浇在蒸熟的豆腐上即成。

番茄鱼片

【工艺】：滑炒

【口味】：酸甜味

【标签】：清真菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 将净鱼肉片成木梳片；2. 鱼片加入蛋清、淀粉浆好；3. 将鱼片放入五六成热油中炸透；4. 炒勺上火，放入底油、番茄酱微炒；5. 加入姜汁、料酒、水、白糖、盐，放入鱼片，淋入水淀粉勾成浓汁；6. 从四周淋入油，颠翻过来，再淋入香油，装盘即可。

神奇海鲜豆腐卷

【工艺】：碎屑料炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 增肥食谱 低温环境作业人群食谱 青少年食谱

【做法】：1. 将豆腐捣烂成茸状；2. 豆腐泥内加少许盐、味精、鸡蛋液、生粉，拌匀成馅；3. 将生咸鸭蛋去清留黄，把黄用刀拍成薄片；4. 虾仁、鲜贝加盐、鸡蛋液、生粉上浆后用开水烫熟；5. 把鲜贝、虾仁间隔地分放在咸鸭蛋黄上，用手包起，捏成圆筒状；6. 外面再包一层拌好的豆腐馅，在鸡蛋液里拖一下，粘匀面包渣；7. 锅内放油，烧至五六成热，将粘好面包渣的放入；8. 炸至呈金黄色捞起装盘，吃时蘸少许椒盐。

红烧鱼卷

【工艺】：红烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 补虚养身食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 将每50克鱼肉平行片成片；2. 将每片鱼片一头抹上淀粉糊；3. 另一头放三丝，从放三丝这头卷成卷；4. 炒勺上火放油，烧至七成热时，放入鱼卷炸至呈金黄色捞出，沥油；5. 勺内留底油，葱姜末炝勺，放调料、鱼卷，添汤，上微火焖十分钟；6. 水淀粉勾芡，淋麻油出勺即成。