家常菜谱清真菜大全

芝麻羊肉

【工艺】：包卷炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 增肥食谱 低温环境作业人群食谱

【做法】：1. 将酱羊肉切成0.3厘米见方的小碎丁；2. 马蹄、黄瓜切成小碎丁；3. 将羊肉、马蹄、黄瓜调入香油、葱米、姜米、味精拌匀；4. 鸡蛋一个磕入碗内加入面粉和成糊；5. 将其余4个鸡蛋磕入碗内，加入少许盐、湿淀粉抽打均匀；6. 炒勺上火烧热，勺中抹一层薄油，将鸡蛋倒入转匀，摊子成0.3厘米厚的鸡蛋皮2张；7. 将鸡蛋皮四周抹匀鸡蛋面糊羊肉馅平摊在中间，包成14厘米长、7厘米宽的长方形，包严；8. 将包面朝上，上面抹匀鸡蛋面糊，蘸匀芝麻按实；9. 将包好的芝麻羊肉面朝上，放入六成热油中炸至金黄色，捞出；10. 切去两头，再切成1.3厘米宽的条，整齐地码入盘中即成。

红烧牛鞭

【工艺】：红烧

【口味】：甜味

【标签】：清真菜 补阳食谱 壮腰健肾食谱 阳痿早泄食谱

【做法】：1. 将牛鞭用剪刀冲开，用开水浸一下捞出；2. 牛鞭刮去内皮，洗净后放入盆内加入高汤100克、精盐0.5克、葱、姜各5克、料酒10克上屉蒸烂；3. 撕去外皮，一切两开，再顶刀切5厘米长的段；4. 笋切片；5. 香菇用温水泡开，去根洗净；6. 菜心洗净，切片；7. 炒勺上火，下入50克，花生油，用葱姜炝勺；8. 下入高汤50克、料酒5克、味精3克、精盐0.5克、酱油50克、白糖5克，烧开，撇去浮沫；9. 将加工好的牛鞭、笋片、香菇下入勺内，用微火焖；10. 将靠好的牛鞭倒入漏勺，滗去原汤不要；11. 炒勺再上火，注入25克花生油，放入剩余的葱姜、料酒、味精、白糖、精盐和高汤，下入靠好的牛鞭，菜心，开勺后淋入水淀粉，翻勺淋麻油即可。

红萝卜烧素鸡

【工艺】：烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 骨质疏松食谱 便秘食谱 祛痰食谱

【做法】：1. 素鸡切成滚刀片；2. 红萝卜洗净，用夹匙弄成圆球形；3. 油下锅烧滚，放入素鸡片、萝卜球炒一下；4. 然后加生抽、味精、胡椒粉、汤汁调味；5. 煲至入味够熟时，加豆粉水勾芡即成。

葱烧蹄筋

【工艺】：葱烧

【口味】：葱香味

【标签】：健脾开胃食谱 清真菜

【做法】：1. 将蹄筋切成3.3厘米长的段放开水锅中烫透；2. 葱白切成5厘米长的段；3. 炒勺上火，放入花生油烧热，放入葱段；4. 炸至呈金黄色，捞出放入盘中，葱油放入碗内；5. 坐勺上火，放入部分葱油，投入大料、姜片炒出香味，加入料酒、鸡汤、盐烧开；6. 捞出佐料，放入蹄筋、炸葱段、酱油，用微火煨至入味；7. 移火收汁，调入糖色、味精，用水淀粉勾芡；8. 淋入葱油，翻转过来，装入盘中，把葱段码放四周即可。

焖丸子

【工艺】：焖

【口味】：甜味

【标签】：清真菜 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 补气食谱 青少年食谱

【做法】：1. 将牛肉剁馅；2. 姜洗净切碎米；3. 牛肉馅加入姜米、鸡蛋、料酒、香油、淀粉、清水搅拌均匀；4. 黄花切成段；5. 将肉馅挤成丸子放入热油锅中炸透，呈金黄色；6. 炒勺上火，放入底油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片煸出香味；7. 加入料酒、白汤、酱油烧开，捞出佐料；8. 将丸子下入烧开，放入黄花、木耳，用微火煨熟透；9. 移旺火，调入味精、白糖，将丸子盛入深汤盘内；10. 原汤用水淀粉勾成浓汁，加入青蒜段、香油，均匀地浇在丸子上即成。

薯仔番茄泥

【工艺】：炒

【口味】：酸甜味

【标签】：清真菜 夏季养生食谱 气血双补食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 把薯仔煮熟去皮，捣烂成泥；2. 番茄用滚水烫一下，去皮去籽；3. 起油锅，放入薯仔泥、番茄、盐和生抽，约炒三分钟 ，即可起锅。

炸果阡

【工艺】：炸

【口味】：酸甜味

【标签】：甜品/点心 清真菜 增肥食谱 低温环境作业人群食谱

【做法】：1. 将苹果、香蕉、梨去皮洗净；2. 青梅用温水泡洗；3. 苹果、香蕉、梨、青梅、油皮均切成粗丝，同放一盆内；4. 加入桂花、面粉100克拌匀；5. 金糕切成5毫米宽厚的条；6. 将余下的面粉放入碗内加入水调成糊；7. 将油皮平铺，抹匀糊，将拌好的果丝放入一端摊平；8. 再把金糕条放上，卷成金糕在中、直径为4厘米的卷，切成1厘米厚的圆片；9. 将果阡逐块下入热油中炸至金黄色，装入盘中，撒上白糖。

如意豆腐

【工艺】：烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 骨质疏松食谱 青少年食谱 更年期食谱

【做法】：1. 将豆腐搅碎，拌上葱姜末和精盐；2. 把蛋清和淀粉调匀后煎成鸡蛋饼；3. 把拌好的豆腐分成两份；4. 一份加上食品红，另一份不加，分别摊在鸡蛋饼的两边；5. 卷起来上屉蒸好取出，然后切成小段；6. 锅内放油烧热，用葱、姜末炸锅；7. 随即添上半勺汤，加点味精、豌豆，烧开；8. 把豆腐卷放入锅里，用水淀粉勾汁即可。

酿鱼肚

【工艺】：瓤

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 营养不良食谱 止血调理食谱 肾调养食谱

【做法】：1. 鱼肚用温水浸泡软，再换温水，加入碱面，轻轻揉洗；2. 再换水洗去净油异味，成海绵状，切成大骨牌块；3. 将鱼肝放入勺中，加入鸡汤、料酒、精盐、味精用文火煨焖入味；4. 切成5厘米长、2.3厘米宽的块，再从中片成连刀片（似夹子）；5. 胡萝卜切成米粒状；6. 鸡里脊去筋砸成细茸；7. 马蹄拍碎成细末；8. 胡萝卜、鸡里脊、马蹄同放碗内，加入料酒、姜汁、精盐、味精、凉汤搅拌，放入蛋清拌匀成馅；9. 把每块肚夹酿入鸡馅，上面粘一嫩香菜叶，码入盘内；10. 上锅蒸透，移入大盘内；11. 坐勺上火，倒入鸡汤，放入盐、料酒、姜汁、味精，撇去浮沫；12. 放入胡萝卜粒，淋入水淀粉勾成玻璃芡，淋入鸭油，浇在鱼肚上面即成。

鸡酪鱼骨

【工艺】：白烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 营养不良食谱 气血双补食谱 骨质疏松食谱

【做法】：1. 将鱼骨切成5厘米长的条，用开水烫透，放温水中涤洗；2. 鸡里脊去筋，砸成茸；3. 鸡茸加入凉汤?开，加入鸡蛋清调匀；4. 坐勺上火，放入底油、姜汁、料酒、鸡汤、精盐烧开；5. 将鱼骨推入，用文火煨焖透，移旺火；6. 撇去浮沫，加入味精、牛奶，下入鸡茸，加水淀粉炒匀；7. 淋入鸡油，翻转过来，盛入盘中即可。