家常菜谱清真菜大全

梨花菜

【工艺】：其他

【口味】：原本味

【标签】：清真菜 咳喘食谱 补气食谱

【做法】：1. 选择经过第一场霜打熟透的五味子，摘后除去疵点，洗到无尘土为止；2. 取温开水3杯，放入五味子浸泡1昼夜即可；3. 把梨去皮、核，切成薄片；4. 梨刻削成五瓣花状，蘸上蜂蜜；5. 把白糖凉开水、五味子水和蜂蜜调在一起；6. 撒入梨片花与松仁，即可饮用。

茄汁伞把

【工艺】：软溜

【口味】：茄汁味

【标签】：清真菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1.牛肚洗净煮熟待用；炒锅置于中火上,热锅注入花生油,五成油温时,下入番茄酱煸炒出香味,放牛肉汤,白糖,精盐,胡椒,味精涨沸后调匀淋上白醋,起锅前淋入芝麻油.2.牛肚片刀为大片,保持形态,装入盘中,浇上茄汁即可上桌.

炸熘飞禽

【工艺】：溜

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 补虚养身食谱 补气食谱 阳痿早泄食谱 夜尿多食谱

【做法】：1. 将铁雀去毛净膛洗净，剁去脚爪；2. 南荠，去皮，切片；3. 菠菜洗净、去根、叶，切成3厘米长的段；4. 木耳大片改刀；5. 将铁雀放容器内，用盐、水淀粉抓匀上浆；6. 将南荠片、菠菜段分别在开水锅内焯好，捞出；7. 南荠、菠菜用清水过凉，沥净水分；8. 旺火热勺，放油，烧至六成热，将上浆的铁雀下勺；9. 炸至酥脆，倒入漏勺内沥净油；10. 原勺留底油、葱、姜丝、蒜末炝勺；11. 下南荠、菠菜、木耳、料酒、醋、酱油，放白糖、高汤烧开；12. 水淀粉勾芡，淋花椒油，下铁雀，颠勺，待汁裹在雀肉上出勺装盘。

炭烤羊肝串

【工艺】：明炉烤

【口味】：炸烧味

【标签】：清真菜 特色菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 肝调养食谱

【做法】：1.将羊肝洗净去薄腊切成扁方块,用沸水煮去血沫,羊尾油洗净,切薄片,洋葱洗净切末,备用.2.将羊肝片,精盐,胡椒粉洋葱末放在一起拌匀腌一小时,将一片羊肝,一片羊尾油串入不锈钢扦子上,一般每串12片.3.将炭火烧至无烟时,放上羊肝串,随烤随转动,缓缓烤至香熟即可,趁热食用.

桂花鱼翅

【工艺】：炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 防癌抗癌食谱

【做法】：1. 水发鱼翅的洗、蒸、涤、捋等同后“三丝鱼翅”；2. 将蒸透的鱼翅撕成丝条状；3. 鸡脯肉去筋砸成细茸，放入碗内加凉鸡汤?开；4. 鸡茸放入鸡蛋调匀，再加入翅丝条拌匀；5. 炒勺上火，倒入鸭油烧热，将拌好的鱼翅鸡蛋放入，用转、晃、颠炒方法炒透；6. 用筷子划成小碎块，加入鸡汤、精盐、料酒、葱米、姜汁、味精，翻炒至汤汁干；7. 淋入鸭油，即可出勺盛入盘中。

炒荤素

【工艺】：炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 补阳食谱 冬季养生食谱 肢寒畏冷食谱

【做法】：1. 将羊肉洗净，切成薄片；2. 羊肉片加入淀粉、少许酱油浆好；3. 面筋、白干片成片，用开水烫透；4. 菠菜用开水烫透，冷水过凉切成段；5. 将料酒、酱油、味精、葱丝、姜米、蒜米、淀粉、菠菜、白汤放一碗内，调成冷芡汁；6. 炒勺上火，放入花生油烧热，放入肉片滑散；7. 再放入面筋、白干炒股炸，倒出沥油；8. 再将肉片、面筋、白干倒回勺内上火，倒入冷芡；9. 颠炒均匀，加入香油出勺装盘即成。

金钱龙盒

【工艺】：炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 老人食谱

【做法】：1. 将净鱼肉砸成泥；2. 鱼泥加入精盐、凉汤?开，放入蛋清调成泥茸；3. 胡萝卜、冬笋均切细丝，放开水中稍烫过凉；4. 加入葱米、姜米、精盐、味精、料酒、香油拌成三丝馅；5. 冬菇切小月牙条；6. 面包去外皮，切成直径5厘米、厚1厘米的圆片10片；7. 将面包上抹一层薄薄的鱼泥茸，把三丝馅分放其上，再用泥茸盖抹严；8. 将顶部码放冬菇月牙，形如金鱼眼，四周撒芝麻和香菜叶；9. 将面包鱼泥盒放入笼屉中上锅蒸透；10. 再下入六成热油中炸至呈浇黄色，即可捞出装盘；11. 在金钱龙盒四周或底部用香菜叶点缀，效果更佳。

风干牛肉

【工艺】：风干

【口味】：糖醋味

【标签】：清真菜 低温环境作业人群食谱 冬季养生食谱 术后食谱 补虚养身食谱

【做法】：1.牛肉（后腿牛肉）剔去筋膜，片刀为大薄片，铺晒在簸箕上，放在通风地方，2至3小时即干燥。2.炒锅置于火上，热锅注入花生油，四成热时，放入干牛肉泡炸3分钟(油温要过高)，捞出沥油。3.盐、醋、糖放在小碗中调化，炸后的肉用手轻轻砸了成2至3厘米小块，回入锅中，烹淋上糖醋汁，颠锅均匀淋入芝麻油，即可装盘上桌。

毛豆沙菜丁

【工艺】：炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 气血双补食谱 骨质疏松食谱 青少年食谱

【做法】：1. 将豆腐干和甘笋切丁；2. 起油锅爆葱茸，放沙茶酱炒匀；3. 加毛豆、甘笋、豆腐干及少许清水煮熟；4. 以盐、味精调味，撒下花生米炒均匀即成。

花生脆炸素鸡丁

【工艺】：炒

【口味】：咸甜味

【标签】：清真菜 骨质疏松食谱 学生膳食 更年期食谱

【做法】：1. 素鸡切洗净切丁；2. 把姜切小片，葱切段；3. 油下锅烧滚，下鸡丁和花生米，加生抽、味精、姜、葱、醋、白糖和少许汤汁同炒；4. 炒熟时略加芡水，即可起锅。