家常菜谱清真菜大全

炸烧鸡块

【工艺】：红烧

【口味】：炸烧味

【标签】：清真菜

【做法】：1. 将鸡宰杀，去毛、内脏，洗净；2. 把整鸡切为八块，头、脖、爪另用；3. 将鸡块洗净，用葱、姜10克、桂皮3克、八角2克、花椒2克拌和腌3至5小时，天气热时放在冷藏可柜中；4. 生菜洗净取其叶备用；5. 锅上火放入油，六成油温时放入鸡块，炸到表面呈金黄色捞出；6. 炒锅上火，把姜5克、桂皮、八角、花椒各1克、酱油、糖、红曲放入，加水烧开；7. 放入鸡块，水淹过鸡块，大火烧沸，改用小火焖40至50分钟；8. 再旺火收汁，并下入味精、香油不断翻动，汁浓色亮时将鸡块拣出装盘，冷却即可上桌。

炸鸡排

【工艺】：碎屑料炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 青少年食谱

【做法】：1. 将鸡脯肉用刀拍平砸松；2. 鸡脯肉略加料酒、盐、胡椒粉、姜汁、味精稍腌入味；3. 面包去外皮切碎；4. 将鸡肉裹匀面粉，挂匀鸡蛋黄液，再粘满面包渣按实；5. 放入五成热油中炸至呈金黄色，即可捞出，切成1.7厘米宽的条；6. 按原形铲入盘内，用生菜围边以增美观；7. 上桌随带椒盐，以供蘸食。

香酥鸡

【工艺】：炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 增肥食谱 低温环境作业人群食谱

【做法】：1. 将鸡从翅下开膛，去五脏、爪，洗净放盆内；2. 盆内添汤，放葱、姜、蒜、精盐、酱油、料酒，上屉蒸熟，取出；3. 炒勺放油烧热，将蒸好的鸡过油炸至呈枣红色捞出，放盘内；4. 将生菜择洗净，切3厘米的段；5. 将胡萝卜丝、生菜段撒在鸡上即成。

软炸鸭肝

【工艺】：软炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 明目食谱 补血食谱 贫血食谱 肝调养食谱

【做法】：1. 将鸭肝去掉靠苦胆处，洗净，切成五厘米长的条；2. 鸭肝浸泡去血水，用布搌干；3. 鸡蛋清放入碗内，用筷子抽打成泡沫状，加入淀粉拌匀；4. 炒勺上火，倒入花生油烧热，将鸭肝条蘸匀糊放入油中炸至呈浅黄色；5. 捞出码放盘内，周围用生菜围边，蘸以椒盐食用。

素黄鱼

【工艺】：包卷炸

【口味】：酸甜味

【标签】：清真菜 消化不良食谱 便秘食谱 防癌抗癌食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 笋去皮，煮熟切细条；2. 马铃薯煮熟，去皮，两者混合，加盐、味精拌匀；3. 腐皮用湿布抹净，用温水发软，平铺台板上；4. 将冬笋、马铃薯放入包成鱼状；5. 然后放入滚热油中炸黄捞起；6. 以番茄酱或辣椒酱拌食。 

炮羊肉

【工艺】：炒

【口味】：葱香味

【标签】：清真菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 补阳食谱

【做法】：1. 羊肉洗净去筋切成薄片；2. 大葱切成柳叶形滚刀斜葱；3. 炒勺上火，放入香油，烧热后，将肉片下入，滑开煸炒；4. 至肉片呈粉红色时，下入葱、姜米煸炒至汤汁稍要收干；5. 烹入米醋、料酒，再放入酱油，煸炒入味；6. 最后加入蒜米、香油，翻炒出勺。

珊瑚萝卜条

【工艺】：腌

【口味】：酸甜味

【标签】：清真菜 健脾开胃食谱 消化不良食谱 减肥瘦身食谱 理气调理食谱

【做法】：1. 萝卜洗净去皮后改切10厘米长条；2. 黄瓜洗净后一剖为二，每条再顺长切成四条，然后切成10厘米长段；3. 将萝卜和黄瓜装在小盘内加精盐拌匀，30分钟后滗净水待用； 4. 干辣椒去籽切细丝；5. 炒勺上火烧热，放麻油，烧热后放辣椒丝、姜丝煸炒；6. 然后下白糖、白醋及适量精盐和水，烧开，熬一会儿即成酸甜味汁；7. 倒在容器里冷却，再倒入装有萝卜和黄瓜的大碗内，盖严泡腌4小时即成；8. 食用时，将萝卜条摆在下边，黄瓜条摆在上边呈桥形，点缀上辣椒丝、姜丝即可。

两色鲜贝

【工艺】：炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 支气管炎食谱 胃调养食谱 甲状腺疾病食谱

【做法】：1. 将鲜贝择去硬筋，洗净，分放两碗中，各加入精盐拌匀；2. 将鸡蛋黄和清分放两碗内，加入淀粉浆好；3. 青椒切成菱形块；4. 把料酒、精盐、姜汁、蒜汁（蒜末加水10克）味精、淀粉、清汤放一碗内，调成芡汁；5. 炒勺上火，倒入花生油烧至五成热，将黄、白两色鲜贝先后下入油内滑透；6. 放入青椒，倒出沥油；7. 把原料回勺上火，倒入芡汁，颠炒均匀，淋入鸡油，装盘即成。

鸡酪鱼肚

【工艺】：烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 营养不良食谱 肾调养食谱 止血调理食谱

【做法】：1. 鱼肚用温水浸泡软，再换温水，加入碱面，轻轻揉洗；2. 再换水洗去净油异味，成海绵状，切成大骨牌块；3. 将鱼肚放入勺中，加入鸡汤、精盐、料酒、味精上火煨焖入味，沥干汤汁；4. 将净鸡里脊砸成细茸，加入凉汤?开；5. 放入蛋清调匀；6. 坐勺上火，放入鸡汤、精盐、料酒、姜汁烧开；7. 撇去浮沫，加入牛奶、味精，用水淀粉勾成溜芡；8. 倒入鸡茸炒匀，淋入鸭油，成鸡酪；9. 将鱼肚的2/4放在盘中，上浇匀鸡酪；10. 再放入鱼肚的1/4，再浇入鸡酪；11. 其余1/4鱼肚放上后，将下余鸡酪全部浇盖在鱼肚上面即成。

烧两样

【工艺】：红烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 健脾开胃食谱 防癌抗癌食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 将口蘑稍洗，放入碗内用开水泡，盖上盖；2. 泡透后，原汤澄清留用；3. 口蘑加少许盐反复揉洗，用清水洗净，片两开；4. 玉兰片片成片；5. 将玉兰片、口蘑分别放开水锅人烫透；6. 炒勺上火，放入麻油烧热，投入大料、姜片煸炸出香味；7. 烹入料酒，加入鸡汤，烧开，捞出佐料；8. 放入酱油、口蘑原汤、玉兰片、口蘑，用文火煨焖入味；9. 调入味精，上旺火，用水淀粉勾芡，淋入麻油，颠翻炒勺装盘即可。