家常菜谱炖大全

莲藕黄豆排骨汤

【工艺】：炖

【口味】：咸鲜味

【标签】：气血双补食谱 家常菜 营养不良食谱 骨质疏松食谱 滋阴食谱

【做法】：1. 将排骨洗净改刀成段；2. 莲藕去皮洗净切块；3. 香菜洗净切末；4. 坐锅点火放入油，油灰温五成热时，倒入排骨段翻炒，放入料酒生抽、高汤、花椒粉、葱段、姜片、黄豆、精盐、醋、藕块，开锅后倒入砂锅中，炖至肉离骨，出锅时撒入香菜末，即可食用。

牛筋炖双萝

【工艺】：炖

【口味】：微辣

【标签】：家常菜 延缓衰老食谱 产后调理食谱 壮腰健肾食谱 骨质疏松食谱

【做法】：1.   用高压锅将牛蹄筋炖烂取出，晾凉后切成块（2厘米长）待用；2. 胡萝卜、白萝卜洗净，切成菱形块，并放入沸水锅中焯一下，捞出备用；3. 香菜洗净切成段；4. 将锅置于中火上，倒入高汤150克，放入熟牛蹄筋块、胡萝卜块、白萝卜块，加入精盐、酱油、味精、干红椒，炖8分钟；5. 出锅撒上香菜段即可。

萝卜炖牛腩

【工艺】：炖

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 补虚养身食谱 补气食谱 孕妇食谱 老人食谱

【做法】：1. 牛腩切成块，用水冲净血污；2. 白萝卜洗净，也切成块状；3. 锅中放水，烧开，把牛腩块的白萝卜块分别焯一下水；4. 焯好的牛腩及姜片、大料放入炖盅内，加入水，放在火上烧沸；5. 撇去表面浮沫，盖好盖，用小火煲2小时左右；6. 至牛腩七八成熟时，揭去盖，加入白萝卜块，再盖好盖继续用小火炖1小时左右；7. 至牛腩和白萝卜块熟烂熟时，放入精盐、味精、胡椒粉调好口味即可。

当归杞子羊肝汤

【工艺】：炖

【口味】：咸鲜味

【标签】：明目食谱 补血食谱 补气食谱 补虚养身食谱 脾调养食谱 肝调养食谱

【做法】：1. 羊肝去筋膜，洗净，用滚水拖去血水；2. 瘦肉、党参、当归、枸杞子、红枣(去核)、生姜洗净；3. 全部材料放入煲内，猛火煮滚；4. 慢火煲2小时，加盐调味可供饮用。

鱼肚炖乳鸽

【工艺】：炖

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 贫血食谱 壮腰健肾食谱

【做法】：1. 将猪肉和火腿均切成小粒；2. 乳鸽宰杀，煺净毛，去内脏，洗净后投入沸水锅中氽透，捞出；3. 水发鱼肚洗净后投入沸水锅中氽一下；4. 葱切段、姜切片待用；5. 将锅置于中火上，放入乳鸽、精盐、味精和料酒、高汤炖2小时左右至乳鸽熟透；6. 取出乳鸽剥去腔骨和锁喉骨；7. 原汤滤过，倒入锅内，乳鸽腹部向上放入，加入猪肉粒、火腿粒、葱段、姜片和枸杞；8. 另取一锅置旺火上，放油烧热，将葱段和姜片炒出香味，倒入鱼肚略炒，加入高汤600克和精盐继续煸炒片刻，倒入乳鸽锅内，置中火上炖15分钟左右，撒入胡椒粉即可。

炖紫菜海参汤

【工艺】：炖

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 甲状腺疾病食谱 动脉硬化食谱 糖尿病食谱 冠心病食谱

【做法】：1. 将水发海参切片；2. 熟火腿、冬笋切成碎末；3. 葱、姜切末；4. 紫菜用清水漂一下；5. 将锅置于旺火上，放入植物油烧热，放入葱末和姜末煸出香味；6. 锅内倒入鸡汤（300克）、海参片、冬笋碎末和料酒；7. 烧沸后改用小火炖至海参熟透，加入紫菜继续用小火炖沸；8. 撒入精盐、味精和胡椒粉，用湿淀粉勾薄芡，放入熟火腿碎末即可。

油底肉炖青菜头

【工艺】：炖

【口味】：酸辣味

【标签】：私家菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱

【做法】：油底肉做法：1. 将猪后腿肉去骨、皮，洗净切成几大块，装入木桶中，加入精盐、米酒、辣椒粉、花椒粉拌匀，置阴凉低温处腌制3-5天，取出用清水洗净，晾干表面水分；2. 炒锅注油烧热，逐块放入猪肉块炸至水分干透，将肉块及油一起装入坛中（油须淹没肉块）；3. 待油冷却凝固后，加盖密封一个月即成油底肉。1. 将油底肉切成小方块；2. 青菜头、白萝卜、胡萝卜洗净，均切成与肉大小相同的滚刀块；3. 姜蒜末、葱花、辣椒粉、花椒粉、精盐、酱油、醋、味精调匀成酸辣味汁；4. 将切好的油底肉块、青菜头、白萝卜块、胡萝卜块放入沙锅，添水大火烧开，撇去浮沫，改用小火慢炖至熟透，装盘随酸辣味汁同食即可。

椰盅炖田鸡

【工艺】：炖

【口味】：甜味

【标签】：幼儿食谱 滋阴食谱 肺调养食谱 营养不良食谱 私家菜

【做法】：1. 买椰子时，请卖者锯去椰子顶1/3，椰子的水留用，椰子要保留完整，洗净滴干水，椰子顶部的壳洗净。2. 银耳用清水浸至发大，撕成小朵洗净，放入滚水中煮五分钟，捞起洗净。3. 江瑶柱（干贝）洗净，用清水浸软，约需一小时。4. 田鸡净后去皮，切成脚趾，洗净抹干水分，切件，加腌料腌十分钟，放入滚水煮三分钟捞起，洗净。5. 椰盅放入在碗内，使其不会倒侧，以防汤倒泻，田鸡，瑶柱，姜，银耳放入椰盅内。6. 把椰子水放入煲内煲滚，倒入椰盅内，要有八成满，如椰子水不够，加入滚水或上汤，盖上椰盅盖，炖四小时，下盐调味。

鹿茸杞子炖鲍鱼

【工艺】：炖

【口味】：咸鲜味

【标签】：补血食谱 补虚养身食谱 明目食谱 月经不调食谱 肝调养食谱 滋阴食谱

【做法】：1. 大鲍鱼1只去壳，去掉污秽，用水洗净。2. 洗净的鲍鱼切成片状。3. 鹿茸片和杞子用水漂洗。4. 生姜和红枣用水洗净。5. 生姜去皮，切2片。6. 红枣去核。7. 将全部材料放入炖盅内，加入凉开水，盖上盖。8. 放入锅内，隔水炖4小时。9. 加入细盐调味，即可饮用。

豆渣煲猪脸

【工艺】：炖

【口味】：麻辣味

【标签】：家常菜

【做法】：1. 猪蹄洗净，剁块；2. 将锅放炉上倒入清水，将猪蹄块放入，用旺火煮5分钟捞出待用；3. 生细豆渣上笼蒸后取出晾凉，用净布包着挤干水；4. 锅上火烧热倒入猪油烧开， 放入豆渣用微火炒，至油和豆渣混为一体时再加猪油继续炒至豆渣酥香不吐油，起锅待用；5. 老姜、葱洗净，用刀拍松，与花椒、胡椒、大料、草果一起用稀眼净布包好待用；6. 用沙锅一个，将特级清汤、料酒、盐、深色酱油、红油、老姜、葱及料包一起放入，再放入猪蹄块，用旺火烧开；7. 将锅口封严后用旺火烧约四小时，将汤汁盛于炒锅中，放入炒好的豆渣及适量味精拌匀烧开，淋于猪蹄块上，连煲上桌即成。