家常菜谱炖大全

玄参炖猪肝

【工艺】：炖

【口味】：原本味

【标签】：肝调养食谱 明目食谱 补血食谱 贫血食谱 学龄期儿童食谱

【做法】：玄参片洗净，用纱布包好，与猪肝同煮1小时，取出猪肝切片备用；将油锅烧沸，入姜（切片）、葱（切段）煸炒，再放入猪肝，加酱油、糖、料酒少许，加入猪肝原汤，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，加入精盐、味精调味即可。用法：佐餐食用。

清炖鸡参汤

【工艺】：炖

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 营养不良食谱 滋阴食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 将发好的海参洗净下开水锅氽一下取出；2. 鸡骨、小排骨斩成块，与童子鸡一起下开水锅氽一下取出，洗净血秽；3. 冬菇去蒂，洗净泥沙待用；4. 将海参、童子鸡先拼放在汤碗内，将笋花片放在海参与童子鸡之间的空隙两头，火腿片放在面中央，加入料酒、味精、精盐、葱、姜、鸡骨、小排骨、上汤，盖上盖，上笼蒸烂取出，除去鸡骨、小排骨，捞去葱姜上席即成。

干贝炖冬瓜

【工艺】：炖

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 消化不良食谱 夜尿多食谱 防癌抗癌食谱

【做法】：1. 将冬瓜去皮切成棋子形；2. 干贝煮滚，除去异味，将水倒掉；4. 另备一盅开水，将冬瓜、干贝、姜、盐一起下呷，上笼约蒸两小时即好。

炖荷花肥鸭

【工艺】：炖

【口味】：咸鲜味

【标签】：健脾开胃食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱 私家菜 清热去火食谱

【做法】：1.将肥鸭子宰杀，从背部切开，去掉嘴和内脏，用清水漂洗干净，投入沸水锅中氽1分钟，取出备用；2. 将熟火腿切成片；3. 猪瘦肉洗净，切成块；4. 葱切段、姜切片；5. 鲜荔枝剥去外壳、内核，切成两半；6. 摘下鲜荷花瓣，放入沸水锅中焯一下捞出；7. 将鸭肉、猪瘦肉块和熟火腿片放入炖锅内，加入料酒、姜片、葱段、精盐和沸水750毫升，用中火隔水炖2小时左右；8. 拣去葱段和姜片，撇净浮沫；9. 投入鲜荔枝和鲜荷花瓣，再炖5分钟左右，撒入味精即可。

莲藕牛腩汤

【工艺】：炖

【口味】：咸鲜味

【标签】：健脾开胃食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 孕中期食谱

【做法】：1. 牛腩洗净，切大块，去肥脂，放入滚水煲片刻；2. 取出后再过冷水，洗净，滴干；3. 莲藕洗净，去节和皮，切成大块；4. 红豆、生姜、蜜枣洗净；5. 全部材料放入清水煲内，猛火煮滚；6. 慢火煲3小时，加盐调味可供饮用。

豆浆鸡块酒煲

【工艺】：炖

【口味】：糟香味

【标签】：家常菜 补虚养身食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 将鸡洗净后斩去头和脚，投入沸水锅中浸烫片刻后捞出，用冷水冲洗干净，沥干水分；2. 鸡肚内灌入花雕酒后倒出，再灌入再倒出，共3次，随后将鸡斩成块，放在容器中，加入豆浆、白糖、味精、猪油和香油拌匀；3. 煲置火上，放油烧热，将葱姜末爆出香味，加入鸡块、料酒、鸡汤和精盐，加盖焖烧至鸡块酥烂，用湿淀粉勾薄芡，撒入香菜末，淋入香油，加盖烧沸上桌即成。

豆渣煲猪蹄

【工艺】：炖

【口味】：椒麻味

【标签】：家常菜 骨质疏松食谱 美容养颜食谱

【做法】：1. 猪蹄洗净，剁块；2. 将锅放炉上倒入清水1000克，将猪蹄放入，用旺火煮5分钟捞出，在清水中刮洗干净待用；3. 豆渣（豆腐渣）上笼蒸10分钟取出晾冷，用净布包着挤干水；4. 锅上火烧热倒入250克烧开，放入豆渣用微火炒五分钟；5. 锅在火上烧至油和豆渣混为一体时，再加猪油200克炒五分钟，再加猪油100克继续炒至豆渣酥香不吐油，起锅待用；6. 姜、葱洗净，用刀拍松，与花椒、胡椒、大料（八角）、草果一起用稀眼净布包好待用；7. 用沙锅一个，将高汤、料酒、醪糟、冰糖汁、盐、老抽、生抽、姜、葱及料包一起放入，再放入猪蹄，用旺火烧开；8. 将锅口封严后用旺火烧约四小时；9. 将汤汁盛于炒锅中，放入炒好的豆渣及适量味精拌匀烧开，淋于猪蹄上，连煲上桌即成。

炖鸭肾

【工艺】：炖

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 胃调养食谱 滋阴食谱 补气食谱

【做法】：1. 鲜鸭肾洗净，割花切厚片；2. 干肾洗净，放大热水中烫约五分钟，取出切片，与鲜鸭肾同放瓦炖盅内，注入冷开水炖约三小时左右；3. 西洋菜洗净，与瘦肉加入已炖约三小时的鸭肾汤中，再炖约一小时，调味供用。

山药炖鸽

【工艺】：炖

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱 气血双补食谱

【做法】：1. 鸽子去毛、洗净，从脊北开刀，取出内脏，放开水锅里煮至水再开时捞出；2. 山药去皮，切菱形块；3. 取沙锅一只，倒入适量清水，放入鸽肉（胸脯向上），放入火上烧开；4. 加入山药块、葱段、姜块（拍松），改用小火炖至鸽肉六成烂加盐，并将鸽子翻在山药上面；5. 炖至鸽肉熟烂，放入味精即成。

山药炖乌鸡

【工艺】：炖

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 产后调理食谱 术后食谱

【做法】：1. 将乌鸡宰杀煺毛，除去内脏，洗净后剁成大块；2. 山药洗净，削去皮，切成滚刀块；3. 葱切段、姜切片；4. 将锅置于旺火上，放入乌鸡块和清水烧沸，撇净浮沫；5. 将锅内加入姜片、葱段、料酒和山药块再烧沸；6. 用小火炖至乌鸡肉酥烂、山药块熟透，撒入精盐和味精，淋上香油即可。