家常菜谱炸大全

夹沙香蕉

【工艺】：炸

【口味】：甜味

【标签】：上海菜 甜品/点心

【做法】：1. 香蕉去皮，顺长切开，用力背轻轻压扁成长条片；2. 再将豆沙夹在2 片香蕉的中间；3. 改用中火将夹沙香蕉炸成乳白色，捞出沥油；4. 沥油后放入盘内，撒上白糖上桌；5. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至五成热，将夹沙香蕉逐块挂上蛋泡糊，放入锅中，改用中火炸成乳白色，捞出沥油；6. 沥油后放入盘内，撒上白糖。

鸡球菜心

【工艺】：炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 贫血食谱 消化不良食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 鸡胸肉和肥猪肉全部切碎剁烂，混合一起拌匀，加上盐、白糖、清酒拌匀搅拌，用手或匙做成小李子般大小的鸡球肉丸，全部在太白粉中均匀滚一遍。2. 猪油在锅中烧热，将鸡球一个个放入锅中，注意用铲稍加拨动，以免粘沾，等鸡球肉丸炸透(约3分钟)，就速端离火，再略泡一下，可以捞起。3. 小油菜洗净，整棵放在沸水中烫过(先放在盐水中，可以保持蔬菜清新)，菜一转浓绿立即捞出，浸在冷水里，稍后放味精和盐与油菜拌匀。4. 油菜倒入盘中，一棵一棵摆好，再将炸好好的鸡球放上去即可。

炸铃铛

【工艺】：炸

【口味】：炸烧味

【标签】：东北菜

【做法】：1. 将铁雀（麻雀）剁下雀嘴，切下雀头，洗净控干水分，放在小盆内；2. 洗净的铁雀头加入盐、料酒、姜汁腌15 分钟，挂上调好的蛋粉糊；3. 炒勺内加油，烧六七成热，将粘匀蛋粉糊的雀头手捻下勺，用筷子将粘连的雀头打开，并随时翻动，保持五六成热的油温，将雀头炸酥透呈金黄色，捞出控净油装入平盘，上桌带椒盐。

红糟鱼块

【工艺】：炸

【口味】：糟香味

【标签】：私家菜 骨质疏松食谱

【做法】：1. 将黄鱼去除内脏、鳃、鳞，取中段净肉，切成块；2. 葱姜切末；3. 红糟剁细，加料酒、白糖、葱姜末、五香粉、精盐调匀成味汁；4. 蛋清加淀粉搅匀，制成蛋清糊；5. 将鱼块加调好的味汁拌匀，腌渍15分钟，放入蛋清糊拌匀；6. 炒锅注油烧至五成热，放入鱼块炸熟，捞出控油，装盘，鱼头、鱼尾下入油锅内炸熟，码在鱼肉块两端成整鱼形，淋上香油，撒入花椒盐即可。

百果玫瑰球

【工艺】：炸

【口味】：原本味

【标签】：延缓衰老食谱 健脾开胃食谱 哮喘食谱 结核病食谱 支气管炎食谱

【做法】：1.将核桃仁末、红枣、青梅（磨粉状）末、橘饼、南瓜仁子（磨粉状）末、莲米同猪板油、白糖30及玫瑰酱拌匀，撒上干淀粉10克，搓成丸形（10-12只），即为百果丸。 2.蛋清入浅汤盆中，用筷子打至起细浓泡沫，加入干淀粉30克，拌匀，再放入红米汁拌成红色。 3.锅内放入菜油，在旺火上烧至三成热，将百果丸放入蛋清糊中滚满，然后投入油中，用筷子拔动，待百果丸结壳、肥大，捞出；待油烧至六成热时，再将所有百果丸一起投入，用漏勺翻炒至淡黄色，捞出装盆，撒上白糖45克即可食用。用法：每日2次，随量食。

炸雪球

【工艺】：炸

【口味】：甜味

【标签】：家常菜

【做法】：1. 将鸡蛋清、白糖放入不锈钢盘内打至呈泡沫状；2. 将面粉放入筛罗，筛入鸡蛋清盘内，用钢丝蛋抽轻轻拌匀，滴入香草香精1滴；3. 炒锅放中火上，倒入花生油烧至四成热时，用汤匙舀起蛋糊，呈圆球状入锅，炸熟捞出装入盘内，将白砂糖少许放入筛罗，筛入盘中即成。

莲茸珍珠角

【工艺】：炸

【口味】：甜味

【标签】：甜品/点心 补虚养身食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 将糯米粉纳盆加入白糖、澄粉、猪油、清水和成面团；2. 放入刷了油的长方肋内，压平后上笼蒸熟；3. 然后倒在刷了油的案板上揉匀，搓条出节子，用手压扁成圆片；4. 包入莲茸馅对折成半圆形，放入油锅炸制即成。

脆豆腐干

【工艺】：炸

【口味】：香辣

【标签】：家常菜 健脾开胃食谱

【做法】：1. 将豆腐干切成6片；2. 将鸡蛋打散，放入酱油、盐、胡椒粉、辣酱拌匀；将青辣椒洗净，切丝放入开水焯一下；3. 将豆腐干片放入加调料的鸡蛋液中，取出再滚上一层面粉；4. 将平底锅内的植物油烧热，放入滚上面粉的豆腐干片，逐个炸至呈金黄色捞出装盘，撒上青辣椒丝即可。

糖醋鳜鱼卷

【工艺】：炸

【口味】：糖醋味

【标签】：四川菜 补气食谱 脾调养食谱 学龄期儿童食谱

【做法】：1. 鳜鱼由鳃后紧贴肉处剁下头，从鳍处切下尾留用；2. 再从脊骨处剖开，剔净刺成为两片净鱼肉；3. 片成长9厘米、宽6厘米、厚2毫米的片（12～14片）；4. 剩下的鱼肉和冬菇、冬笋、荸荠、葱、姜、蒜均切成细丝；5. 把鱼片和冬菇、荸荠分别用盐、料酒、味精拌匀，腌上味；6. 鸡蛋去黄，用蛋清对干淀粉调成稀糊；7. 把鱼片平铺案上，用布搌去水分，抹上蛋糊，将配料分成份放在鱼片的一端，卷成直径25毫米的圆圈；8. 烧沸花生油，先把头尾滚上干淀粉炸熟，捞出摆在鱼盘的两端；9. 再将鱼卷逐个滚上干淀粉，下入油内炸到表面金黄色；10. 里面已熟时捞出放在盘中呈一尾鱼形；11. 锅内留下50克油，下入葱、姜、蒜稍煸，再加酱油、醋、白糖、高汤、料酒，开时勾水淀粉；12. 注入沸油50克，待汁翻大泡时烧在鱼卷上即可。

玫瑰荸荠饼

【工艺】：炸

【口味】：甜味

【标签】：湖南菜 便秘食谱 滋阴食谱 利尿食谱 甜品/点心

【做法】：1.选用上等小枣，用凉水浸泡，入笼蒸熟，去掉皮和核，捣成枣泥；将枣泥、白糖50克和香油20克放入锅中，用微火炒半小时，待枣泥呈稠糊状时，淋入5克芝麻油搅匀，即制成枣泥馅。2.荸荠削皮用擂钵磨成泥，倒入罗筛内，稍按干水分，加入适量的面粉拌匀，在手心按扁填入枣泥馅，做成直径3厘米大的丸子30个。3.将猪油烧到七成沸时，逐个下入荸荠饼丸炸熟，呈金黄色时滗去油；锅内留50克油，放入白糖和玫瑰糖10克，再加入100克水稍焖，用湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）调稀勾芡，用铲子按扁成饼，收浓汁后，装入盘内即成。