家常菜谱炸大全

多味炸鱼

【工艺】：炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：西餐其他

【做法】：1. 葱头洗净切切成块； 2. 熟土豆捣成泥； 3. 鸡蛋分开蛋黄、蛋清； 4. 淀粉加入牛奶、蛋黄和少许盐调成稠面糊； 5. 将大蒜瓣、蛋黄、辣椒、藏红花放在一起捣碎； 6. 放入土豆泥和少许植物油拌成蛋黄酱； 7. 再倒入打成泡沫状的蛋清搅拌均匀，制成调味汁； 8. 将鱼肉切成块，放入锅内，添入适量清水，加葱头、香叶、百里香粉、精盐、胡椒粉烧沸，用小火煮10分钟，取出鱼块； 9. 锅内注油烧至四成热，将鱼块蘸上淀粉糊下入油内炸至金黄色捞出； 10. 待油温九成热时，下入鱼再炸至熟，捞出控油，码入盘内，蘸调味汁食用。

京糕土豆盒

【工艺】：炸

【口味】：酸甜味

【标签】：家常菜 消化不良食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 土豆洗净去皮切成长5厘米、宽2.5厘米、厚6毫米边刀片；2. 放沸水内烫至断生，控净水，沾上淀粉；3. 把京糕切成4毫米厚的片，夹入沾上淀粉的土豆连刀片内；4. 蛋清抽蛋泡糊加入余下的淀粉调好；5. 锅内放大油加热至四成热，把京糕土豆盒坯子蘸调好的蛋泡糊；6. 放入锅中炸呈银白色捞出装盘，撒上白糖，点缀上青红丝即成。

锅贴鱼盒

【工艺】：炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 青少年食谱

【做法】：1. 将鱼肉洗净，砸成泥；2. 鱼泥加入凉汤、精盐搅拌上劲；3. 放入鸡蛋清调成泥茸；4. 面包去皮切成约6.5厘米、3厘米宽、0.3厘米厚的片10片；5. 冬菇、冬笋、熟鸡肉分别切成细丝；6. 加入味精、料酒、葱米、姜米、香油、精盐调成三丝馅；7. 将面包片抹匀鱼泥茸，使四周凸起，中心装入调好的三丝馅；8. 再把泥茸抹平成形，上面粘放一嫩香菜叶，上锅蒸3分钟至透取出；9. 将鱼盒放入六成热油中炸至呈金黄色；10. 捞出码放盘内，四周可点缀菜松或生菜叶。

面包虾排

【工艺】：炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：壮腰健肾食谱 私家菜 补阳食谱

【做法】：1. 将大虾去头，剥壳留尾，挑出沙肠，加白酒、精盐、葱姜汁、胡椒粉拌匀腌30分钟；2. 面包去皮，搓成渣；3. 生菜洗净，撕成小块；4. 将鸡蛋磕入碗内，留蛋清，加面粉调匀成糊；5. 将虾仁从背部切开，铺平，剁成虾茸，成虾排形，蘸匀蛋清糊，再蘸上面包渣备用；6. 炒锅注油烧热，至六成热，下入虾排，炸至两面金黄色即成。

椒盐腰子

【工艺】：炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜

【做法】：1.腰子用刀切成腰臊后，平放砧墩上，用刀在光洁一面剞上十字花刀，再切成3.3厘米长的三角块，放入碗内，加入盐、味精、黄酒、麻油、拌匀后再沾满面粉。 2.烧热锅，放入生油，烧至油冒青烟，即放入腰子略炸，捞出，待油温升高后，再放入炸至淡黄色即好捞出装盆，上桌时附带椒盐。

炸土豆团

【工艺】：炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 营养不良食谱

【做法】：1. 土豆洗净去皮，放入锅里加水煮熟；2. 控出水用面杖擀成泥；3. 加入牛奶、黄油、精盐、面粉、胡椒粉、鸡蛋2个和成软硬适度的土豆泥团；4. 将土豆泥四放到撒有面粉的案板上；5. 搓成长条，切成小段，再用手搓成一头大一头小的瓶塞状或其他形状；6. 挂匀面粉，蘸上蛋液，滚上面包渣即成土豆团生坯；7. 锅内放油，加热至六成热；8. 把土豆团坯子分批放入油中炸好，捞出控净油装盘可食。

过烧鸭

【工艺】：炸

【口味】：炸烧味

【标签】：福建菜 私家菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 青少年食谱

【做法】：1. 鸭子宰杀，去毛、内脏，去头、脚、翅后，洗净，投入热水锅焯水，而后投入开水，用中火烧熟，捞起，切4 片待用；2. 锅置中火，倒入花生油，投葱、姜、八角煸一下，再投鸡块，用酱油、白糖煸上色后投料酒、清汤500毫升，改小火慢烧；3. 待鸭块烧烂，下味精调味，将鸭块取出，余汁待用；4. 将烧鸭的余汁加水和干淀粉调成面糊；5. 鸭块去大骨后投入面糊、挂匀；6. 锅烧热，划水后置旺火上，倒入花生油达六成热时投入挂糊的鸭肉，炸至皮酥脆捞起，斜刀切3×1.3 厘米的片，即可装盘。

炸猪排汉堡

【工艺】：炸

【口味】：甜味

【标签】：西餐其他

【做法】：1. 里脊肉用肉槌打松后，先撒上盐、黑胡椒；2. 再依序裹上面粉、蛋液、面包粉；3. 梅林辣酱油、番茄酱、糖调匀备用；4. 锅中倒入油烧至180度，放入里脊肉炸至呈金黄色，起锅沥干油；5. 均匀沾上调匀的酱料成炸猪排；6. 将汉堡面包放入烤箱中烤至上色取出；7. 抹上奶油和芥末酱，夹入炸猪排，然后加入生菜、酸黄瓜片及洋葱丝即可。

巴国肠卷

【工艺】：炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：四川菜 便秘食谱 营养不良食谱 特色菜 补虚养身食谱

【做法】：1. 猪大肠洗净入卤水中卤熟；2. 绿豆、糯米均煮熟；3. 花仁炸酥后铡碎；4. 将绿豆、糯米、花仁纳碗，加盐、味精、姜米拌成馅；5. 把猪大肠剪破除去油筋，抹上蛋豆粉，放入馅，卷制成卷，沾上干豆粉，下热油锅中炸至表层酥香起锅；6. 装盘，镶上生菜，带椒盐味碟上桌即可。

香皮松仁

【工艺】：炸

【口味】：咸甜味

【标签】：东北菜 便秘食谱

【做法】：1. 将去皮的松仁中干瘪者挑出弃之，饱满的放入盆内，加入鸡蛋、味精、五香粉、香油、白糖、精盐调拌均匀待用；2. 将调拌好的松仁中加入干面粉，摇动盆使每个松仁外表粘一层面粉，再洒一层水，再如上法，象滚元宵那样把松仁沾匀面粉，待松仁比原体大一倍即可；3. 将锅置火上，注入菜籽油烧至4 成热，下入粘上面粉的松仁，浸炸约3分钟，待呈金黄色时，捞出沥油；4. 待油温升至六成热时，再下入松仁冲炸一下，即可起锅沥油，待冷却后便可装盘食之。