家常菜谱家常菜大全

氽苦瓜豆腐汤

【工艺】：汆

【口味】：清苦味

【标签】：家常菜 美容养颜食谱 清热解毒食谱 夏季养生食谱

【做法】：1. 将苦瓜洗净，从中间一破两半，再顶刀切成片，用开水焯一遍捞出投凉；2. 猪肉切薄片；3. 葱、姜分别切成末；4. 豆腐切长方片，用开水焯透连水一起倒入盆内；5. 锅内放入鲜汤烧开，加上精盐、味精、葱姜末、料酒、酱油；6. 放入苦瓜、肉片，豆腐熬约5分钟，加熟植物油、香油即可出锅。

肉末豆腐羹

【工艺】：煮

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 学生膳食 青少年食谱

【做法】：1. 将豆腐倒入碗内，蒸5分钟滗去水；2. 将水发香菇、黑木耳、黄花菜、猪肥瘦肉改刀切末；3. 炒锅上火倒入油烧热，将肉末倒入煸炒，放入葱末炒出香味；4. 葱、姜、蒜分别洗净切成末；5. 倒入切好的香菇、木耳、黄花菜、姜末翻炒；6. 锅内放酱油、盐，味精入味，再放入500克鸡汤或清水煮沸10分钟；7. 用湿淀粉勾芡呈卤状，出锅浇到豆腐碗内；8. 撒上蒜末和香油即可食用。

软熘虾片

【工艺】：软溜

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 青少年食谱 不孕不育食谱 补阳食谱 阳痿早泄食谱

【做法】：1. 将对虾肉洗净，挑去沙肠，片成长5厘米、厚0.5厘米长的片；2. 蛋清放在碗内，抽打成泡，加入淀粉拌匀，成为蛋清糊；3. 茭白去皮，洗净，切成象眼片；4. 柿子椒去蒂、去籽，洗净，切成茭形片；5. 将锅架在火上，放入油烧至六七成热，把虾片挂匀蛋清糊后一一投入油锅，用铁筷子轻轻翻动划开；6. 待虾片发挺、色泽微黄、向上浮起时倒入漏勺；7. 等锅内油温升至六七成热时，再投入束炸一下，炸至色泽金黄、外松脆、内成熟时，捞出控油；8. 原锅留少许底油，烧至七八成热时，下入葱花、姜末、蒜片炝锅出香味后放入茭白片、柿子椒片煸炒几下；9. 随即加入料酒、盐、少许鲜汤，汤一烧开，放进味精，调好口味；10. 用湿淀粉勾芡，最后倒入虾片，颠翻均匀，淋入花椒油，即可盛出食用。

水煮牛腰柳肉

【工艺】：煮

【口味】：麻辣味

【标签】：家常菜 气血双补食谱 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 将牛腰柳肉（牛肉）横筋切成片；2. 蒜苗（青蒜）、芹菜切成段；3. 莴笋尖切成片；4. 葱、姜切末；5. 炒锅下油烧热，再下干辣椒炸至稍变色取出沥油，切成段备用；6. 炒锅下油烧热，下蒜苗、芹菜、莴笋尖炒断生放盐，起锅装盘垫底；7. 炒锅置旺火上，下油烧至四成热，先放干辣椒段、豆瓣酱炒香，再加姜末、蒜末翻炒片刻，掺肉汤（500毫升）烧沸，打去粗渣，加盐、酱油烧匀；8. 牛肉片用料酒、盐、湿淀粉、味精码匀抖散下锅，待牛肉熟透，汤汁浓稠后，起锅舀在菜上；9. 把辣椒、花椒粉撒在上面，再淋上热植物油即成。

菜花三色蛋

【工艺】：炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 防癌抗癌食谱 益智补脑食谱 肾调养食谱 美容养颜食谱

【做法】：1.　将菜花切成粗粒，放入开水中焯一下；2.　鸡蛋打入碗中加盐搅匀；3.　咸蛋蒸熟后切成粗粒；4.　皮蛋去壳切粗粒；5.　锅内倒油烧热，放入鸡蛋、咸蛋、皮蛋、菜花、葱粒搅匀，翻炒至鸡蛋熟；6.　将锅放入白芝麻炒香，撒在三色蛋上即可。

赤豆炖鹌鹑

【工艺】：炖

【口味】：甜味

【标签】：家常菜 补虚养身食谱 贫血食谱 老人食谱

【做法】：1. 将鹌鹑宰杀后去净毛及内脏，剁去脚爪，入沸水锅中氽去血水，对砍成两块，用清水洗净；2. 葱洗净切成段备用；3. 姜洗净切成片；4. 将洗净的赤豆（红豆）、鹌鹑、葱段、姜片、胡椒粉、精盐、料酒、肉汤一起放入锅内，置旺火上，烧沸；5. 用小火炖90分钟左右至肉熟烂；6. 撒入味精，淋入香油即成。

油泼鲤鱼

【工艺】：油爆

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 补虚养身食谱 利尿食谱 水肿食谱

【做法】：1. 将鲤鱼宰杀洗净；2. 鲤鱼背上斜刀切几下，上锅蒸8分钟；3. 取出，均匀的摆上切好的葱丝；4. 用另一个锅烧油，油热后倒入酱油；5. 称热将油倒在鱼身上，即可。

干煸鸡丝

【工艺】：干炒

【口味】：香辣

【标签】：家常菜 健脾开胃食谱 贫血食谱 青少年食谱 月经不调食谱

【做法】：1. 将鸡宰杀用水煮至八成热，捞起洗净；2. 鸡胸脯肉、竹笋、葱、干辣椒分别切丝；3. 炒锅下植物油烧热，放入干辣椒丝炸后捞起，再下鸡肉丝煸干，加入料酒、盐、酱油、笋丝继续煸炒，煸香至亮油时，下辣椒丝、味精炒匀，起锅时撒上葱丝。

雪菜炒冬笋

【工艺】：生炒

【口味】：本味咸鲜

【标签】：家常菜 高脂血症食谱 高血压食谱 健脾开胃食谱 明目食谱

【做法】：1. 将冬笋改刀切成大块，入水中浸泡10分钟。雪菜洗净，切成末。2. 将泡好的冬笋切成长条，入沸水锅中焯透捞出。雪菜末放沸水中焯透，捞出。3. 将葱花、姜末入油锅中爆香，烹入料酒，下入笋片和雪菜翻炒均匀，加入精盐、味精、白糖和水，用淀粉芡，淋入香油即成。

炝莲菜

【工艺】：炝

【口味】：酸辣味

【标签】：防暑食谱 家常菜 贫血食谱 便秘食谱

【做法】：1. 将鲜莲藕洗净，用竹筷刮去皮，切成薄片；2. 生姜去皮切成末；3. 干辣椒洗净切成细丝；4. 将精盐、白醋、白糖、香油、姜末、辣椒丝放入碗内，调成调味汁；5. 将藕片放入沸水锅内焯到断生，捞出后放入调味汁内颠翻均匀，用盖子盖严，焖一会儿，倒入盘内即成。