家常菜谱清蒸大全

玉米面饼子

【工艺】：清蒸

【口味】：甜味

【标签】：快餐/主食 癫痫食谱 健忘食谱 高血压食谱 动脉硬化食谱

【做法】：1.将玉米面、黄豆粉倒入盆内，用温水和匀，放入发酵粉搅匀，盖上布，饧约1小时。2.净高压锅内壁锅底抹上花生油，烧热后，把饧好的玉米面团分成小块，每一份在两手中间揉成圆形，平放在锅底用手按干，制成饼子形，锅内摆满制好的饼子后，盖上锅盖，加上高压阀，2至3分钟后，打开锅，在饼空隙处小心地倒些沸水，水至饼子的一半即可，盖上盖，加上阀，几分钟后，听不到锅内的响声即取下阀，改用小火，待水汽放完后，即可铲出。

清蒸枣梨酿鸭

【工艺】：清蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 滋阴食谱 冠心病食谱 脚气食谱 补血食谱

【做法】：1. 将光鸭去内脏，洗净，用精盐、料酒、胡椒粉、姜片、葱段20克调味，腌20分钟；2. 放入沸水锅中氽一下，捞出；3. 将雪梨削去外皮，除去梨核，切成丁，与洗净的红枣、水发香菇一同酿入鸭腹中；4. 将剩余的葱段挽结，塞在鸭尾的剖口处；5. 将酿好的鸭放入大盘中，腹部向上，灌入清汤（1200克），放入剩下的姜片、料酒、胡椒粉、粗盐，用棉纸封碗口，放入笼中用旺火蒸3小时；6. 蒸至鸭翅骨松散、肉软熟取出，去棉纸，调入味精即可。

麒麟洛鲤

【工艺】：清蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：河南菜 营养不良食谱 消化不良食谱 补虚养身食谱 肾炎食谱

【做法】：1. 将鲤鱼宰杀，洗净，剁去尾鳍的下叉和背鳍，在鱼背两侧用斜刀剞瓦垄形花纹，刀口抹上精盐和黄酒，把胸鳍移至头上作耳朵；2. 草鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，片取净肉，剁成茸；3. 鸡蛋50克搅匀摊成蛋皮，切成丝；4. 鸡蛋120克搅匀入锅煎炒成蛋松；5. 干发菜先用温水浸泡2小时左右，去杂质，洗净后轻轻揉擦，使其松散，再用清水漂洗，待用；6. 熟火腿20克 切丝；7. 鸡肉洗净，入锅煮熟，切丝；8. 胡萝卜、冬笋洗净；9. 葱姜洗净，20克葱切丝，其余切末，姜切末；10.  将净鱼肉剁成茸放入碗里，加黄酒、精盐、味精，再放入湿淀粉、鸡蛋清和葱末、姜末，搅匀成糊；11. 将火腿10克剞成一个弯角，装在鱼头上；12. 萝卜剞成马蹄形，放鱼胸前，使鱼横立盘中；13. 将鱼茸糊抹嵌在刀纹中；14. 并将火腿丝、鸡蛋皮丝、葱丝、熟鸡丝、发菜五种不同色的丝按红、黄、绿、白、黑粘在鱼茸糊上；15. 冬笋切长丝、装在鱼鼻孔作须；16. 将剩余的精盐、味精、黄酒均匀地洒在鱼背上，浇上熟猪油，上笼蒸约15 分钟；17. 下笼后，两边鱼腹下围蛋松，将剩下的火腿丝、鸡蛋皮丝、葱丝、熟鸡丝、发菜拌和，自头至尾撒在鱼背上即成。

双耳汤

【工艺】：清蒸

【口味】：甜味

【标签】：私家菜 中风食谱 高血压食谱 高脂血症食谱 咳喘食谱

【做法】：1.银耳,黑木耳用温水泡发,摘除蒂柄及杂质,洗净后放入碗内,放入冰糖,加水适量.2.盛木耳的碗置蒸笼中蒸一小时,待木耳熟透.3.可分次或一次食用,吃木耳喝汤,每天2次.

软酥鸡爪

【工艺】：清蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜

【做法】：1.生鸡爪刮去粗皮，斩去爪尖，洗净，用盐0.5克、酱油5克、葱5克、绍酒15克及拍碎的原姜抓匀，腌10分钟；取姜、葱、各10克，切成米状。2.锅洗净烧热，放入熟猪油烧至七成热，下入腌好的鸡爪炸呈金黄色，即连油倒入漏勺沥油。3.锅留油25克，放姜米、倒入炸好的鸡爪，加入清水150克及白糖、盐、绍酒、酱油，稍焖取出装入碗内，上笼蒸烂取出，鸡爪覆在盘中。4.原汤滗出，倒入炒锅，加熟猪油50克，再加湿淀粉勾芡，淋香油，撒胡椒粉、葱花，出锅烧在盘中即成。

鸡油蒸鳊鱼

【工艺】：清蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 补虚养身食谱 脾调养食谱 贫血食谱 老人食谱

【做法】：先将鳊鱼用精盐擦匀鱼身内外，放在垫有生葱的碟上，加上姜片、猪油，随放入笼熟，取起倒去原汁，弃掉姜葱，撒上胡椒粉，将炼熟的鸡油烧滚，溅在鱼上，用上汤150毫升、浅色酱油、味精调匀为汁，淋在鱼中，把香菜放在鱼的尾端便成。

清蒸肥肠

【工艺】：清蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 滋阴食谱 止血调理食谱 痔疮食谱 便秘食谱

【做法】：1. 将猪肥肠放锅内煮熟后切成马蹄块，用开水氽一下，捞出，装入大碗内；2. 将胡萝卜切成菱形小片；3. 蘑菇洗净切成条；4. 将葱切段，姜切片备用；5. 香菜洗净，切成段；6. 将胡萝卜片、蘑菇条放入肥肠块碗内，倒入高汤（300克），上屉用旺火蒸10分钟；7. 将肥肠块取出，放入另一大碗内，拣出葱段、姜片、大料（八角）不用；8. 将蒸肥肠块的汤滗入锅内，烧开后撇净浮沫，加入味精和醋，撒上香菜段，浇在肥肠上即可。

清蒸鹅掌

【工艺】：清蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：美容养颜食谱 私家菜

【做法】：1. 将熟火腿、冬笋、水发香菇切成片；2. 将葱切段，姜切片；3. 将鹅掌去趾尖，刮去粗皮洗干净，放入沸水锅中煮一下；4. 捞出洗干净，拆去鹅掌骨洗净，放入一大碗中，加入精盐、味精、料酒、高汤浸泡；5. 取大碗一个，将葱段、姜片放入，再码上熟火腿片、冬笋片、香菇片，摆上鹅掌，加入腌渍鹅掌的汤，入笼用旺火蒸至鹅掌熟；6. 取出扣入大盘中，拣去葱段，姜片不用，淋入鸡油即可。

西瓜鸭

【工艺】：清蒸

【口味】：咸甜味

【标签】：夏季养生食谱 防暑食谱 滋阴食谱 利尿食谱 清热解毒食谱

【做法】：1.将鸭宰杀后去净毛，剖腹去内脏，剁去大骨，切成块；生姜洗净，切片；葱切成长段。2.在西瓜蒂外切开茶杯口大的口，用汤匙搅去瓜瓤，将鸭块放入瓜壳内，再放入姜片、葱段、料酒、精盐、白糖、胡椒粉、味精，加水淹浸鸭块，把切下的瓜蒂盖盖在西瓜开口处，用竹签插住封好好。3.取瓷盆1个，将西瓜放入瓷盆中，上笼蒸用大火蒸约2小时，至鸭肉酥烂取出；食时打开瓜蒂盖即可。用法：佐餐食。

香菇菜包

【工艺】：清蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：快餐/主食 延缓衰老食谱 防癌抗癌食谱 便秘食谱 动脉硬化食谱

【做法】：1.青菜洗净，沸水中烫一下捞起，切碎沥干。香菇、黄花菜沸水泡开后洗净切碎，香干切碎。将调料与青菜、香菇、香干、黄花菜一起拌和。 2.发酵粉和面粉用水揉成面团，放15分钟。 3.包成馒头放30分钟。 4.用大盒放上纱布一块，摆上馒头，再盖上一块湿纱布。高火9分钟即可食用。