家常菜谱清蒸大全

云耳蒸牛肝

【工艺】：清蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 肝调养食谱 明目食谱 青少年食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1.提前将牛肝腌好；姜切片；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约10克。2.将牛肝放在碗内，用精盐、味精、绍酒、湿淀粉拌匀，加入姜片、湿云耳、熟油再拌匀，铺放在碟上，随放入笼里蒸熟便成。

酿蒸凤尾虾

【工艺】：清蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：山东菜 补阳食谱 阳痿早泄食谱 贫血食谱

【做法】：1.大虾去头、皮，留尾，由脊部片开，腹部相连成一大扇，用料酒、盐、味精腌渍半小时葱姜洗净捣碎用料酒和适量水取汁，即成葱姜水备用。 2.鸡肉斩剁成泥蓉状放盆中，加适量葱姜水沿一个方向搅拌，再加肥肉末、鸡蛋、盐、味精、胡椒粉调匀成馅，均匀地抹在虾肉上，用火腿和香菜叶点缀成图案，入笼蒸熟。 3.将酿虾扇尾朝外，摆在大圆盘中，淋上白芡汁，中央用水果、鲜花点缀即成。

中和过江豆花

【工艺】：清蒸

【口味】：麻辣味

【标签】：私家菜

【做法】：1.小葱切成葱花，盒豆腐倒在碗中，加清汤适量上笼蒸熟。2.盐、味精、花椒粉、辣椒油、麻油、酱油调成麻辣味汁，撒上葱花，同蒸好的豆腐一同上桌即成。

酿黄瓜

【工艺】：清蒸

【口味】：家常味

【标签】：私家菜

【做法】：1. 猪肉剁成末放在碗内，加入料酒、蛋清、姜末、葱花和部分盐、糖、味精、胡椒面、淀粉拌成肉馅；2. 黄瓜切去两头，刨去皮，改成六分长的段，挖去瓤，下温油锅拉一下油捞出，沥净油；3. 在瓜瓤部位抹上干淀粉，酿入肉馅，排入盆内（盆上抹油）；4. 上笼蒸15分钟取出，装在圆盆内；5. 锅烧热，放入猪油、汤，加入余下的盐、糖、味精、胡椒面，烧开后，用水淀粉勾芡；6. 起锅时加入鸡油烧在黄瓜面上即成。

三鲜酿豆腐

【工艺】：清蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜

【做法】：1. 豆腐切成6.7厘米长、3.3厘米宽、1.7厘米厚的长方形块；2. 用热油把豆腐块炸成金黄色的捞出；3. 从豆腐块上面片下一薄片，再将下面的一片挖成槽状待用；4. 蛋清蛋黄分开；5. 海参、竹笋切成小丁，用开水汆过入碗；6. 虾仁洗净切丁入碗，加蛋清、淀粉、精盐，拌好浆匀，用温油滑透；7. 将海参、冬笋、虾仁3种丁放入碗中，加入精盐、味精、姜末、香油拌匀，分别填入豆腐盒内；8. 将蛋黄掺入少许面粉拌匀；9. 蛋黄糊抹在片下的豆腐片上，将豆腐盒封好；10. 豆腐盒上屉蒸10分钟取出，滤出汤汁，码入盘中；11. 炒锅上火加入鸡汤200毫升、调料，煮沸后加入淀粉勾薄芡，淋入明油；12. 浇在豆腐盒上，再淋入少许香油，撒上香菜即成。

豆豉排骨

【工艺】：清蒸

【口味】：豆豉味

【标签】：私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 青少年食谱 运动员食谱

【做法】：1. 将猪小排骨放入温水内清洗干净，剁成宽3厘米、长5厘米的块，放盘内；2. 葱白洗净，拍破后切成长3厘米的段；3. 鲜姜洗净，切成薄片；4. 木耳用水发好后清洗干净；5. 将木耳、葱段和姜片均匀地撒在小排骨面上，再放上大料，淋上料酒，再将豆豉均匀地撒在上面，最后撒上白糖、精盐；6. 蒸锅内放水烧开，将排骨放在蒸锅内用旺火蒸15分钟即取出；7. 撒上少许味精即成。

葱蒸干贝

【工艺】：清蒸

【口味】：葱香味

【标签】：江苏菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 便秘食谱

【做法】：1. 豌豆苗择洗干净，备用；2. 香菇去蒂，洗净，切丝；3. 冬笋去老皮，洗净，煮熟，切丝；4. 葱去叶、根须，葱白洗净，切段；5. 将干贝洗净，放入碗中舀满清水；6. 上笼蒸约半小时至松软，取出；7. 蒸过的干贝削去筋和僵肉，整齐地扣入另一碗中；8. 将葱放入旺油锅中炸至金黄色，倒入漏勺；9. 锅加底油，放入笋丝、香菇丝，倒入炸黄的葱炒匀；10. 舀入清汤100毫升，加酱油、糖、料酒烧沸；11. 烧沸的汤汁倒入干贝碗中，盖上圆盘，上笼蒸约1 小时，取出扣入盘中；12. 把原料汁滗入炒锅中，置旺火上；13. 舀清汤100毫升，加料酒、白糖、盐同烧；14. 待烧沸后，加入味精，用湿淀粉勾芡；15. 放入豌豆苗，淋入猪油，起锅浇在干贝上，即成。

烫面牛肉烧卖

【工艺】：清蒸

【口味】：原本味

【标签】：快餐/主食 健脾开胃食谱 营养不良食谱 冬季养生食谱 老人食谱

【做法】：1.将大葱、姜分别洗净切成细末；将牛肉（嫩牛肉）洗净，剁成末，放入碗内，加入料酒、葱末、姜末、精盐、糖、胡椒粉、茴香粉、酱油、味精和适量水，朝一个方向搅至肉融合黏稠上劲后，加入香油，拌匀，即成馅料。2.将100克面粉放入盆内，倒入适量沸水和成烫面，余下的面粉倒入适量水，和成面团。3.将两块面团放一起揉匀揉透，盖上湿洁布稍饧后搓成长条，切成约15克一个的面剂。4.将面剂按扁，擀成边缘极薄的烧卖皮，包入适量牛肉馅，上屉，用旺火蒸15-20分钟，即成，趁热蘸香醋食用。

油炸鬼蒸鱼肠

【工艺】：清蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 营养不良食谱 特色菜 健脾开胃食谱 青少年食谱

【做法】：1.将鲩鱼肠用剪刀剪开白肠，弃去黑肠，刮去污物；用盐将鱼肠拌擦，用清水将鱼肠冲洗干净，抹干水分，加入腌料（胡椒粉、姜汁、白酒、盐）腌匀；葱切碎。2.鸡蛋去壳，搅匀；油炸鬼切碎粒，加入腌透鱼肠，撒上葱粒。3.烧滚开水，将鱼肠隔水蒸熟，取出，撒入少许胡椒粉，再将烧沸的滚油淋上，即可食用。

酸菜蒸豆腐

【工艺】：清蒸

【口味】：清香味

【标签】：私家菜 减肥瘦身食谱 美容养颜食谱 学龄前儿童食谱 学龄期儿童食谱 孕妇食谱

【做法】：1.酸菜洗净，切小薄片，用清水浸15分钟，挤干水；豆豉切细；姜切丝，葱切花。2.老豆腐切厚片，放入开水中煮二分钟捞起，控干水，排在碟上；酸菜放在开水中煮二分钟捞起，挤干水，排在老豆腐上。3.豆豉、姜丝、葱花拌匀放在酸菜上蒸7分钟，淋上麻油、白酱油即成。