家常菜谱清蒸大全

煎蒸带鱼

【工艺】：清蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：北京菜

【做法】：1. 割去鱼嘴，挖掉鱼鳃在腹部开膛取出内脏，清水洗净沥干；2. 带有切六厘米长的段，并在鱼段两面划几道直刀口，用盐五克拌匀；3. 葱、姜洗净切丝备用；4. 锅坐旺火，加油烧热，下鱼块煎至两面黄后出锅；5. 带鱼盛碗，加高汤（40克）、盐、葱、姜丝，上屉蒸半小时；6. 出笼时加香油、香菜末少许即成。

清蒸武昌鱼

【工艺】：清蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：补血食谱 家常菜 补虚养身食谱 贫血食谱

【做法】：1. 鱼宰杀去鳞去内脏洗净；2. 姜、葱洗净，姜切片，葱切成丝；3. 胡萝卜洗净切丝；4. 在鱼腹内放入姜片，撒上料酒，取一小碗放入酱油、盐、水、鸡精搅拌均匀成调料汁；5. 鱼和调料汁一起放入蒸锅内蒸5~7分钟（根据鱼的大小而定）；6. 取出蒸好的鱼，将胡萝卜丝、葱丝放在鱼身上，再浇入调料汁、香油即可。

奶油蒸鳊鱼

【工艺】：清蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 贫血食谱 脾调养食谱

【做法】：1. 将鳊鱼用精盐5克擦匀鱼身内外，放在垫有生葱的碟上，加上姜片，淋上猪油，放入笼内蒸熟；2. 取出，倾去原汁，弃掉姜葱；3. 淀粉加水适量调匀成湿淀粉约40克；4. 烧锅放油100克，待油烧至6成热，溅在鱼上；5. 利用锅中余油，溅入绍酒，注入上汤150毫升，用精盐5克、味精、加入鲜奶；6. 待微滚，用湿淀粉打芡，加上胡椒粉，包尾油10克和匀，淋在鱼上便成。

夜明砂蒸羊肝

【工艺】：清蒸

【口味】：原本味

【标签】：私家菜 肝调养食谱 明目食谱 消化不良食谱

【做法】：1.将羊肝洗净切碎，盛放碟中，加入使君肉、夜明砂，入笼嫩水蒸熟。2.蒸熟后加生姜、酱油、盐、味精即成。可在蒸时加适量水，取碗内汁喂食小孩。

清蒸冬菇凤爪

【工艺】：清蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 将鸡爪洗净，刮净黄皮，拆去跗跖骨；2. 将鸡爪与跗跖骨一起放入沸水锅内，烫透捞出，再放入温水中洗净，装入罐内；3. 葱切段，姜切片备用；4. 将冬菇用温水浸泡，洗净，放入鸡爪汤罐内；5. 倒入清汤（500克），加上精盐、味精、料酒、葱段、姜片，上屉蒸2个小时；6. 取出后拣去葱段、姜片和跗跖骨不用，即可上桌。

鳓鱼肉圆汤

【工艺】：清蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：宁波菜 营养不良食谱

【做法】：1. 鳓鱼去鳞和肠，洗净切成2 块；2. 猪夹心肉剁成末，加入精盐少许和清水50毫升，搅拌至有粘性时，挤成肉圆14只；3. 熟笋切片；4. 把鳓鱼放入扣碗，盖上笋片，肉圆排放在笋片上，上放水发香菇、姜块、葱结，烹入黄酒，上笼用旺火蒸20 分钟左右；5. 蒸后拣去姜块、葱结，滗出卤汁，将鳓鱼、肉圆复扣在大碗中；6. 炒锅置旺火，舀入清水500毫升，倒入卤汁，加味精、精盐少许烧沸，撇去浮沫，浇在鳓鱼上面，放上葱段即成。

清蒸酸梅鱼

【工艺】：清蒸

【口味】：酸甜味

【标签】：特色菜 孕妇食谱

【做法】：1. 酸梅用3杯水熬成1杯水备用；把嫩姜、辣椒、葱切成细丝；鲈鱼清洗干净后对剖，撒入盐。2. 将水煮沸再把鲈鱼放入蒸锅中蒸12分钟蒸熟；油入锅将嫩姜丝、辣椒丝、葱丝爆香，淋入酒加入酸梅交酱汁，酱汁淋在蒸好的鲈鱼上，既是独一无二的酸梅鱼。

姜汁蟹

【工艺】：清蒸

【口味】：姜汁味

【标签】：私家菜 活血化瘀食谱 关节炎食谱 结核病食谱

【做法】：1.将蟹洗净，盛放盆中，加入绍酒、姜片、葱段和花椒，上笼旺火蒸30分钟，取出趁热用刀斩下蟹螯和蟹腿，再敲碎其壳，剥去蟹脐，揭开蟹盖，除去胃、鳃、泥肠等，挖出蟹黄和蟹膏，盛装小碟，再将蟹身一切为二，见其大小再剁成4?6块。2.将两只蟹螯盛放盘子中间的前面，突出盘外一段，蟹腿摆放盘中间，再堆放蟹块，蟹黄置于最上层，浇上姜汁即可上餐桌。

海参原蒸三鸽

【工艺】：清蒸

【口味】：清香味

【标签】：湖南菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 壮腰健肾食谱 青少年食谱 阳痿早泄食谱

【做法】：1.鸽子宰杀去净毛，开膛去骨脏洗净；猪肉刮洗干净切成块，一起放入开水锅内煮过捞出，洗净后放入绿釉钵内，加入盐、料酒、拍破的葱、姜以及水（水以没过鸽子为准），用棉纸封上好上笼蒸约3小时（蒸烂为止）。2.口蘑用开水泡上焖透，清除蒂上的泥沙，用盐轻揉到呈白色，片成片，用清水泡上。将海参清洗干净后切成薄片，放入冷水锅内烧开氽过，再用开水泡上。小白菜摘去边叶留苞洗净，用开水氽过，用冷水过凉。3.食用时，将汤放入锅内加入盐和料酒，下入海参并氽过，捞出后沥干水分。再将清鸡汤500毫升、口蘑、白菜苞、盐和味精放入锅内，调好味后放入海参和胡椒粉。另外，取出装有鸽子的绿釉钵，揭开纸，去掉猪肉、葱姜，然后将口蘑、海参、菜苞汤加进去，盖上原纸，用盘托上即成。

清汤东坡肉

【工艺】：清蒸

【口味】：奶汤咸鲜

【标签】：河南菜 低温环境作业人群食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱

【做法】：1. 猪五花肉洗净，在汤锅内旺火断生，捞出，用平板压住，晾一下；2. 揭去板，将肉皮片去1/2，切成约8 厘米长、0.5 厘米厚的大片；3. 冬笋削皮，洗净，破成两半，一边剞花刀，顺长切成约0.3 厘米厚的片；4. 猪肉片皮向下，按一片肉一片冬笋的方式摆在碗里，两边镶齐；5. 酱油、黄酒、精盐、白糖、味精、清汤500毫升兑成汁，均匀地浇入碗中，使每片肉和冬笋都沾上调料；6. 再将汁滗回另一个碗内，把剩余的肉片放入拌匀；7. 然后装碗垫底，上笼蒸烂取出，扣在汤碗内；8. 炒锅放旺火上，加入剩余的调料汁，汤沸撇沫，盛入汤碗中即成。