家常菜谱清蒸大全

凤眼石斑鱼

【工艺】：清蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 美容养颜食谱 产后调理食谱 贫血食谱 肾调养食谱

【做法】：1.石斑鱼除去鳞、内脏、鳃后冲洗干净，切下头尾，从鱼背处片下鱼肉，将鱼肉再切成宽约5公分、长约10公分的薄片。2.将鱼头及鱼尾放入蒸锅中蒸至8分熟。3.鸡腰清洗干净，取鱼片肉分别包进鸡腰中。4.把豌豆切成三角形与胡萝卜一同烫熟排在盘边。5.再将鱼头、鱼尾及鸡腰、鱼片排在盘中，入锅蒸熟后，取出。6.锅中放入调味料（高汤1杯、味精少许、淀粉3克、精盐2克），煮成薄芡汁，淋在鱼上，再滴上少许麻油即可。

清蒸芙蓉鱼

【工艺】：清蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：山西菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 水肿食谱

【做法】：1. 三文鱼（鲑鱼）宰杀治净，鱼身两面分别剞间隔3 厘米的翻刀片，并翻成蜈蚣形状；2. 熟火腿切4厘米长、3 厘米宽的片；3. 香菇浸发，去蒂，洗净；4. 将火腿片与香菇一起夹口汤在刀口里，码上葱段、姜片，加上高汤15毫升、熟猪油、黄酒、盐，上笼大火蒸15分钟；5. 鸡脯肉洗净剁成茸加葱姜汁?开，分数次搅进蛋清、水淀粉、盐调均匀；6. 调匀的鸡茸分3 次用开水氽成云片状，捞出即为芙蓉；7. 鱼出笼装盘，去葱段，原汤倒入炒锅内；8. 把芙蓉围装在鱼的两边；9. 菠菜心择洗干净，破开，开水焯熟，码在鱼身上；10. 原汤加入高汤50毫升，烧开去浮沫，加味精、盐勾入水淀粉成玻璃芡、打明油淋在鱼及配料上即成。

花菇凤翼

【工艺】：清蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 营养不良食谱 补气食谱 脾调养食谱

【做法】：1.将鸡翅膀洗净，剁去翅膀尖，放入沸水锅中焯透，捞出，整齐地码在品锅内，加绍酒、精盐7克、味精1克、清汤，盖上盖，入笼蒸3小时待软烂时取出。 2.将水发花菇洗净，去蒂，挤去水，放一小碗内，加精盐3克，味精1克、熟鸡油25克、原鸡汤250克，入笼蒸后取出。倒入品锅内即成。

原蒸肚片

【工艺】：清蒸

【口味】：原本味

【标签】：湖南菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 气血双补食谱

【做法】：1.将猪肚洗净，煮熟，斜片成5 厘米长、2 厘米宽的长块；2. 枸杞子、党参、附片、淮山药和红枣用冷水洗干净；3. 桂圆、荔枝去壳；4. 将猪肚与枸杞子、党参、附片等一同装入绿釉钵内；5. 再放白胡椒（碾碎）、精盐、熟猪油、冰糖上笼蒸30 分钟；6. 然后加鸡清汤500毫升，蒸至软烂即成。

莜面卷

【工艺】：清蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：快餐/主食 便秘食谱 老人食谱

【做法】：1.先把莜面炒熟待用；将莜面放入盆内，倒入适量沸水烫熟，稍凉后揉成面团，把莜面团放在案板上，擀成约1.5厘米厚的大片，再用刀切成约5厘米长、4厘米宽的小片，取一块大理石或水磨石砖抹少许油，把莜面片放在上面，用右手拇指和手掌向前捻搓成约0.3厘米薄的卷，轻轻拿起，立放在蒸笼里，依法把所有莜面搓完，全部竖在笼屉里，用沸水旺火蒸25-30分钟，即熟。2.将茄子去皮，切成大片与莜面卷一起放蒸锅里蒸熟；将干辣椒捣碎成辣椒面放在不怕烫的碗里，将烧辣的油倒入碗中，制成油辣子待用。3.将蒜剁成泥，香菜择洗干净，切成末。4.将芝麻酱用水调好，加入精盐、酱油、米醋、油辣子、香油、加入少许香菜末，调成调料。5.将茄泥控去水，加入香菜末、精盐、酱油、香油、芝麻酱、蒜泥拌好。6.食用时，用莜面卷蘸调料，就着茄泥食用。

清蒸豆腐羹

【工艺】：清蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 学龄前儿童食谱 学龄期儿童食谱 孕妇食谱 老人食谱 益智补脑食谱

【做法】：香菜择洗干净切成碎末；豆腐抓碎挤净水分；鸡蛋打成蛋液，和豆腐搅在一起，加入精盐、味精、姜汁，搅拌均匀，淋上香油，上锅蒸10分钟，出锅后撒上香菜末即可。

原蒸甲鱼裙腿

【工艺】：清蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：湖南菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱 滋阴食谱

【做法】：1.五花肉切片，下入开水锅内氽过，捞出后洗净；熟火腿切薄片；水发口蘑片成片。蒜子去皮蒂。整粒胡椒碾皮。葱白切段，姜一半切成米，余下葱和姜拍破。2.将甲鱼翻放在木案上，待头伸出时，用刀剁下（或用手抓住颈，用刀割断颈骨），随即将尾向上提，使血液流尽，用开水烫过后推去黄膜衣，再用开水烫能刮去软裙边的黑膜时，即放入凉水内，用刀刮洗干净，在底部中间直切一刀，放入冷水锅内在水煮一下（如用开水煮裙边易破裂影响质量），能去壳时即捞出，放冷水内，把硬壳剥下，去掉内脏，拆下裙边（裙边是甲鱼身上最好的东西），切成4厘米长的大块，再砍下腿脚爪，剁掉爪尖（甲鱼身上其他肉切成3厘米大的块另作用途），清洗干净后沥干水分，用盐和料酒腌10分钟后便挤干水分，拌上碎胡椒。先把腿脚爪装入盘内，裙边盖上面，再放入大蒜子、火腿、口蘑、盐、鸡油以及拍破的葱姜和五花肉，有绵白纸封严，上笼蒸约1小时取出，去掉五花肉、葱姜，加入鸡汤500毫升、味精，调好味后再蒸半小时取出，撒上胡椒粉和葱段，随上姜醋汁两小碗即成。

清蒸青鳝

【工艺】：清蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：四川菜 结核病食谱 明目食谱 贫血食谱 壮腰健肾食谱

【做法】：1. 将活青鳝（河鳗）放在炭灰上滚一下，用刀斩去头部，手提尾部使血流尽，然后用布抹去炭灰，放入盆内，倒进70℃的热水，用木棒搅几下；2. 取出用小刀轻轻地刮去鳝身表面黏液，出现一层银白色的油皮，皮上呈现出美丽的花纹(刮时勿将油皮弄破，以免影响外表美观)；3. 剪去鳝翅，从尾部起段，每段长1厘米，切至鳝段中出现内脏时，在鳝身四周割一圈，将骨刺割断，如法一段取下肉（勿将胆弄破）；4. 将猪网油铺在碗底；5. 玉兰片、火腿、香菇均片成片，放在网油上面；6. 将青鳝段竖放在网油上，摆成圆形，加入精盐、黄酒、葱结、姜、肉清汤（1400克），上笼蒸20分钟；7. 出笼后去掉姜、葱，滗尽汤汁，翻扣入汤碗内，去网油，加味精，浇入肉清汤即成；8. 食时与姜汁味碟同时上桌。

龙舟活鱼

【工艺】：清蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：北京菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 脾调养食谱 老人食谱

【做法】：1.将鳜鱼去鳞、鳃、鳍，从腹部开至头部，去内脏洗净。在脊背片用刀剞一长10厘米宽5厘米的槽，槽深及鱼骨。将鱼肉从中间剖开向左右两边翻起，成船舱状，用开水烫一下，待用。油菜叶洗净，切成细丝，用开水焯一下；大葱洗净切段、姜洗净切片。 2.将鸡脯肉砸成泥，加入精盐（1克）、味精（1克）搅匀，填入鱼身槽内。然后，将鱼放在盘中，加进鸡、绍酒、葱段、姜片、精盐（1克）和味精（1克），上屉用旺火蒸15分钟，取出拣去葱、姜片，把鸡汤滗入大鱼盘中。 3.将鸡蛋清搅打成泡沫状的糊，倒进盘内，用小刀抹成船形，再轻轻从盘内推入温水锅中，加热定型后取出，放入大鱼盘的鸡汤内浮起，然后将蒸好的鱼放在船形的蛋清糊上，上面撒上油菜丝即成。

清蒸鱿鱼

【工艺】：清蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：微波食谱 气血双补食谱 月经不调食谱 青少年食谱

【做法】：1. 鱿鱼斜刀刻花，覆上微波薄膜，用强功率煮6分钟；2. 辣椒、姜、蒜、砂糖、酱油、白醋、香油拌匀；3. 调料汁用鱿鱼蘸着食用即可。