家常菜谱特色菜大全

白扒鱼翅

【工艺】：扒

【口味】：咸鲜味

【标签】：补虚养身食谱 山东菜 特色菜

【做法】：1. 将净母鸡肉500克、肥鸭肉750克、猪肘肉250克洗净剁成小块，放入开水锅内掉过捞出，洗净血沫待用；2. 炒锅内加入清汤、精盐少许、黄酒10克、水发鱼翅，烧开后捞出沥净水分；3. 再把洗净的油菜心放入锅内汆过捞出；4. 将鱼翅用清水洗净，排列整齐，码在大碗的底层；5. 上面放上鸡块、鸭块、猪肘肉块和葱、姜片各10克、精盐少许、黄酒10克，倒入清汤上笼蒸烂，取出捡去鸡块、鸭块、猪肘肉块、葱、姜后待用；6. 炒锅内放熟猪油，用中火烧至六成热时，放入葱、姜片各15克，炸出香味；7. 再加精盐6克、奶汤250毫升、黄酒5克，捞出葱姜不要，放入鱼翅（翅面朝下）、油菜心，烧制；8. 待烧开后撇去浮沫，改用微火煨扒，待汤汁剩1/3 时，放湿淀粉勾芡，至汤成浓汁时，放味精、淋鸡油，大翻勺装盘即成。

枸杞笋丝炒肉

【工艺】：炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：特色菜 气血双补食谱 肾调养食谱 明目食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 将猪瘦肉洗净，去筋膜，切成6厘米长的丝；2. 青笋丝切成同样长的细丝；3. 枸杞洗净待用；4. 将炒锅加猪油烧热，再将肉丝、笋丝同时下锅炒散；5. 烹入料酒，加入白糖、酱油、食盐、味精，反复搅动；6. 投入枸杞，翻炒几下，淋入香油，炒熟即成。

参芪乳鸽汤

【工艺】：煮

【口味】：原本味

【标签】：脾调养食谱 特色菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 产后调理食谱

【做法】：1. 乳鸽剃净，去内脏；2. 党参、黄芪、红枣(去核)洗净，放入煲内，加清水适量；3. 大火煲滚后，放入乳鸽煲滚；4. 改慢火煲2小时，调味即可。

包封鲫鱼

【工艺】：风干

【口味】：咸鲜味

【标签】：特色菜 陕西菜 私家菜 营养不良食谱 冬季养生食谱

【做法】：1. 将鱼刮鳞挖鳃，剖腹取出内脏，用水冲净，撒上精盐，涂抹均匀；2. 将葱、姜择洗净，切成细丝；3. 猪板油撕去薄膜，剁成小块；4. 板油块和入精盐、白酒、白糖、黄酒、八角、花椒浸腌待用；5. 将鱼搌干水分，腹部装入腌好的猪油块，用纸将鱼包严，用绳捆好，悬挂在向阳通风处，约3 个星期；6. 将鱼取回，打开封皮，用刀剁成3.3 厘米长的段；7. 切好的鱼段摆于圆盘成鱼的形状；8. 再加入葱、姜丝拌匀，用纸封住盘口；9. 上笼蒸20 分钟即成。

砂仁蒸鲫鱼

【工艺】：隔水炖

【口味】：原本味

【标签】：特色菜 脾调养食谱 呕吐调理食谱 保胎食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 将鲫鱼去鳃及内脏杂物，洗净；2. 再加砂仁末、麻油食盐拌匀，纳入鱼腹合拢；3. 用豆粉密封刀口，放入碗内；4. 加清水少许，并用碗盖紧，隔水蒸熟即成。

韩式煎饼

【工艺】：生煎

【口味】：酸辣味

【标签】：特色菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1.泡菜切成细丝状，猪肉片切成一口的大小，韭菜切小段、红辣椒去蒂剖半去籽后切细丝，以上泡菜、绿韭菜、红辣椒、马铃薯、生粉都放入调理盆中备用。 2.马铃薯去皮泡在水中10分钟，取出磨成泥后，将马铃薯泥放回浸泡的水中，再用细目滤网分次滤出马铃薯泥，挤出多余的水分手，放入调理盆中，加入生粉、盐以及3大匙浸泡马铃薯泥的水拌匀，让材料变成稠状的马铃薯泥面糊。 3.将酱油、醋、白糖、蒜泥、熟白芝麻混合后放入锅中以小火煮沸后关火，即可蘸料。4.平底锅内到入香油、色拉油热锅，将马铃薯泥面以汤匙舀1大匙倒入锅中，每份面糊表面放一片猪肉片，以中火煎5分钟后翻面再继续煎2分钟后起锅，食用的时候搭配蘸料即可。

生炸鹌鹑

【工艺】：清炸

【口味】：炸烧味

【标签】：滇黔菜 特色菜

【做法】：1. 将鹌鹑宰杀，放血，用摄氏68 度的热水煺毛，洗净；2. 洗净的鹌鹑从腹部开膛，去内脏，由胸部切1 小口，取出气管、食管、食袋，剪去爪尖，用冷水漂洗干净；3. 两翅自趾关节按反方向180 度折向脊骨，头与颈拉入左翅腋下，折断腿骨反别入腋下；4. 炒锅置旺火，注入鸡清汤1000毫升，加盐、黄酒、五香粉、胡椒粉、味精，下鹌鹑氽1 分钟，起锅控干汤汁，趁热在表皮均匀地抹上一层甜酱油；5. 土豆去皮，洗净，切成细丝，用水漂去淀粉，控干；6. 用四成热油将土豆丝温炸至金黄，摆在盘中央；7. 番茄用沸水烫后，撕去皮，切成花形，拼摆点缀于土豆丝上；8. 炒锅置旺火，注入菜籽油，烧至七成热，下鹌鹑炸至金红色时，起锅控油；9. 将鹌鹑胸脯朝上，沿装有土豆丝的盘边摆成一圆圈即成。

清汤冬瓜

【工艺】：煮

【口味】：清香味

【标签】：特色菜 尿路结石食谱 利尿食谱 痛风食谱 胆石症食谱 孕晚期食谱

【做法】：1. 老冬瓜削去瓤，削除内面绵软的一层，切成长6厘米、宽4厘米的薄片，每片再分切成齿丝均匀的梳状；豌豆苗洗净备用。2. 把切好的冬瓜逐片放在干淀粉中滚均匀，投入开水中烫熟，捞出经清水冲泡透凉。3. 锅内加高汤烧沸，加入料酒、胡椒粉、盐、味精、冬瓜。烧沸后改小火煨1至2分钟，出锅盛盘前撒入少许的豌豆苗即可。

无花果炖瘦肉

【工艺】：原炖

【口味】：咸甜味

【标签】：特色菜 胃调养食谱 清热解毒食谱 气血双补食谱

【做法】：1. 选择果大肉厚的无花果(干品)，洗净备用；2. 将无花果和瘦猪肉放入瓦锅内，加水至刚淹没为度；3. 盛有药和肉的瓦锅置于大锅内，隔水炖煮至肉烂；4. 放少许味精、食盐，加入适量醋，边无花果一并食之。

冰糖炖鹌鹑

【工艺】：原炖

【口味】：甜味

【标签】：特色菜 清热去火食谱 气血双补食谱 营养不良食谱 动脉硬化食谱

【做法】：1. 活杀鹌鹑，去毛及内脏，洗净，切块；2. 鹌鹑入锅，加水适量，加黄酒适量，炖至熟烂；3. 冰糖适量调味。