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家常菜谱脆炸大全

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干炸黄雀

【工艺】:脆炸

【口味】:炸烧味

【标签】:素斋菜 浙江菜 健脾开胃食谱 骨质疏松食谱 更年期食谱

【做法】:1. 将豆腐皮用湿毛巾润潮后,切去边筋,切成5 厘米宽的长条20 条;2. 面粉加水125毫升,加精盐搅拌成面糊,再加酵母粉拌匀;3. 冬笋削去外皮,洗净,焯熟,切成细丝;4. 香菇去蒂,洗净,切成细丝;5.豆腐干切成细丝;6. 三丝同放一个盆内放花椒盐少许,加姜丝、味精拌匀;7. 拌匀的三丝分成20 份,分放在豆腐皮条的一端,逐只包卷成直径约2 厘米的腐皮卷,笋丝等可稍露出,卷口用面粉糊粘住;8. 炒锅置旺火上烧热,下熟菜油,至五成热时,把腐皮卷用筷子夹在3/5处,使两端翘起折成“V”字形,两头蘸上面糊,逐只入锅炸至结壳成“雀形”时,再放松筷子略炸,用漏勺捞出;9. 待全部炸成形捞起后,清除油锅内的碎末;10. 待油温升至六成热时,再全部投入炸成金黄色捞出装盘,随带花椒盐、甜面酱上桌蘸食。

焦炸瓜丝

【工艺】:脆炸

【口味】:炸烧味

【标签】:私家菜 防癌抗癌食谱 水肿食谱 利尿食谱 夏季养生食谱

【做法】:1. 西葫芦去皮切成细丝,放入碗中加入精盐稍腌取出,用细纱布轻轻挤干水分;2. 鸡蛋打入碗中,加入适量盐、花椒粉、味精搅打均匀后,再放入面粉、淀粉少许加入水搅打均匀待用;3. 锅放旺火上,加入花生油,炸至八成熟时,将西葫芦丝全部蘸上蛋糊,分次下锅,炸熟即成。

脆炸肉丸子

【工艺】:脆炸

【口味】:炸烧味

【标签】:私家菜 低温环境作业人群食谱 贫血食谱 健脾开胃食谱

【做法】:1.将面粉、水各125克,豆腐100克,芝麻油15克配成脆浆糊。将猪肉剁烂,加入精盐,打至起胶,然后加味精,胡椒粉,香油,干淀粉搅交,挤成圆形丸子(每个重约125克),用大火蒸熟。2.将炒锅放大火上,放入植物油,烧沸后,将熟肉丸子挂上脆浆,下油锅炸熟,倒笊篱里,控油上碟,撒上精盐即成。

串炸里脊

【工艺】:脆炸

【口味】:咸鲜味

【标签】:私家菜

【做法】:1.分别将猪里脊肉和烟熏肉切成长5厘米,宽3厘米的厚片,青椒,洋葱切成同里脊肉片大小相仿的片,用牙签将里脊肉片,青椒,烟熏肉片,洋葱各取一片,按上述次序串起来,共串成20串。 2.烧热锅内放少量油,烧至油六成热时,把肉串放入煎炸,使其均匀受热,至肉片表面呈金黄时,倒出沥去油,原锅内留少量油,先放番茄酱煸炒,使其渗出红油,再加三匙汤水、白糖、盐、味精,胡椒粉、黄酒、肉串,用大火烧沸后,转用中小火烧透入味,再用大火收浓卤汁,即可取出装盆。

卷筒素蟹粉

【工艺】:脆炸

【口味】:咸酸味

【标签】:素斋菜 骨质疏松食谱 健脾开胃食谱 便秘食谱 更年期食谱

【做法】:1. 豆腐衣(油皮)用湿布包裹后,使之潮软,展开,撕去硬边,裁成边长约5 厘米的三角形;2. 土豆连皮蒸酥,剥皮用刀碾压成泥;3. 胡萝卜放在水中煮烂,也挤压成泥,挤干水分;4. 香菇泡开,剪去蒂,洗净泥砂;5. 冬笋剥去壳放水中焯熟;6. 香菇、冬笋、葱白都切成丝;7. 将切好的丝与土豆泥放在碗里,加入鸡蛋及姜末拌匀;8. 铁锅上火,烧热后用油滑,加油,烧热后放入拌好的素蟹粉料炒透;9. 然后放入姜末、酒、醋、味精炒匀至稠厚即成;10. 把豆腐衣放在砧板上摊平,放上一条炒“蟹粉”,包成春卷状,用淀粉封住口;11. 炒锅上火,加油,烧至七八成热时,放下豆腐衣包炸,至外表色金黄,香脆略硬时,捞出装盘。

网油包鹅肝

【工艺】:脆炸

【口味】:炸烧味

【标签】:宁波菜 明目食谱

【做法】:1. 鹅肝洗净,用斜刀片成厚片;2. 将肝片放在碗内,加入葱末13克、味精、黄酒和五香粉、精盐,调均匀;3. 猪网油洗净摊开,切为4小张;4. 取网油1张摊平,裹上一半调过味的鹅肝,卷成4 厘米粗的长圆条,外面再包1 张网油。如法包成2 条;5. 将包卷的鹅肝放在长腰盘内,上笼用旺火蒸5 分钟;6. 揭开盖,用细竹签在鹅肝条上扎几个小孔,复蒸5 分钟出笼,滗去卤汁待用;7. 炒锅置旺火,下入熟菜油,烧至八成热,将2 条蒸熟的鹅肝依次投入锅内,约炸1 分钟,呈金黄色时捞出,沥净油;8. 沥油后放在熟食砧板上切成1.5 厘米宽的片;9. 装盘后撤上五香粉、葱末,跟花椒盐1 小碟上桌。

肝裹网油炸

【工艺】:脆炸

【口味】:咸鲜味

【标签】:家常菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 增肥食谱

【做法】:1. 将鸭肝、猪肥膘分别切成长3.5厘米、宽1厘米、厚0.5厘米的条;2. 花椒、葱白斩碎和精盐一同放入碗内;3. 碗内再加少许料酒、味精抓拌均匀;4. 将猪网油洗净晾干,拉开铺在菜板上,用刀平切成长20厘米、宽10厘米的块4块;5. 在网油表面撒一层面粉;6. 将鸭肝把膘分成4份,铺在网油上,逐个卷成长20厘米的网油卷;7. 然后放入盘中,上笼旺火蒸3分钟取出;8. 碗内打入鸡蛋,加面粉30克和精盐少许、味精,搅拌成蛋精;9. 将蛋精均匀地涂在网油卷上;10. 锅上火,放入熟猪油,烧至八成热时逐条将网油卷放入,炸至呈淡黄色时离火,并捞出;11. 油锅再上火,烧至八成热时,将网油卷下锅复炸,至色泽金黄时捞出;12. 用斜刀切成长2厘米的小块装盘,食用时根据自己喜好,可用花椒盐,或番茄或甜面酱佐味。

糯米脆皮猪肚

【工艺】:脆炸

【口味】:咸鲜味

【标签】:私家菜 营养不良食谱 补虚养身食谱

【做法】:1.将猪洗净后,用滚水浸10分钟,再刮去外衣。糯米、绿豆洗净,浸20分钟后捞起。把糯米、绿豆、冬菇粒、猪肉粒放在盆内,加入精盐、味精拌匀,然后酿入猪肚内,用针线将入馅入密封。最后,将酿好的猪肝煲2小时至九成熟。捞起待其冷却。 2. 用鸡蛋、干生粉、精盐、味粉调成糊状,均匀涂在猪肚上,再拍上淀粉,把猪肚放在油锅中炸至金黄,取起切件上碟。

炸素卷果

【工艺】:脆炸

【口味】:炸烧味

【标签】:山西菜 便秘食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱

【做法】:1. 鲜蘑去蒂,洗净,切片;2. 冬笋、胡萝卜分别洗净,均切片;3. 鲜蘑片、冬笋片、胡萝卜片用水焯一下;4. 香菇去蒂,洗净蒸软;5. 炒锅上火放入油,下入葱丝、姜丝稍煸即下入鲜蘑、冬笋、胡萝卜、香菇炒透,加入料酒、精盐、高汤25毫升、味精、胡椒粉,入味加入水淀粉勾芡出锅;6. 面粉加水30毫升调成糊;7. 把油皮展平放入炒好的配料卷起,用面粉糊沾好边即成素卷果,共做两卷,按扁;8. 做好的素卷果入七成热油炸成金黄色,捞出沥油;9. 沥油后改刀切成2 厘米宽的条装盘;10. 香菜洗净,摆在盘的两边即可。

芝麻凤尾虾

【工艺】:脆炸

【口味】:咸鲜味

【标签】:家常菜 补阳食谱

【做法】:1. 将虾头剥壳留尾壳洗净,从背部剖开,保留整形(腹部仍相连),在剖开处剞上密密的刀纹,再用葱姜、黄酒、细盐、味精、白糖、胡椒粉拌匀腌入味;2. 另将鸡蛋、水淀粉,面粉轻轻调和成蛋粉糊;3. 烧热锅,放生油,烧至油七八成热时,把虾尾抓住,沾上一层富强粉,再在蛋粉糊中拖过;4. 沾芝麻,用手略微使之服贴,放入四五成热的油锅中炸至呈金黄色,即可捞出,整齐地放在盘中,四周放上;5. 用七成热油锅炸脆的龙虾片和洗净的生菜叶衬托;6. 上桌时随带花椒盐和辣酱油各1小碟。