家常菜谱脆炸大全

烧菠菜

【工艺】：脆炸

【口味】：炸烧味

【标签】：私家菜 围孕期食谱 贫血食谱 高血压食谱 便秘食谱

【做法】：1.将菠菜逐条掰开，用水洗净，沥干水放入盆内。2.将面粉放入碗内，加入温水、酱油、精盐，用筷子搅成糊，但不要上劲。3.将炒锅置火上，加入色拉油，烧至七成热，将菠菜逐条蘸糊下锅，炸至呈红黄色酥焦时捞出，装在盘内即成。

炸野鸡卷

【工艺】：脆炸

【口味】：炸烧味

【标签】：甘肃菜

【做法】：1. 将野鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，片取脯肉洗净，切成细丝；2. 葱5克切成丝，15 克切成葱段；3. 生姜切成丝；4. 网油洗净，晾干水分；5. 韭菜洗净，用盐腌渍；6. 面酱加白糖搅匀；7. 鸡蛋清用竹筷打成泡沫状，加面粉10克和淀粉15克搅匀，制成蛋泡糊；8. 25克淀粉加少许水制成糊；9. 鸡肉丝放碗内加盐、料酒、葱、姜丝、香油拌匀；10. 网油铺在砧墩上，抹淀粉糊；11. 将鸡丝放在网油一边，顺长摆成一条，中间放1 根腌韭菜，卷成4 分粗的卷，如此卷完；12. 卷完后上笼蒸透取出；13. 锅内加油烧至四成热，将野鸡卷挂上蛋泡糊下锅，炸至外部凝固捞出；14. 待油温升至六成热时，重炸野鸡卷至金黄色，捞出沥油；15. 沥油后切成3 厘米长的段，立放盘内，淋香油即成；16. 另带葱、面酱、椒盐而食。

肝签

【工艺】：脆炸

【口味】：椒麻味

【标签】：河南菜 补血食谱 明目食谱

【做法】：1. 鸡脯肉去筋剁成泥，加蛋清25克、湿淀粉，放入精盐、味精、葱花、姜汁及花椒，搅打成鸡糊；2. 生猪肝洗净，切成4 厘米长，1.5 毫米粗细的丝；3. 将猪肝丝放入开水锅里稍烫一下，用水淘凉，搌干水分；4. 将肝丝与鸡糊放在一起搅匀后分成4 份；5. 鸡蛋清50克与湿淀粉放在一起，调成蛋清糊；6. 猪网油洗净，在开水里蘸一下，搌干水分，截成16 厘米长，宽8～10 厘米的长方形片，共4份；7. 猪网油平放在案板上，抹一层蛋清糊，顺长放一份肝丝和鸡糊（呈条状），将猪网油的两头折起，卷成直径约2 厘米的卷，逐个做完4 个；8. 将卷好的肝卷放在盘内上笼蒸熟，取出晾凉，再抹上一层余下的蛋清糊；9. 炒锅置旺火上，添入花生油，七成热时，放入肝卷，炸成柿黄色酥脆时捞出沥油；10. 沥干油后切成4 厘米长、1 厘米厚的斜刀块，装盘即成；11. 外带花椒盐一同上桌。

茄汁虾饼

【工艺】：脆炸

【口味】：茄汁味

【标签】：私家菜 壮腰健肾食谱 肾调养食谱

【做法】：1.将虾仁去红皮，择净沙肠，洗净控干。并将虾仁、猪肉分别用刀切成细末，然后再将猪肉和虾肉混合剁匀，制成虾肉泥。2.荸荠用力拍碎、剁末。葱切段、姜切片，葱姜、料酒混合，加清水制成葱姜酒水。鸡蛋去黄留清，香菜洗净切段备用。3.虾肉泥加入少许葱姜酒水，并放入盐、味精、蛋清、水淀粉，用筷子拌匀上劲。然后加入荸荠末，拌匀。4.将炒锅上火烧热，加入植物油，再用手将虾馅制成丸放入锅内，在锅里用勺轻轻拍成饼状，再炸片刻，待虾饼浮出油面即熟。捞出虾饼，沥净余油，摆入盘内。另取锅加入鸡汤、白糖、番茄酱、水淀粉勾成芡汁，浇在虾饼上，盘子外周用香菜围撒即成。

烧花油

【工艺】：脆炸

【口味】：炸烧味

【标签】：山西菜

【做法】：1. 把瘦猪肉剁成泥，加入葱末、姜末、食盐、味精及少许花椒水（温水浸泡花椒），拌匀制成馅；2. 面粉加水，打入鸡蛋，加淀粉和盐搅匀成糊；3. 将猪网油包入肉馅，卷成直径2 厘米粗的长条；4. 包好的网油条挂上面糊放入五成热的猪油锅内炸熟捞出；5. 待油八成热时再投入炸呈金黄色捞出；6. 沥油后的猪油卷切成长5 厘米段装盘；7. 洒上花椒面即可；8. 食时蘸甜面酱和葱丝。

脆皮糯米鸡

【工艺】：脆炸

【口味】：炸烧味

【标签】：上海菜 特色菜

【做法】：1. 在光母鸡颈处剖开约5 厘米长的刀口，斩断颈骨（皮肉相连），利用开口处逐步摘出鸡骨及内脏，用水内外洗净；2. 糯米淘净；3. 水发香菇择洗去蒂后，与腊肠、腊肉、火腿分别切成约3 厘米见方的粒；4. 水发干贝捏散成丝状；5. 虾米用黄酒浸发；6. 炒锅置旺火，用油滑锅，放入花生油，先放入鸡肉煸炒1分钟，再放入葱花、腊肉、腊肠、火腿、香菇、干贝、虾米、黄酒10克、精盐3克、白糖、味精、胡椒粉、肉汤炒匀；7. 再端锅离火，加入芝麻油、糯米，一起拌和成馅心；8. 将馅心塞入鸡腹内，将鸡颈皮打结堵住刀口，放到开水锅烫一下，使鸡皮收缩，上笼蒸1 小时左右，取出晾凉；9. 鸡蛋黄放入碗里搅打，再加入精盐调和，涂遍鸡的全身，撒上干淀粉；10. 锅里放入花生油，旺火烧至八成热，将鸡放入锅里，随即改用中火炸5 分钟，捞出；11. 再改用旺火炸30 秒钟，至外皮酥脆，取出沥油；12. 趁热用刀将鸡剖开，掏出馅心装入大长盘中间，片下胸脯肉，再切下鸡头、鸡翅；13. 先把鸡背斩成长条块，放在馅心上，胸脯同样斩成长条块，叠在上面，鸡头斩成两片，放在盘的一端，鸡翅斩成块，分别放在盘的两边，摆成整只鸡形即可上桌。

炸“鹅脖”

【工艺】：脆炸

【口味】：原本味

【标签】：私家菜 补虚养身食谱 滋阴食谱

【做法】：1.将葱、姜洗净，均切成末；淀粉加水适量调匀成水淀粉约20克，待用；将肉末放小盆内，加盐、葱末、姜末、料酒、酱油、水淀粉、味精搅拌均匀，再加香油拌匀，待用。2.将豆腐皮洗净，晾干，用刀切开，再切成6。5厘米宽的长条，取用4条；将肉馅分成4份，分别抹在4条豆腐皮上卷成长卷，再用面粉加水调成糊，抹在豆腐皮包粘缝，包粘两头。3.旺火坐油勺，用三四成热的油温，将鹅脖下勺微火炸透捞出；待油至五六成热时，再下入鹅脖重油炸一下，呈金黄色，捞出。4.将炸好的鹅脖用刀改成马蹄块，装入平盘码好，带小碟椒盐上桌。

油炸排骨

【工艺】：脆炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜

【做法】：1.上浆:白面粉放大汤碗内，加干淀粉、白糖、白酱油、绍酒、鲜味王、清水50克左右，磕入鸡蛋搅拌均匀上劲，放入排骨块上下翻动，使均匀的粘上薄将。静置半30分钟备用。2.初炸:炒锅放旺火上，下熟清油烧热，将粘上糊浆的排骨肉块理平，分散投入，炸1分钟左右，视微黄时，捞出。3.复炸:稍冷，用刀跟部将排骨肉块均匀地斩二三刀，使更易氽透入味，然后再放入热油内炸2分钟，炸至排骨肉块色泽棕红，香味溢出即可捞出。

彩色灯笼鸡

【工艺】：脆炸

【口味】：炸烧味

【标签】：山西菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 青少年食谱

【做法】：1. 肥嫩母鸡宰杀后，在肛门下方横开一刀，掏去内脏，敲断腿骨，剁掉膀尖、爪尖，洗净；2. 盆中放精盐、味精、黄酒、白酒、胡椒粉、花椒、八角、小茴香调匀，遍搓于鸡身上，腌渍待用；3. 将葱切成5 厘米长的段，姜切片；4. 火腿、油菜切成细丝；5. 将腌好的鸡取出装盆，上笼蒸至七成熟取出；6. 用净布搌干浮水，摆正头、颈、使两膀向前，用大片网油将鸡全身包住；7. 将鸡蛋清注入碗内，掺湿淀粉搅成蛋清糊；8. 净炒锅添猪油置旺火上，待油温升至七成热时，将包好网油的鸡涂上蛋糊，投入油锅，用手勺轻轻翻动，炸至金黄色捞出沥油；9. 原油锅中投入粉丝，炸至雪白色捞出装入扒盘，撒上火腿丝、油菜丝；10. 将炸好的鸡放于其上，立即端上餐桌；11. 使鸡头朝上，用筷子按稳，拿餐刀朝鸡脖根猛刺一刀，使热蒸气冒出，随即将鸡肉剞成十字花刀再开始食用。

茄汁锅巴

【工艺】：脆炸

【口味】：原本味

【标签】：私家菜 健脾开胃食谱 小儿营养不良食谱

【做法】：1.将鸡脯肉洗净切片，用少许盐、味精、生粉上浆，待用。2.炒锅注油烧至七成热，投入锅巴，炸至浮起捞出。3.将鸡脯、虾仁放入油锅，至变色时捞起。另锅放清水、番茄酱、白砂糖烧沸，调好口味，盛入汤碗中。4.锅内油烧至六成热，将锅巴投入复炸，待色略呈金黄色时，捞出盛入大圆盘中，加少许热油，将熟鸡脯、虾仁铺在锅巴上面，迅速上桌放好，浇上卤汁即成。