家常菜谱脆炸大全

炸“鹅脖”

【工艺】：脆炸

【口味】：原本味

【标签】：私家菜 老人食谱 补虚养身食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱

【做法】：1.羊肉机剁成（或绞成）细末，葱切成末，姜去皮切成细末，面粉用水调成糊状。花椒用勺炮糊干碎，加精盐1.5克做成花椒盐备用。2.羊肉末加葱末、姜末、酱油、香油、精盐1克，搅拌成馅。3.将油皮一切两开，铺在菜墩上，把肉馅摊在油皮上，摊成条状，在油皮的四围抹上面糊，包成八分粗的圆卷，卷的两头要注意包严。4.把大炒勺放在旺火上，倒入植物油，待油烧至七成热时，将肉卷放入，炸焦炸透，捞出后切成3克宽的斜块，蘸花椒盐吃。

脆皮芸豆

【工艺】：脆炸

【口味】：炸烧味

【标签】：东北菜 健脾开胃食谱

【做法】：1. 将芸豆两头去掉，切成6 厘米长的段，用开水烫熟捞出；2. 将酵母放入碗内，加水、面粉、苏打、香油、少许盐，先慢后快，先轻后重搅拌均匀即为脆皮糊；3. 炒勺内放油烧至七成热时放入花椒粒，炸出香味时捞出，再放入烫熟的芸豆、精盐、味精，煸炒一下，倒在漏勺内控净余油；4. 将熟猪油倒入勺内，烧至七成热时，将煸炒好的芸豆段均匀的挂上糊，逐个放入油内炸，硬皮时捞出；5. 油温升到八成热时，第二次放入冲炸10 秒钟左右，捞出装盘即可。

锅贴鲤鱼

【工艺】：脆炸

【口味】：炸烧味

【标签】：私家菜 利尿食谱 健脾开胃食谱 益智补脑食谱

【做法】：1.鲤鱼内剔骨去皮，批成长3厘米、宽2.5厘米的长方片，加精盐、酱油、味精、葱末、姜末拌匀腌渍片刻；猪板油切成3厘米见方、3毫米厚的薄片；取板油一片，平摊在砧板上，中间盖上一片鱼片，上面再铺上一块板油片，使鱼片夹在二片板油中间；取碗一只，放入干面粉，再加入水淀粉，加清水调制成面糊。2.炒锅烧热，倒入花生油，烧至五成热时，将鱼片两边涂上面粉糊，下油锅炸至浮起，改用小火炸至外皮脆硬，用竹筷在上面扎几个洞，使油进入鱼肉内部，炸至外皮酥脆，两面板油透明，即可捞出，装盆上台，即可。

葫芦虾蟹

【工艺】：脆炸

【口味】：炸烧味

【标签】：江苏菜 壮腰健肾食谱 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 葱洗净，切成末；2. 蟹肉洗净，煮熟；3. 花椒2克、葱5 克、盐2克合在一起剁成碎泥状即成葱椒盐；4. 龙虾片，洗净；5. 竹笋去老皮，洗净，切成细丝；6. 姜洗净，切末；7. 香菜择洗干净，切段；8. 将10 只大虾去壳留尾剥成“凤尾虾”；9. 凤尾虾连同虾仁用精盐少许、干淀粉5 克，鸡蛋清30克上浆；10. 将锅置火上，舀入少许熟猪油烧热，投入姜未略炸；11. 放入蟹肉，加黄酒、鸡清汤、精盐适量煸烩入味；12. 用水淀粉勾芡起锅，晾冷；13. 取蟹黄15克放入碗中另用，撒上胡椒粉、葱末，加虾仁拌匀成馅；14. 用葱椒盐、鸡蛋75克调成葱椒盐浆；15. 再用鸡蛋75克、干淀粉5 克调成全蛋浆；16. 将猪网油两面逐张拍上干淀粉，铺在案板上，抹上葱椒盐蛋浆；17. 在每张网油的一角安上风尾虾；18. 并将馅心分成10 等份，放在网油上，包成圆锥型；19. 外抹全蛋浆，沾上面包屑；20. 在中间用竹笋丝扎成葫芦虾蟹坯；21. 将锅置火上，舀入花生油，烧至六成热时，投入葫芦虾蟹生坯炸透捞出；22. 待油温回升至七成热时，再投入葫芦虾蟹炸至金黄色捞出，放在大圆盘的四周；23. 淋上芝麻油，撒上花椒盐；24. 将龙虾投入六成热的油锅内，炸至膨松成熟，堆放在盘子中间；25. 上放蟹黄，用香菜点缀即成。

炸淮山夹

【工艺】：脆炸

【口味】：炸烧味

【标签】：福建菜 补气食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 补阳食谱

【做法】：1. 将淮山洗净去皮，切成5×2×3 厘米的长方形片48 片；2. 鲜虾去壳取净肉洗净，吸干水分，剁成茸；3. 虾茸内加入精盐、味精、蛋清、姜汁、葱末，朝一个方向搅拌上劲成虾茸；4. 网油切10×7 厘米24 片；5. 每片网油涂上蛋液，铺一层虾茸（厚约0.5 厘米）再盖一层淮山片，用网油包紧，封口朝下排在盘里，上笼屉蒸20 分钟取出；6. 锅置旺火上，入花生油烧六成热时，将蒸熟的淮山夹拍干淀粉下锅炸 3 分钟呈金黄色时捞起，装盘即成。

糖醋对虾

【工艺】：脆炸

【口味】：酸甜味

【标签】：素斋菜 北京菜 壮腰健肾食谱 补阳食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 胡萝卜洗净，削去皮，先取400克下入锅中，加水煮至熟烂，捞出用凉水冲凉；2. 然后再用细钢丝箩过成胡萝卜茸，放入小盆内；3. 胡萝卜茸内加精盐、味精少许和玉米粉搅拌成馅；4. 再取150克生胡萝卜削成虾头和虾尾形；5. 将面粉放入碗内加入适量清水调成粥状的面糊；6. 油皮裁成12厘米见方的大片，一面均匀地抹一层面糊；7. 再将胡萝卜馅搓成拇指粗弯曲的条摆在油皮上，在馅条的两头分别接上虾头和虾尾；8. 然后用油皮将馅条卷起用面糊将接口处粘牢即成为素对虾；9. 香菇、冬笋、青椒、胡萝卜50克均切成绿豆粒大的大丁，在开水锅中氽一下，捞出晾凉；10. 菠萝削皮洗净，切成绿豆粒大的小丁；11. 两个炒锅同时上火，一个锅内下入香油，放入姜末煸出香味，再下番茄酱、精盐、味精、料酒、白糖、米醋、胡椒面、开水150毫升，调成糖醋味汁；12. 糖醋汁烧开下入香菇丁、冬笋丁、青椒丁、胡萝卜丁、菠萝丁，用水淀粉将汁勾浓；13. 另一锅下入花生油，烧七成热，下入素对虾，逐个炸至外皮焦脆，出锅沥油，摆入盘中，浇上糖醋汁即成。

网油包烧鱼

【工艺】：脆炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：四川菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 青少年食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 把鱼脊骨剔去，鱼身两侧切一字花刀；2. 在鱼身内外用精盐、精盐、味精拌匀腌上；3. 猪肉切成细丝；4. 冬菜洗净剁碎；5. 网油洗净捞去水分；6. 生菜叶消毒洗净；7. 葱、姜切成末；8. 用鸡蛋清对干淀粉调成稀糊；9. 锅烧热注入50克猪油，下入肉丝炒散炒熟时；10. 加葱、姜、料酒、酱油炒几下，把冬菜加入炒匀出锅晾凉；11. 网油平铺案上，用干布搌去水分，将肉丝装入鱼腹内；12. 在鱼的开口处抹上蛋糊封上口，把鱼用网油包起来；13. 包完每一层时，在网油上抹上蛋糊，再包第二层如些把鱼包好；14. 烧沸花生油，把鱼滚上一些干淀粉下入，用中火浸炸至皮（网油）脆、鱼熟时捞出；15. 由脊上顺划一刀，剥下外面的网油层，并改成长方形（里面一层不要），成在盘的两边，鱼放在当中围上生菜叶；16. 另外，将椒盐和辣椒油分别盛入两个小碟随同食用。

韭黄油干

【工艺】：脆炸

【口味】：炸烧味

【标签】：私家菜

【做法】：1.将生猪肉、冬笋、香菇、韭黄均切成长短均匀，粗细一致的丝，加酱油、糖、料酒、味精浸渍入味；鸡蛋1个、椒盐和干淀粉15克放在碗内调成蛋浆，另一只碗内加入鸡蛋1个、湿淀粉25克（淀粉13克加水12克）及面粉调成蛋糊；网油洗净晾干待用。 2.将猪网油铺平抹上鸡蛋浆，放上切好的原料丝卷成长20厘米、宽4厘米的油干生坯。 3.炒锅置旺火上，加入花生油烧至七成热，将卷好的油干生坯挂上鸡蛋糊，放入油锅中炸，至淡色捞起，待油温继续升高时，再放入油干炸至金黄色捞起，沥净油改成菱形块状，在盘内摆成菊花形，撒上花椒盐，淋上香油即成。

网油鸡枞

【工艺】：脆炸

【口味】：炸烧味

【标签】：滇黔菜

【做法】：1. 选粗壮的鲜鸡枞，摘掉帽，用白纸包住上端削去泥土，清水洗净；2. 清洗干净的鸡枞切成0.2 厘米厚、1 厘米宽、1.6 厘米长的40 片；3. 云腿（火腿）切0.2 厘米厚、0.6 厘米宽、1.3 厘米长的20 片；4. 猪网油清水洗净，切3.3 厘米长、3.3 厘米宽的20 块，平铺在案板上，用毛巾搌去水分；5. 鸡蛋打散，掺入面粉、水蚕豆粉调成蛋粉糊；6. 在每块网油上撒上胡椒粉、盐、味精，将两片鸡枞夹一片云腿，摆在网油上包成20 包，用蛋粉糊封口粘实，即成鸡枞卷；7. 锅上火，下猪油烧至五成热，投入鸡枞炸至金黄色，捞起码盘即成。

八宝葫芦虾

【工艺】：脆炸

【口味】：炸烧味

【标签】：湖南菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 气血双补食谱

【做法】：1.冬菇用水泡发去蒂洗净备用；虾米用泡发待用；莲子洗净蒸熟待用；葱切成花；姜切成米；将胡萝卜刨去皮，切成10厘米长、6毫米宽、1毫米厚的薄片，刻成飘带状，用盐腌软；网油洗一遍，晾干水分；香菜摘洗干净。2.将海参切成豌豆一样大的丁，下入冷水锅烧开氽过，晾凉；将肥膘肉、熟瘦火腿、香菇、虾米都切成海参一样大的丁，入油锅煸出香味，烹料酒，放入盐、味精、白糖，用湿淀粉勾点芡，用盘装上晾凉。3.将虾去掉头，剥去外壳(但要留尾)，洗净，由虾背片开，挑去沙肠，成为连着的两片虾肉，洗一遍，切下三分之一的虾肉，切成小丁，三分之一的肉连着尾，用葱姜酒汁腌上，然后用鸡蛋清、干淀粉调成浆浆好。4.将浆好的虾肉丁、海参丁、豌豆、莲子、香油、胡椒粉放入煸好的馅内拌匀。5.将网油摊放木板上，撒上一层干面粉，改成8厘米大三角块计10块，再将八宝虾仁馅和虾尾分放在每块网油上，包裹成葫芦状，虾尾露在葫芦口外，将鸡蛋磕在碗里，放入面粉，湿淀粉，适量的水调成鸡蛋糊。6.锅内放入油，烧到六成热时，将八宝葫芦虾逐个裹上鸡蛋糊，放在有柄的漏板上，下入油锅，用温火炸至焦酥呈金黄色捞出，把红萝卜飘带缠在葫芦上，摆在盘的周围，淋花椒香油，香菜叶摆在盘中即成。