家常菜谱咸鲜味大全

瓤金鲤虾

【工艺】：瓤

【口味】：咸鲜味

【标签】：广东菜 特色菜

【做法】：1. 先将虾仁洗净晾干，放砧板上用刀拍扁剁碎，盛起，加入蛋白、味精、精盐，用筷子2对猛力打成虾胶；2. 把肥肉切碎丁加入虾胶内，搅匀；3. 用碟抹上薄薄白猪油，将虾胶分成12份，每份捏成鱼状，火腿作鳍，青豆去壳开两边作鱼目，虾尾作鱼尾，砌成金鱼状，葱叶作鱼嘴；4. 将发菜浸洗干净，用碗盛起；5. 精肉片落滚熟洗干净，放落发菜上面，加入上汤、鸡油、味精、精盐，放进蒸笼，蒸20分钟取出；6. 拣去精肉、发菜捞干放入碟的中间，将做好的金鲤虾上笼蒸约7分钟取出，1条条排在发菜的周围，鱼头朝发菜，在上汤内加入味精、精盐，勾芡，淋入麻油、白猪油，淋在虾上即成。

玛瑙拌豆腐

【工艺】：拌

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 骨质疏松食谱 更年期食谱 青少年食谱

【做法】：1. 豆腐洗净，放入开水中烫透，取出沥干，切成小丁；2. 豆腐丁用盐、味精、香油及少许糖拌匀；3. 皮蛋去皮，切成与豆腐大小相同的丁，放在拌好的豆腐上面；4. 葱切成末，撒在上蛋上；5. 另取锅洗净烧热，放少许油，把蒜瓣整个放入；6. 炸至呈金黄色并有香味散出；7. 浇在皮蛋上，吃时拌匀即可。

烤扁担肉

【工艺】：暗炉烤

【口味】：咸鲜味

【标签】：健脾开胃食谱 私家菜

【做法】：1. 葱、姜洗净去皮切末备用；2. 将猪肉洗净切成几块，用牙签扎若干小眼，加精盐、味精揉搓入味，再加入料酒、葱姜末拌匀腌2小时；3. 将腌好的肉放入烤箱烤金黄色；4. 待快熟透时刷匀香油，再烤至熟透，取出晾凉，切片装盘即可。

油焖茄子

【工艺】：焖

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜

【做法】：1.茄子切去柄、蒂，洗净，切成大滚刀块，放入盘中；葱洗净，切葱花；姜洗净切成姜末。2.锅架旺火上，放油烧至五成热，倒入茄子焖炸，从温油炸到油沸，见茄子酥软，连油倒在漏勺内，沥净余油。3.锅架旺火上，撒入葱花、姜末，放入适量清水，倒入茄子、加绍酒、酱油、白糖、精盐，翻动几下，烧开后，盖好锅盖，转小火焖煮约一分半钟，到汤汁稀少时移旺火上翻炒几秒钟，放味精，淋入明油，再翻炒几下，待卤汁稠浓时出锅装盘。

回锅香肠

【工艺】：炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 营养不良食谱 补虚养身食谱

【做法】：1.将香肠蒸熟后，斜切成0.3厘米的厚圆片，蒜苗头部切成马耳形叶子切 3.5厘米长的节子。 2.炒锅置中火上，下菜油烧至六成熟时，放入香肠炒几下，铲到锅边，然后下蒜苗，盐炒转，最后倒入芝麻油簸转起锅入盘。

扒芙蓉鸡片

【工艺】：扒

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 补虚养身食谱

【做法】：1. 将鸡里脊砸成细茸泥，放在小碗中，加适量的鸡汤?开，加淀粉，鸡蛋清，搅均匀备用；2. 葱切段，姜拍松；3. 火腿切梅花片；4. 炒勺加油，烧热后用手勺将兑好的鸡茸分别放入油勺内摊成小片倒在热水中洗去油腻，再摆在盘中；5. 勺内加底油，放葱，姜稍炒，加绍酒，盐，味精和适量清汤调好口味，捞出葱姜不用，放入火腿，青豆，倒入鸡片稍煨，淋少许水淀粉勾芡，大翻勺淋少许明油出勺倒在盘中即成。

如意鸭肝卷

【工艺】：溜

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 明目食谱 贫血食谱 补血食谱 肝调养食谱

【做法】：1. 将胡萝卜去皮和黄瓜分别切成5厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的长方片；2. 马蹄拍松切碎米；3. 鸭肝片成薄片；4. 鸭肝与香菇和胡萝卜分别放开水中稍烫，用冷水涤凉；5. 将鸡蛋磕入碗内，加入精盐、水淀粉抽打均匀；6. 炒勺上火，放少许油将勺擦净烧匀；7. 将鸡蛋分两次倒入，转动，摊成均匀的薄蛋皮2张；8. 炒勺上火，倒入鸡油，加入姜汁、料酒、盐、味精，放入鸭肝、马蹄稍加煸炒；9. 淋水淀粉勾浓调匀成鸭肝馅；10. 把蛋皮平放，将鸭肝馅摊在两端，由两头卷到中间；11. 将两卷用蛋黄粘合，呈如意形状，放锅中蒸透，取出切成5厘米长的段10块，码放盘内；12. 坐勺上火，倒入鸡汤，加入精盐、料酒、味精、胡萝卜、香菇、黄瓜，烧开，撇去浮沫；13. 用水淀粉勾成淡浓汁，淋入鸡油，浇在鸭肝卷上即成。

麒麟吐玉书

【工艺】：蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：河南菜 健脾开胃食谱 贫血食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 将紫米淘洗干净，入锅蒸熟成紫米饭；2. 鸡脯肉洗净，煮熟，切成丝；3. 熟火腿切丝；4. 草鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，片取净肉，斩剁成茸，备用；5. 白菜择洗干净，取嫩白菜心，用沸水焯熟；6. 鸡蛋磕入碗内加入适量盐搅匀入锅摊成蛋皮；7. 蛋黄糕修切成10x6厘米的块；8. 将紫米饭、鸡丝、火腿丝与鱼茸入盆，加入盐、味精、胡椒粉，搅拌均匀成紫米泥；9. 蛋黄糕雕成麒麟头；10. 胡萝卜雕成四只脚、尾、背翼和彩带；11. 将紫米泥放在一只盘，摆成麒麟身（紫米放在外面，体现整个身子为紫色），身上铺上背翼（胡萝卜做的），背翼上用樱桃摆成背脊；12. 取蛋皮一半，切成腹背，放在盘边与麟身相接，成曲形；13. 熟白菜切去两头，改为10 厘米长的条，加盐、味精、胡椒腌入味；14. 取另一半蛋皮卷起白菜条，成书形；15. 将麒麟盘上笼蒸10 分钟，取出后安上头、腿、尾及书、彩带（系住书）；16. 炒锅上火，注入鸡清汤100毫升，沸后入盐、味精、胡椒粉，用湿淀粉勾薄芡，淋入鸡油、香油，浇在麒麟身上即成。

黄精圆肉乳鸽汤

【工艺】：煮

【口味】：咸鲜味

【标签】：补血食谱 美容养颜食谱 肺调养食谱 失眠食谱

【做法】：1. 乳鸽刮洗净，去毛及内脏。2. 黄精，龙眼肉（桂圆肉）和陈皮分别洗净。3. 加适量水，猛火煲至滚，然后放入全部材料，用中火煲约3小时4. 加入细盐调味，即可饮用。

鲫鱼萝卜丝汤

【工艺】：烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜

【做法】：1. 鲫鱼宰杀制净，备用；2. 白萝卜去根须洗净，切成萝卜丝，待用；3. 锅里放少许油，将萝卜丝略炒，盛起；4. 放油，将鲫鱼略微煎一下；5. 放水一大碗，放盐、姜丝，煮约5分钟；6. 放萝卜丝，再煮约3分钟；7. 放金针菇，在锅里翻动几下，这时可放自己喜欢的调料，如上品鲜、鸡精等；8. 出锅，撒上葱花、香菜及成.