金钱虾仁是一道河南菜 壮腰健肾食谱 肾调养食谱 消化不良食谱 营养不良食谱，口味咸鲜味，【家常菜食谱大全】为您详解解析金钱虾仁的做法，协助您做出美味可口的金钱虾仁。
| 金钱虾仁的做法 |
| 1. 虾仁洗净搌干，放入碗内，加鸡蛋清50克和湿淀粉抓匀；2. 荸荠洗净去皮，切成1 厘米的象眼丁，焯一下，同豌豆一起放在碗内；3. 将荸荠、豌豆、姜汁3克、精盐少许、味精少许、黄酒10克、清汤25毫升、水适量兑成汁；4. 炒锅放旺火上，放入猪油，下入虾仁，用勺?开，出锅沥油；5. 锅内留少许余油，将兑好的味汁下入，汁沸，将虾仁下锅、翻一二个身出锅；6. 鸡蛋放在碗内打匀；7. 净炒锅放小火上，将打好的鸡蛋糊用一半摊成二张直径26 厘米的蛋皮，另一半蒸成老蛋糕；8. 鸡脯肉剁砸成泥，放入碗内；9. 鸡肉泥内兑入清汤50毫升、味精少许、精盐少许、黄酒5 克、姜汁2 克、鸡蛋清25克搅成糊，与发菜一起搅烂成馅；10. 把老蛋糕切成0.7 厘米见方的筷子条；11. 将鸡蛋皮展开，靠怀里一边放上拌好的馅，按平，中间放1 条老蛋糕，做金钱眼，再卷成3 厘米粗的圆柱，两头和边沿用鸡蛋清25克，湿淀粉打成糊对口；12. 包卷好后上笼蒸熟；13. 蒸熟取出晾凉，切成1 厘米厚的片，摆在盘子周围；14. 再上笼蒸3 分钟取出，把炒好的虾仁放在盘子中间即成。 |
| 金钱虾仁说明： |
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工艺：其他 口味：咸鲜味 |
| 金钱虾仁的制作材料 |
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主料：虾仁200克 荸荠100克 发菜（干）50克 辅料：淀粉(蚕豆)10克 豌豆15克 鸡蛋100克 鸡胸脯肉50克 鸡蛋清100克 调料：盐3克 味精2克 黄酒15克 姜汁5克 猪油（炼制）50克 |
| 金钱虾仁怎么做好吃 |
| 1. 滑虾仁前要将锅洗净，再将炒锅置旺火上烧热，放入猪油涮锅，锅上旺火，加入凉猪油烧至四成热放入虾仁滑制。这样可不粘锅，并保持虾仁色泽洁白；2. 鸡脯肉放在铺有肉皮的案上，用刀背反复砸，边砸边挑筋，中间点点凉水（不粘刀），砸至成茸泥状无筋时即可；3. 蒸蛋卷前要用洁净白纱布将其包紧，（馅心不散，易于下刀）上笼蒸制；4. 因有滑油过程，需准备熟猪油500克。 |
| 金钱虾仁的热量 |
| 能量1294.61千卡,蛋白质135.5克,脂肪66.9克,碳水化合物64.09克,叶酸125.69微克,膳食纤维19.1克,胆固醇1722.5毫克,维生素A306.05微克,胡萝卜素53微克,硫胺素0.38毫克,核黄素1.21毫克,烟酸17.38毫克,维生素C12.1毫克,维生素E8.35毫克,钙1720.06毫克,磷1694.18毫克,钾2024.7毫克,钠11423.26毫克,碘27.34微克,镁597.2毫克,铁69.73毫克,锌10.48毫克,硒181.14微克,铜5.48毫克,锰3.53毫克, 金钱虾仁的做法，金钱虾仁怎么做 |
| 制作金钱虾仁的小贴士： |
| 1. “金钱虾仁”为中州传统名菜。据传，赵匡胤年轻时喜欢下棋，一次与棋友对奕受挫，不仅输光了钱，还赌气输掉了华山。为此，他心情不佳，食欲不振。家厨为解其忧，用鸡脯肉、鸡蛋、发菜等制成金钱模样，摆在烹好的虾仁周围，谓“金钱虾仁”。赵匡胤食之，胃口顿开，赏心悦目，遂流传至今；2. 此菜选用大青虾仁为主料，以荸荠、豌豆、发菜，鸡脯肉为辅料，制作精细，色泽鲜美，造型逼真，颇具艺术。 |
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