五丝驼峰是一道甘肃菜 特色菜，口味咸鲜味，【家常菜食谱大全】为您详解解析五丝驼峰的做法，协助您做出美味可口的五丝驼峰。
| 五丝驼峰的做法 |
| 1. 将驼峰用水泡6 小时，修去杂物，冲洗干净；2. 洗净的驼峰放入锅内煮3 小时，捞出再用温水洗一次，切成8 厘米长的细丝；3. 锅内加水，放入驼丝，加料酒氽两次捞出，沥干水分；4. 熟火腿、水发玉兰片、水发香菇、熟鸡脯肉均切成6 厘米长的细丝；5. 韭黄摘洗干净，切成寸段；6. 锅坐火上，滑锅后加油烧热，放葱、姜、蒜炝锅，加驼丝煸炒，喷入料酒，随即加入火腿等各种细丝，再加味精、盐、酱油和醋，炒匀，用水淀粉勾汁，颠匀即成。 |
| 五丝驼峰说明： |
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工艺：熟炒 口味：咸鲜味 |
| 五丝驼峰的制作材料 |
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主料：驼峰725克 辅料：火腿50克 玉兰片20克 香菇（干）20克 韭黄150克 鸡胸脯肉50克 调料：猪油（炼制）30克 料酒15克 味精3克 小葱3克 姜10克 大蒜（白皮）15克 盐4克 酱油15克 醋10克 |
| 五丝驼峰怎么做好吃 |
| 1. 本品为高级宴会莱式之一，要求刀工精细。先将原料切成片，然后切丝，丝的直径在0.5 厘米左右。主料驼峰丝长8 厘米，辅料火腿、玉兰片、冬菇、鸡脯丝长6 厘米，粗细均匀。长短不一，成菜后主料突出，辅料为衬；2. 韭黄切3 厘米长，较辅料丝为短，宜后下，在火腿等五种丝炒入味时放入，颠匀即可出锅，以保持其色鲜脆嫩；3. 本品为熟炒菜式，主料辅料之丝皆不可挂糊上浆，要求旺火、热锅、热油，用水淀粉勾汁，使炒菜汁浓味厚，汁紧紧抱着主料辅料，有特殊的芳香味。 |
| 五丝驼峰的热量 |
| 能量507.81千卡,维生素B60.04毫克,蛋白质28.53克,脂肪34.85克,碳水化合物32.19克,叶酸41.72微克,膳食纤维10.89克,胆固醇88.4毫克,维生素A111.95微克,胡萝卜素440.7微克,硫胺素0.19毫克,核黄素0.52毫克,烟酸13.92毫克,维生素C25.78毫克,维生素E3.18毫克,钙93.19毫克,磷448.05毫克,钾815.42毫克,钠3477.56毫克,碘2.16微克,镁100.98毫克,铁8.5毫克,锌4.05毫克,硒12.73微克,铜0.5毫克,锰2.34毫克, 五丝驼峰的做法，五丝驼峰怎么做 |
| 制作五丝驼峰的小贴士： |
| 1. “五丝驼峰”是河西历史悠久的传统佳肴，其源可追溯到唐朝之前，据《明皇杂录》记载：明皇每年十月幸华清宫，杨国忠姐妹五家扈从。出发前会国忠府第，大摆筵席，“翠釜”红烧“紫驼峰”，水晶盘进“赤尾鲤”，琼浆玉液，水陆杂陈。明皇还担心他们吃不好，专差太监送来“御厨八珍”。主客举“犀箸”端“玉杯”，美人从旁捧壶劝酒，乐队吹打助兴，极尽豪奢。唐朝大诗人杜甫之诗，号称诗史，他在《丽人行》中写道：“紫驼之峰出翠釜，水晶之盘行素鳞，犀筋厌饮久未下，鸾刀缕切空纷纶。”意在讽刺虢国夫人与杨国忠等的奢侈淫乱，却也历史地记录了驼峰作为珍品在食馔中是不可多得的；2. 甘肃唐时属陇右道。南宋诗人陆游的《东山》诗曰：“驼酥鹅黄出陇右，熊肪白玉黔南来。”这里的驼酥即指河西驼峰，驼峰肉质细嫩，丰腴肥美。此菜以驼峰作主料，配以火腿、玉兰片、冬菇、韭黄、鸡脯。选料考究，调配得当，刀工精细，注重火侯，世称“西北珍馐，”古代列为“八珍”之一。 |
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