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雪淋鸡的做法,雪淋鸡怎样做?

雪淋鸡是一道补虚养身食谱 健脾开胃食谱 孕妇食谱 老人食谱 冬季养生食谱,口味咸鲜味,【家常菜食谱大全】为您详解解析雪淋鸡的做法,协助您做出美味可口的雪淋鸡。

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雪淋鸡的做法
1. 鸡宰杀治净,从脊背开刀,除去内脏和嗉囊,剁去头和脚爪,剔去鸡骨取净肉剁成3 厘米见方的块,撒上干面粉拌匀;2. 熟火腿切成末;3. 鸡蛋磕开,将蛋黄、蛋清分别放在两个碗中;4. 炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至七成热,下鸡块炸至外皮淡黄,倒入漏勺沥去油;5. 原锅留底油,将炸好的鸡块放入,加盐、白糖、黄酒、鸡汤250毫升,烧烂捞起装盘;6. 再在原锅汤汁中,加入味精,倒入鸡蛋黄,一边倒,一边搅成厚糊,起锅烧在鸡块上;7. 鸡蛋清用筷子搅打成泡沫状,浇在鸡块上;8. 再撒上火腿末,立即上笼用旺火蒸1 分钟,取出即成。
雪淋鸡说明:

工艺:

口味:咸鲜味

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雪淋鸡的制作材料

主料:母鸡1000克

辅料:鸡蛋250克 火腿10克

调料:黄酒5克 盐5克 小麦面粉10克 味精1克 猪油(炼制)50克 白砂糖5克

雪淋鸡怎么做好吃
1. 选用当年仔母鸡,易于炸熟,肉质细嫩;2. 搅打蛋糊,容器洁净,不能带有生水,顺同一方面抽打,中途勿停,一气呵成;3. 蒸蛋清糊,时间一长,糊即水化,掌握好火候,1~2 分钟即成;4. 因有过油制过程,需准备熟猪油750克。
雪淋鸡的热量
能量3355.78千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质239.85克,脂肪240.39克,碳水化合物77.62克,叶酸288.3微克,膳食纤维0.37克,胆固醇3172.9毫克,维生素A1993.1微克,硫胺素0.84毫克,核黄素1.11毫克,烟酸89.27毫克,维生素E20.68毫克,钙168.85毫克,磷1573.29毫克,钾3173.69毫克,钠3145.62毫克,碘68.65微克,镁192.17毫克,铁17.28毫克,锌17.62毫克,硒37.48微克,铜1.3毫克,锰0.55毫克, 雪淋鸡的做法,雪淋鸡怎么做
制作雪淋鸡的小贴士:
雪淋鸡别具特色,将鸡、鸡蛋黄、鸡蛋清三者分别经炸、烧、蒸三法制成,在酥烂的鸡肉上,覆盖着蛋黄制成的糊,在此之上又堆砌鸡蛋清泡,好似融雪淋下,是芜湖传统名菜。