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荷花里脊的做法,荷花里脊怎样做?

荷花里脊是一道营养不良食谱 北京菜,口味炸烧味,【家常菜食谱大全】为您详解解析荷花里脊的做法,协助您做出美味可口的荷花里脊。

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荷花里脊的做法
1. 将净猪里脊肉、水发香菇、水发玉兰片用开水焯一下,均切成0.33 厘米见方的丁,合在一起;2. 在三丁内加入黄酒、味精搅拌成馅,并分成24 份;3. 油菜叶洗净后,与火腿分别剁成碎末;4. 花叶生菜心劈开洗净消毒,平铺在盘内;5. 将鸡蛋磕在碗里,加入精盐和湿淀粉搅匀;6. 把舀油的铁勺,俗称“碗口勺”洗净,放在微火上烧热,先用肥膘肉在勺上稍微涂擦一下;7. 然后倒入一羹匙鸡蛋液,旋转摊成直径10 厘米的圆形蛋皮;8. 将铁勺拿起,用筷子迅速夹1 份肉馅放在蛋皮的一半,将另一半蛋皮趁热夹起翻盖在有肉馅的蛋皮上呈半圆形,用筷子沿蛋皮的边缘轻轻一摁,使边粘连在一起把馅包住;9. 再用筷子将凸起的部位向中间压紧,即成荷包形状,取出摆在盘内;10. 要摊完一个蛋皮做一个荷包,共做24 个;11. 将剩下的蛋液加入面粉搅成蛋糊;12. 用筷子蘸少许蛋糊,点在每个荷包凸起的地方,粘上火腿末和油菜末;13. 将炒锅置入旺火上,倒入熟猪油,烧到四成熟,将荷包里脊逐个放入油中炸,用手勺轻轻搅动几下,炸约2 至3 分钟;14. 待蛋皮炸硬、颜色稍一变深时捞出,放在盛生菜叶的盘中即成。
荷花里脊说明:

工艺:脆炸

口味:炸烧味

标签: 【营养不良食谱】 【北京菜

荷花里脊的制作材料

主料:猪里脊肉200克

辅料:火腿5克 淀粉(蚕豆)2克 香菇(干)20克 玉兰片20克 鸡蛋200克 肥膘肉25克 小麦面粉3克 油菜10克 生菜(团叶)20克

调料:盐1克 黄酒5克 味精3克 猪油(炼制)20克

荷花里脊怎么做好吃
1. 涂擦在铁勺的油要适度,使勺既不涩又不滑才能保证蛋皮的摊成;2. 蛋皮刚摊成就放肉馅,过熟会粘不上作不成荷包;3. 油温保持四成热,油温过高,荷包鼓裂;4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
荷花里脊的热量
能量1005.38千卡,维生素B60.01毫克,蛋白质75.12克,脂肪76.17克,碳水化合物28.61克,叶酸283.2微克,膳食纤维8.93克,胆固醇1327.8毫克,维生素A515.85微克,胡萝卜素138微克,硫胺素1.26毫克,核黄素1.11毫克,烟酸15.62毫克,维生素C8.8毫克,维生素E6.66毫克,钙181.77毫克,磷721.81毫克,钾1110.91毫克,钠1090.67毫克,碘54.67微克,镁118.09毫克,铁10.62毫克,锌9毫克,硒43.5微克,铜0.88毫克,锰1.44毫克, 荷花里脊的做法,荷花里脊怎么做
制作荷花里脊的小贴士:
“荷包里脊”系清宫御膳房厨师所创作。据传说,清代王公大臣喜爱随身佩带用绵缎做成的小囊,名日“荷包”,用以盛钱、盛物或作为衣外的装饰物。上面绣有花、虫鸟等图案,色彩鲜艳,形象美观。当时御膳房的一位厨师,模拟荷包的样子,创制了荷包里脊这个菜。