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清香沙焐鸡的做法,清香沙焐鸡怎样做?

清香沙焐鸡是一道营养不良食谱 贫血食谱 补虚养身食谱 孕妇食谱 老人食谱,口味咸鲜味,【家常菜食谱大全】为您详解解析清香沙焐鸡的做法,协助您做出美味可口的清香沙焐鸡。

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清香沙焐鸡的做法
1. 鸡宰杀,从翅下开一刀口,取内脏洗净沥干;2. 冬笋去皮,洗净,煮熟,切丝;3. 猪瘦肉洗净,切丝;4. 蛋黄糕切成细丝;5. 生菜叶择洗干净,切成细丝;6. 瘦火腿切成细丝;7. 鸡蛋磕入油锅内,摊成蛋皮,晾凉后,切成丝;8. 鳜鱼宰杀治净,将其肉剁成茸状,加入适量盐、味精、葱、姜,搅拌均匀成鳜鱼馅;9. 葱姜洗净拍碎加入黄酒、酱油搅拌;10. 将搅拌好的葱姜放入鸡肚内浸渍入味;11. 香菇去蒂,洗净,取100 克加汤、精盐少量、香油烧烩入味装入鸡肚内;12. 将网油洗净晾干,捶平油梗;13. 将鸡身擦一遍,用葱、姜、花椒、肥瘦火腿剁成泥;14. 用网油包裹起来,再用荷叶包裹均匀,用细绳捆扎紧;15. 取面粉500 克加水、精盐调成糊状,涂在荷叶上抹匀抹平;16. 埋入事先炒好的白砂锅内,放在火上焐熟,取出剥去外壳,斩下鸡头、尾、翅、爪,摆成鸡形,鸡肉折骨放在中间作鸡身;17. 鹌鹑蛋煮熟去壳入油锅炸成虎皮蛋,分别直切成两半;18. 逐个瓤上鱼馅及生菜叶丝、蛋糕丝、火腿丝,制成凤尾鹌鹑蛋;19. 鹌鹑蛋上笼蒸熟,排围在鸡的四周即可;20. 将面粉250 克开水烫后,做成12 个薄饼,内放葱花、火腿末、香油,小火焖熟,随莱上桌。
清香沙焐鸡说明:

工艺:其他

口味:咸鲜味

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清香沙焐鸡的制作材料

主料:母鸡1250克 猪网油250克 鹌鹑蛋400克

辅料:香菇(鲜)150克 火腿40克 猪肉(瘦)75克 冬笋50克 豌豆5克 鸡蛋黄糕15克 生菜(团叶)10克 鸡蛋60克 鳜鱼100克

调料:大葱150克 姜75克 花椒10克 小葱15克 甜面酱20克 辣椒油20克 盐5克 香油50克 黄酒25克 味精1克 酱油40克

清香沙焐鸡怎么做好吃
1. 焐鸡时间在2 小时左右,见外壳裂开,散发出鸡香味即可;2. 焐鸡前必须将鸡捆好,糊均匀涂满包起,以确保鸡的鲜嫩及防止原汁外溢;3. 因有用盐、面粉调成糊状抹在荷叶上裹鸡用沙捂熟的过程,需准备盐100克。
清香沙焐鸡的热量
能量7138.23千卡,维生素B60.27毫克,蛋白质369.97克,脂肪564.96克,碳水化合物157.18克,叶酸178.82微克,膳食纤维14.66克,胆固醇4961.35毫克,维生素A3602.75微克,胡萝卜素546微克,硫胺素1.83毫克,核黄素3.21毫克,烟酸128.94毫克,维生素C15.35毫克,维生素E139.68毫克,钙576.6毫克,磷3099.64毫克,钾5386.79毫克,钠7145.92毫克,碘172.36微克,镁472.57毫克,铁46.39毫克,锌34.57毫克,硒155.68微克,铜2.47毫克,锰6.72毫克, 清香沙焐鸡的做法,清香沙焐鸡怎么做
制作清香沙焐鸡的小贴士:
以沙传热为烹调特色的“清香沙焐鸡”,是芜湖的创新菜。菜品选用肥壮仔鸡,经调味裹以网油等“焐”熟,鸡肉水分不失,融合调味特鲜,香气浓郁。食用时随带花鼓葱、甜面酱、薄饼,同时配以瘦肉丝、熟蛋丝、香菇丝、熟笋丝和青豆,制成的“五丝汤”佐食,润口宜人,风味更佳。