炒鸭肫是一道上海菜 健脾开胃食谱 消化不良食谱 补阳食谱 贫血食谱，口味咸鲜味，【家常菜食谱大全】为您详解解析炒鸭肫的做法，协助您做出美味可口的炒鸭肫。
| 炒鸭肫的做法 |
| 1. 鸭肫剖开，除去污物，剥去硬皮，然后洗净，片去四周的筋膜，平片成圆形薄片；2. 嫩豌豆夹放入开水锅里焯一下，捞出，用冷水冲凉待用；3. 将葱姜酒汁、精盐、味精、肉汤75毫升、水淀粉兑成碗芡；4. 虾仁洗净，沥干水分，加入蛋清、淀粉、料酒、盐、味精搅匀上浆；5. 净锅上旺火烧热，用油滑锅后，放入熟猪油，烧至五成热，先下虾仁划散；6. 待虾仁呈玉白色，再下鸭肫片和嫩豌豆夹同炒；7. 视鸭肫片由紫红变淡红并发乳白色时，立即倒入勺沥油；8. 锅内留少量底油，将原料全部回锅，泼入碗芡，用勺边推边翻，使芡汁裹住原料；9. 再下熟猪油10克翻出光泽，淋入香油，迅速出锅。 |
| 炒鸭肫说明： |
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工艺：炸烹 口味：咸鲜味 |
| 炒鸭肫的制作材料 |
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主料：鸭肫250克 虾仁150克 辅料：豌豆30克 淀粉(蚕豆)10克 调料：香油5克 味精1克 猪油（炼制）40克 盐2克 葱汁5克 姜汁3克 料酒3克 |
| 炒鸭肫怎么做好吃 |
| 1. 鸭肫片要厚薄一致，操作前调好碗芡，烹入芡汁后迅即颠勺翻出锅；2. 因有各料过油过程，需准备熟猪油300克。 |
| 炒鸭肫的热量 |
| 能量991.78千卡,蛋白质112.97克,脂肪52.07克,碳水化合物20.5克,叶酸24.88微克,膳食纤维0.95克,胆固醇1207.2毫克,维生素A68.4微克,胡萝卜素66微克,硫胺素0.26毫克,核黄素0.59毫克,烟酸8.19毫克,维生素C4.2毫克,维生素E8.65毫克,钙873.84毫克,磷1375.04毫克,钾1635.92毫克,钠8380.86毫克,碘0.27微克,镁367.81毫克,铁28.03毫克,锌13.06毫克,硒153.58微克,铜4.02毫克,锰1.57毫克, 炒鸭肫的做法，炒鸭肫怎么做 |
| 制作炒鸭肫的小贴士： |
| 炒鸭肫是上海的传统风味名菜。最大特色是“脆嫩”，但要达到这一要求，却非易事。首先，鸭肫片要片得厚薄均匀，使其烹调时受热一致；其次，要掌握好火候，旺火速成，恰到好处。 |
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