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天星蛋的做法,天星蛋怎样做?

天星蛋是一道江西菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 学龄期儿童食谱 孕妇食谱,口味咸鲜味,【家常菜食谱大全】为您详解解析天星蛋的做法,协助您做出美味可口的天星蛋。

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天星蛋的做法
1. 取鸡蛋8 个打开,将蛋清、蛋黄分别盛在两只碗中;2. 香菇去蒂,洗净,切成指甲片;3. 油菜择洗干净,切成小段;4. 将蛋黄入笼蒸至断浆,取出晾凉,剁成泥,然后做成莲子大小的丸子24 个;5. 蛋清用筷子顺一个方向搅打成泡沫状待用;6. 炒锅置中火上烧热,加入熟猪油烧至三成热时,用汤匙将蛋清泡舀入油锅,待受热呈小圆形,但还没有凝固时,拿一个蛋黄小丸放其中间,用筷子包好,使其受热,自然粘合成天星蛋,照此逐一做好后捞起,盛入盘中待用;7. 另3 个蛋磕入汤碗中,用筷子搅散,放入精盐,加冷汤,入笼蒸15分钟,上面摆上天星蛋;8. 炒锅置旺火上,用油滑好,放入香菇、油菜煸炒,加入汤150毫升、盐、味精,用湿淀粉勾米汤芡浇在天星蛋上,滴上香油。
天星蛋说明:

工艺:其他

口味:咸鲜味

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天星蛋的制作材料

主料:鸡蛋600克

辅料:香菇(鲜)30克 油菜50克

调料:淀粉(蚕豆)8克 盐5克 香油3克 味精3克 猪油(炼制)60克

天星蛋怎么做好吃
1. 蛋黄不要搅烂,放气蒸断生即可,老了不易成形;2. 应选用新鲜的鸡蛋,打蛋泡顺一个方向,以能立住筷子为准,且碗要洁净,不能有汤物;3. 油锅保持二至三成油热;4. 蒸天星蛋底汤应加汤液1/4,蒸时放气,不要蒸老;5. 本菜需用11个共重约600克的鸡蛋;6. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克;7. 新鲜鸡蛋,蛋内气空小,蛋白不移动,清晰透光,并带有淡淡的橘红色。蛋黄位于正中。蛋的外壳有一层薄薄的白霜,拿在手里份量重。将蛋放入盐水中,沉入水下者新鲜。
天星蛋的热量
能量1290.86千卡,蛋白质82.6克,脂肪115.9克,碳水化合物28克,叶酸715.35微克,膳食纤维1.58克,胆固醇3565.8毫克,维生素A1471.7微克,胡萝卜素310微克,硫胺素0.7毫克,核黄素1.72毫克,烟酸2.16毫克,维生素C18.3毫克,维生素E16.7毫克,钙397.58毫克,磷817.84毫克,钾1036.62毫克,钠3029.14毫克,碘163.2微克,镁75.25毫克,铁12.97毫克,锌6.99毫克,硒87.33微克,铜0.98毫克,锰0.47毫克, 天星蛋的做法,天星蛋怎么做
制作天星蛋的小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。