家常菜谱炖大全

肘子菜豆汤

【工艺】：炖

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 美容养颜食谱 延缓衰老食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 将葱头剥去老皮，切成四瓣；2. 大蒜剥皮拍碎；3. 香芹（芹菜），百里香和月桂叶（香叶）系在一起，制成调味香料扎；4. 大黑橄榄每个一切两开；5. 将菜豆（芸豆）放在盆内，倒入适量的清水浸泡一夜；6. 将菜豆捞入大汤锅中，放入猪肘子，加入葱头块和大蒜，再倒入1000克清水，置旺火上；7. 烧开以后，加入调味香料扎和胡椒粒、盐，搅拌均匀，移至小火上，汤开后煮10分钟，至菜豆和肘子熟烂即好；8. 从汤锅内捞出已煮熟的肘子，拣出调味香料扎，同时用叉子将部分菜豆碾碎，将肘子捞出切成块，把橄榄和肘子放入汤锅内，调好口味盛入汤盆中，撒上香芹末即成。

百合猪肺煲

【工艺】：炖

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 咳喘食谱 补虚养身食谱 肺调养食谱 止血调理食谱

【做法】：1.猪肺切成块，洗净，百合、杏仁分别洗净；2.锅内放水，烧沸，把洗好的猪肺焯一下水；3.焯好的猪肺及百合、杏仁、姜片放入砂煲内，加入鸡汤，用大烧沸，撇去浮沫后，盖好盖，用小火煲2小时左右，放精盐、味精调好口味即可。

鲍鱼炖蚬鸭

【工艺】：炖

【口味】：原本味

【标签】：私家菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱 老人食谱

【做法】：1. 将干麻鲍鱼放入瓦锅内，注入清水六杯，用大火煮沸，即熄炉火，让鲍鱼在锅内浸泡半天，然后洗净；2. 选约450克左右蚬鸭两只，剥净，剖开两边，以酒涂匀蚬鸭肚腔内；3. 陈皮洗净；4. 将鲍鱼，陈皮，姜片同放入炖盅内，注入冷开水四至五杯放入蚬鸭，盖好，放锅中先用大火隔水炖一小时；5. 用慢火炖约四小时左右，即可原盅上桌。

刀鱼炖干豆腐扣

【工艺】：炖

【口味】：咸酸味

【标签】：补虚养身食谱 营养不良食谱 骨质疏松食谱 家常菜

【做法】：1. 将刀鱼（带鱼）收拾干净，剁成段；2. 干豆腐切成条，套成豆腐扣状；3. 将锅置于中火上，放入植物油烧至六七成热时，放入刀鱼段，两面煎成金黄色，烹入醋，添入高汤（500克），加入葱段、姜片、蒜片、酱油、精盐、花椒水、味精；4. 将干豆腐扣放入，烧开，转用小火炖透即可。

炖猪脑

【工艺】：炖

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 益智补脑食谱 健忘食谱 失眠食谱 神经衰弱食谱

【做法】：1. 淮山（山药），杞子及龙眼肉（桂圆肉）可到中药店购买；2. 猪脑放在清水内稍浸，待猪脑之红筋浮起时，将红筋剥净，盛箕中隔去水分，放入炖盅内，放入各料，注入大半盅冷开水，盖上盖，隔水约炖三小时左右，调味即成，此汤有补脑之作用。

赤小豆牛肉汤

【工艺】：炖

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 术后食谱 气血双补食谱 青少年食谱 贫血食谱

【做法】：1. 赤小豆拣去杂质，洗净，用清水浸泡；2. 花生仁洗净，用清水浸泡；3. 大蒜剥皮；4. 牛肉洗净切块；5. 赤小豆、花生仁、牛肉、大蒜一同放入沙锅内，倒入清水，放在旺火上烧沸；6. 转用文火炖于至牛肉烂熟，加入绍酒、精盐调味即成。

排骨莲藕汤

【工艺】：炖

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 便秘食谱 糖尿病食谱 肝调养食谱 止血调理食谱

【做法】：1. 猪排骨洗净，剁成4厘米长的块；2. 莲藕择洗干净，刮去皮，放在案板上用力拍破，切成同排骨同样在小的块；3. 高压锅中倒入适量开水，放入猪排骨、莲藕，放入葱段、姜片、精盐、胡椒粉，盖上锅盖；4. 放在旺火上烧开后，转用文火炖20分钟后即可上桌。

炖牛筋土豆小萝卜

【工艺】：炖

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 美容养颜食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 用高压锅将牛蹄筋炖烂取出，晾凉后切成块（2厘米长）备用；2. 土豆切成大方块；3. 葱切段、姜切片；4. 干椒切成细丝。5. 将锅内放猪油烧热，用葱段、姜片爆锅炒出香味，添入高汤750克，加入酱油、花椒、大料（八角）、干红辣椒丝，放入熟牛筋块、土豆块，加入精盐、炖至土豆块酥烂；6. 最后放入小水萝卜炖3分钟，加入味精即可出锅。

麻辣牛肉块

【工艺】：炖

【口味】：麻辣味

【标签】：家常菜 冬季养生食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 姜适量切块，剩余的切末、葱切段；2. 将牛肉去筋，切成块，放入清水锅内烧开，撇净浮沫，加入姜块（拍松）、葱段、花椒，用小火煮至断生捞起，晾凉备用；3. 将锅置于旺火上，放入植物油，烧至六成热，放入牛肉块，炸出牛肉中的水分后捞出；4. 锅内留底油20克烧热，放入辣椒粉、姜末，用小火炒出红色后倒入煮牛肉块的汤，放入牛肉块，加精盐、酱油、料酒，开后改用小火慢炖；5. 汤快干时要不停地翻锅；6. 汤汁炖至转时加入味精、香油调匀，起锅装入盘内，加入胡椒粉、熟芝麻，上香油，拌匀晾凉即可。

猪皮豆腐炖鲤鱼

【工艺】：炖

【口味】：香辣

【标签】：家常菜 水肿食谱 肝炎食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 将鲤鱼收拾干净，修整鳍和尾；2. 豆腐切成长方片；3. 熟肉皮切成宽条；4. 青椒、香菜、葱、姜切成碎末；5. 干辣椒切成细丝；6. 将锅置于旺火上，放入植物油烧至八成热，将鱼放入锅内两面都煎成金黄色，烹入醋、料酒、酱油，倒入高汤（750克），放入熟猪肉条、豆腐片，加入干辣椒丝、精盐、葱末、姜末；7. 烧开后，改用小火炖20分钟，加入味精；8. 将熟猪肉皮条、豆腐片盛入汤碗内，上边放鱼，再撒上香菜末、青椒末即可。