家常菜谱炖大全

归杞鹿茸炖牛鞭

【工艺】：炖

【口味】：咸鲜味

【标签】：气血双补食谱 补阳食谱 肝调养食谱 壮腰健肾食谱

【做法】：1. 牛鞭1条，对半剖开两边，取去尿道，切成一段一段，洗净。2. 放入滚水中煮10分钟。3. 取出，沥干水。4. 当归头、杞子和鹿茸片用清水洗干净。5. 当归头切片。6. 生姜和红枣用水洗净。7. 姜片刮去皮，切2片。8. 红枣去核。9. 将全部材料放入炖盅内。10. 加入冻开水和1汤匙烧酒，盖上盅盖，放入锅内。11. 融水炖4小时，即可饮用。

首乌巴戟兔肉汤

【工艺】：炖

【口味】：咸鲜味

【标签】：肝调养食谱 壮腰健肾食谱 高血压食谱 高脂血症食谱 中风食谱

【做法】：1. 将首乌、巴戟、花生洗净；2. 兔肉去肥脂，洗净，切块，去油脂，用开水拖去血水；3. 把全部用料一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮三小时，调味即可。 

海带炖肉

【工艺】：炖

【口味】：酸甜味

【标签】：家常菜

【做法】：1. 将水发海带洗净，切成菱形片备用；2. 将猪五花肉洗净，切成大块，再放入沸水锅内煮几分钟，捞出后沥干水分；3. 葱切段、姜切片待用；4. 将锅置于旺火上，倒入花生油，烧至五成热时加入白糖，炒至溶化后，放入猪五花肉块煸炒；5. 加上高汤500克、大料、花椒、葱段、姜片、酱油、精盐和醋，用旺火烧沸，再改用小火炖1个小时；6. 放入水发海带片和味精，炖20分钟；7. 捞出大料、花椒、葱段、姜片不用，出锅即可。

乌豆炖羊头蹄

【工艺】：炖

【口味】：原本味

【标签】：私家菜 补阳食谱 壮腰健肾食谱 肢寒畏冷食谱 阳痿早泄食谱

【做法】：1. 将羊头、脚蹄放锅中用大火爆片刻，取出置清水浸泡，将其余毛污垢刮洗净，隔去水分；2. 将大粒乌豆，用清水浸洗净；3. 陈皮稍浸软，洗净；4. 将羊头等各料同放入大炖盅内，加酒和盐，注入冷开水至八成满，盖好，用纱纸密封盅口，放锅内隔水炖约四小时左右，候羊头蹄酥透，便可调味使用。

人参当归炖鸽肉

【工艺】：炖

【口味】：咸鲜味

【标签】：气血双补食谱 月经不调食谱 补虚养身食谱 脾调养食谱

【做法】：1. 乳鸽刮净，去内脏，脚爪，滚水中煮5分钟；2. 取出过冷水；3. 人参洗净切片；4. 红枣洗净去核；5. 当归、生姜洗净；6. 把各料放入炖盅，加滚水慢火炖3个小时；7. 放盐调味供用。

五果炖圆鱼

【工艺】：炖

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 补虚养身食谱 补血食谱

【做法】：1. 甲鱼宰杀后斩去爪尖，嘴尖及尾，每只连背一起斩成4块共10块，放入沸水锅中焯一下，用清水冲净，小葱打结，生姜洗净拍松；2. 红枣与通芯莲加入沸水250克上笼蒸熟，松仁与桃仁先用沸水泡一下，用牙签退去果衣，放入四成热的油锅中炸至金黄色捞出；3. 取紫沙锅一只，加入鸡汤及清水1000克，放入葱结，姜块，甲鱼块，枸杞子以及料酒，大火烧滚，撇去浮沫，改微火炖至甲鱼酥糯时，放入炸好的桃仁，松仁和范熟的红枣，莲子，加入盐，再炖约20分钟；4. 这样五果的养分与滋味和甲鱼充分融和；5. 从锅中取出葱结和姜块，加入味精，胡椒粉，带酒精炉一只(也可用卡式炉，电暖锅)，边炖边吃。

鸡勾肉

【工艺】：炖

【口味】：咸鲜味

【标签】：营养不良食谱 家常菜 滋阴食谱 贫血食谱

【做法】：1. 鸡宰杀洗净切成块；2. 猪五花肉切成块，与鸡肉一同放入开水中焯一下捞出，用凉开水洗去血沫；3. 香菇洗净备用，葱，姜洗净分别切成段和块.4. 取出压力锅的内锅，倒入鸡块、五花肉、高汤、白糖、精盐、料酒、酱油、香菇、料包、葱段、姜块，盖上锅盖，压力锅调到烹饪档，调好后保压时间定在40分钟；5. 待压力锅浮子阀回位后即可。

小鸡芦笋炖蛋汤

【工艺】：炖

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 清热去火食谱 高血压食谱 益智补脑食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 将小鸡洗净；2. 芦笋去皮，留嫩心；3. 葱切段、姜切片；4. 皮蛋（松花蛋）切成月牙片用水泡净；5. 锅中加水、葱段、姜片，将小鸡熬至八成熟，中途撇去浮沫；6. 放入准备好的芦笋及少许盐、鸡精，熬十分钟，最后放入皮蛋即成。

三鲜冻豆腐

【工艺】：炖

【口味】：微辣

【标签】：家常菜 学龄期儿童食谱 青少年食谱 老人食谱 冬季养生食谱

【做法】：1.豆腐去皮，批成2.5厘米见方的块，放入冰箱中冻成冻豆腐；2.使用时将豆腐取出放入凉水中化开，入沸水锅氽过，冷水过凉后挤出水分；3.鸡肉煮熟备用；4.火腿、鸡肉、香菇切片；5.热锅滑油后下植物油250克；6.烧至四成热时，将虾仁入锅划散，倒入漏勺内沥去油；7.原锅留底油50克，放葱炝锅，放入浓汤，倒入豆腐加绍酒，姜汁，盖上锅盖，煮5分钟；8.加入精盐、味精后盛入小砂锅；9.加入香菇、鸡片、虾仁、火腿片、绿蔬菜（小白菜），浇上鸡油，转小火炖片刻，连锅上桌，随带辣油。

淄博酥锅

【工艺】：炖

【口味】：咸甜味

【标签】：家常菜 营养不良食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 将排骨、猪蹄、牛腩、猪五花肉、藕、肉皮、带鱼头、鸡、海带洗净切成块；2. 豆腐切成块备用；3. 取出压力锅的内锅，先将排骨垫底，再依次放入白菜、猪蹄、牛腩、猪五花肉、藕、肉皮、带鱼头、鸡、海带、葱、姜然后加入料包、酱油、醋、白糖、精盐、白酒、鸡精、高汤；4. 待锅开后将压和锅调到排骨档，调好后保压定时在30分钟；5. 待浮子阀回位后即可食用。