家常菜谱湖北菜大全

花浪香菇

【工艺】：清烹

【口味】：咸鲜味

【标签】：湖北菜 营养不良食谱 阳痿早泄食谱 补阳食谱

【做法】：1. 香菇去蒂洗净；2. 熟火腿剁成细末；3. 香菜择洗干净，去茎取叶；4. 豌豆苗择洗干净，备用；5. 虾仁去杂质洗净，剁成茸盛碗中；6. 虾茸内下精盐少许和匀，加入鸡蛋清、葱花、姜末、熟猪油、湿淀粉、味精少许一起浆上劲；7. 炒锅置旺火上，下猪油烧热，放入香菇，加鸡汤100毫升、精盐少许，煮2 分钟至透味捞出，搌干水分，逐个仰放在盘中，撒上干淀粉；8. 另用虾仁挤成小圆球，放在每个香菇上；9. 将火腿末、香菜、发菜用手按在虾仁上，呈荷花状；10. 一一做好之后上笼以旺火蒸5 分钟取出，盛入汤碗；11. 炒锅下入鸡汤500毫升，置旺火上烧沸，加精盐、味精、豌豆苗烧开，注入香菇碗内，淋入熟鸡油，撒上胡椒粉即成。

清炖甲鱼

【工艺】：清炖

【口味】：咸鲜味

【标签】：湖北菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱

【做法】：1.甲鱼经宰杀处理洗净，甲鱼肉剁成3 厘米见方的块，再用清水漂净血后，捞出沥水，甲鱼蛋留用；2. 然后以精盐少许，湿淀粉拌匀上浆；3. 熟火腿切片；4. 葱姜洗净，葱10克切葱花，50克打成结，姜切片；5. 香菇去蒂，洗净，入沸水焯熟；6. 炒锅置旺火上，放入熟猪油，待油烧至七、八成热，放入浆好的甲鱼，炸至两面硬结时捞出；7. 将蒜瓣、生姜片放入汤碗中，再将炸过的甲鱼装入，加鸡清汤500毫升、精盐、醋、黄酒，周围摆好火腿、香菇、并分别码上裙边、甲鱼蛋、脚爪；8. 将葱结盖在上面，上笼屉蒸烂取出，加味精，撒上胡椒粉即成。

鸡茸豆腐

【工艺】：烹

【口味】：咸鲜味

【标签】：湖北菜 补虚养身食谱

【做法】：1. 将鸡脯肉去筋，用双刀剁成细茸；2. 豆腐去皮，用刀压碎成泥；3. 荸荠削皮切成细粒；4. 肥膘肉剁成细茸；5. 香菇去蒂，洗净；6. 小白菜择洗干净，备用；7. 将鸡茸加入鸡蛋清、冷鸡汤150毫升、精盐、味精、料酒搅拌成糊状；8. 鸡茸糊内再加入豆腐泥、荸荠末、猪肥膘肉、葱花、姜5末和胡椒粉拌匀成豆腐鸡茸；9. 炒锅置旺火上，倒入熟猪油烧至五、六成热，将豆腐鸡茸挤成椭圆扁状下入油锅中，炸至七成熟捞出码入碗内；10. 鸡圆碗内加上香菇、鸡汤上笼用旺火蒸15分钟，取出沙去汁，翻扣入盘；11. 将滗出原汁倒入锅中煮沸，加入湿淀粉调稀勾芡，浇在鸡茸豆腐上，撒上胡椒粉；12. 炒锅置火上，倒入熟猪油烧热，下入菜心，加精盐煸炒至断生出锅，围在鸡茸豆腐周围即成。

白汁虾面

【工艺】：炸烹

【口味】：本味咸鲜

【标签】：湖北菜 阳痿早泄食谱 补阳食谱 便秘食谱 动脉硬化食谱

【做法】：1. 将净鲜活虾去壳取肉洗净，制成茸；2. 虾茸内加盐，分三次加入蛋清、味精少许、淀粉搅拌至粘稠；3. 炒锅置旺火上，下入清水烧沸后端锅离火，将虾茸填入特制的漏斗内挤出呈面条状的条、边挤边往锅中放，待煮熟后，将虾面捞出沥水；4. 将芹菜洗净取其梗切成4 厘米长的段；5. 冬笋去壳、老根，洗净，切成丝；6. 将芹菜梗、冬笋丝入沸水锅中分别焯水捞出；7. 将淀粉、味精、精盐、葱姜汁、鸡汤100毫升入碗调成卤汁待用；8. 炒锅置旺火，下熟猪油烧至四、五成热，将虾面过油出锅；9. 原锅置火上，下入葱段、冬笋、芹菜梗和虾面一起煸炒几下，倒入调好的卤汁，颠锅翻炒，淋入熟猪油，装盘即成。

虎皮蹄膀

【工艺】：清蒸

【口味】：五香味

【标签】：湖北菜 低温环境作业人群食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 将猪蹄膀（猪肘）烙皮，刮净毛污洗净，放入沸水锅中焯水沥干；2. 砂罐中倒入老卤汤2000毫升，以旺火烧沸，下入蹄膀焖八成熟时捞起沥干；3. 炒锅置旺火上，倒入花生油，烧至八成热时，将蹄膀放入油锅中走油，待皮上有小汽泡、表面起酥时捞出；4. 将蹄膀肉的一面剖上花刀，皮朝下放入碗中；5. 蹄膀碗内加葱结、白糖、姜块、味精，老卤50毫升，入笼上旺火蒸；6. 待蒸至皮肉酥烂、汤汁浓稠时，捡出葱结、姜块，反扣于炖盘中，将汁淋在蹄膀上，撒上葱花、胡椒粉即成。

梅干菜烧肉

【工艺】：烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：湖北菜 贫血食谱 滋阴食谱 青少年食谱

【做法】：1. 猪五花肉刮尽表皮毛污，切成3 厘米见方的块，皮朝下，上剞十字花刀，保持皮面无损，用开水焯过；2. 梅干菜用水泡发，洗净，备用；3. 炒锅置旺火上，用油炝锅，下五花肉、姜块、料酒煸炒，放入酱油，同炒；4. 待上色后，加高汤500毫升，用旺火烧；5. 待烧沸后倒入发好的梅干菜，转小火烧至肉酥烂，干菜柔软可口，直至锅中起自来芡后，起锅装盘即成。

山口羊肉

【工艺】：干烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：湖北菜 壮腰健肾食谱 补阳食谱 肢寒畏冷食谱 阳痿早泄食谱

【做法】：1. 熟羊肉切成5 厘米宽，长短一致的长形斜块，备用；2. 葱洗净，切葱花；3. 蒜剥去蒜衣，切成末；4. 锅置旺火上，下植物油烧至7 成热，将羊肉块下油锅中炸2～3 分钟呈黄色时起锅沥油；5. 将葱花、蒜末、酱油、米醋、料酒、味精、精盐、肉汤兑成卤汁；6. 原锅留底油烧热，将炸好的羊肉块倒入锅中，兑入卤汁，一起下锅合炒2 分钟，淋入香油即成。

茄汁素鸡腿

【工艺】：焦溜

【口味】：茄汁味

【标签】：素斋菜 湖北菜

【做法】：1. 豆腐皮（油皮）切成9 厘米长、3 厘米宽的条；2. 净冬笋一半切成细丝，一半切成小丁；3. 水发口蘑去蒂切成小丁；4. 青椒去蒂、籽，切成菱形块；5. 酱油、白糖、味精克放入碗内，调匀成酱色；6. 马铃薯（土豆）洗净、蒸熟去皮，压碎成泥；7. 马铃薯加入冬笋丁、口蘑丁、味精、白糖、精盐、姜粉、干淀粉，拌匀成馅；8. 将豆腐皮条平铺在案板上，先把3 根冬笋丝横摆在上面，然后，放上马铃薯馅，包扎成鸡腿丝，用调稀的湿淀粉5 克抹匀封口，如此制成16 个素鸡腿；9. 做好的素鸡腿入笼用旺火蒸10 分钟取出，分别用酱色涂匀；10. 炒锅置旺火，下入花生油，烧至七成热，将素鸡腿逐个放入锅内炸3分钟，至呈金黄色时捞出；11. 将鸡腿一个腿朝外，一个腿朝里，交叉地摆入盘中；12. 原炒锅倒去余油，置旺火上，放入青椒稍煸后，加入清水50毫升、茄汁、味精、精盐，烧制；13. 待烧沸后，用剩余的湿淀粉调稀勾芡，淋入香油，锅颠簸匀，起锅浇在盘中，撒上胡椒粉即成。

金口香肠

【工艺】：卤

【口味】：五香味

【标签】：湖北菜 健脾开胃食谱 滋阴食谱 贫血食谱

【做法】：1. 将酱油放入汤罐中，加入排骨汤500毫升、精盐5 克；2. 肉桂、丁香、大料用纱布包好放入汤罐内煮沸制成卤汁；3. 将猪肉切成3.3 厘米长、2 厘米宽、0.3 厘米厚的片，放入一盆内；4. 猪肉内加入精盐、酱油、五香粉、硝水少许、味精、白糖搅拌均匀，腌渍10分钟备用；5. 取肠衣半根，用漏斗将腌好的肉片灌入肠内，每灌10 厘米左右用细线打一结，系结时留有一小段空隙；6. 取一铁锅置旺火上，下入清水，将灌好的香肠下锅煮熟，约20 分钟后取出晾凉；7. 汤罐置中火上，将卤汁烧沸，放入香肠下锅卤煮30 分钟捞出晾凉；8. 如此反复3 次直至香肠进味后捞出，切成薄片装入盘中，淋入香油即成。

七星灌肠

【工艺】：卤

【口味】：咸鲜味

【标签】：湖北菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 便秘食谱 痔疮食谱

【做法】：1. 将大肠、小肠用碱水抓洗，后用清水冲净，滤干水分备用；2. 将猪肉剁成肉泥；3. 荸荠削皮，洗净，切成末；4. 荸荠末内加放鸡蛋、淀粉、硝水10毫升、精盐、姜末搅拌成馅；5. 将小肠切成段，套入大肠内，灌入调好的馅，直至小肠灌满为止；6. 然后将大肠、小肠两端扎紧，下入卤水锅内，用旺火烧开，移至小火上卤煮30分钟；7. 捞出晾凉后，切成薄片涂上香油即成。