清炖甲鱼是一道湖北菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱，口味咸鲜味，【家常菜食谱大全】为您详解解析清炖甲鱼的做法，协助您做出美味可口的清炖甲鱼。
| 清炖甲鱼的做法 |
| 1.甲鱼经宰杀处理洗净，甲鱼肉剁成3 厘米见方的块，再用清水漂净血后，捞出沥水，甲鱼蛋留用；2. 然后以精盐少许，湿淀粉拌匀上浆；3. 熟火腿切片；4. 葱姜洗净，葱10克切葱花，50克打成结，姜切片；5. 香菇去蒂，洗净，入沸水焯熟；6. 炒锅置旺火上，放入熟猪油，待油烧至七、八成热，放入浆好的甲鱼，炸至两面硬结时捞出；7. 将蒜瓣、生姜片放入汤碗中，再将炸过的甲鱼装入，加鸡清汤500毫升、精盐、醋、黄酒，周围摆好火腿、香菇、并分别码上裙边、甲鱼蛋、脚爪；8. 将葱结盖在上面，上笼屉蒸烂取出，加味精，撒上胡椒粉即成。 |
| 清炖甲鱼说明： |
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工艺：清炖 口味：咸鲜味 |
| 清炖甲鱼的制作材料 |
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主料：甲鱼750克 辅料：火腿100克 淀粉(蚕豆)13克 香菇（鲜）25克 调料：黄酒15克 小葱60克 味精1克 大蒜（白皮）100克 盐3克 猪油（炼制）100克 醋25克 胡椒粉1克 |
| 清炖甲鱼怎么做好吃 |
| 1. 甲鱼初加工：使甲鱼腹部朝上，待其将头伸出时，用力将头斩下，头腔朝下，控净血，入八成开的水中烫几分钟，再放入温水中，用小刀刮去裙边和腿部的黑膜，沿甲盖划开，撬开盖，耳出内脏，剁去爪尖，用凉水冲洗干净即可；2. 因有甲鱼过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。 |
| 清炖甲鱼的热量 |
| 能量1191.38千卡,维生素B60.08毫克,蛋白质22.84克,脂肪103.61克,碳水化合物47.09克,叶酸52.82微克,膳食纤维2.85克,胆固醇132毫克,维生素A162.1微克,胡萝卜素534.6微克,硫胺素0.19毫克,核黄素0.31毫克,烟酸7.32毫克,维生素C19.85毫克,维生素E7.05毫克,钙105.46毫克,磷479.53毫克,钾661.75毫克,钠2827.14毫克,碘3.68微克,镁53.5毫克,铁5.08毫克,锌3.76毫克,硒13.22微克,铜0.39毫克,锰1.29毫克, 清炖甲鱼的做法，清炖甲鱼怎么做 |
| 制作清炖甲鱼的小贴士： |
| 1. 甲鱼又称水鱼、圆鱼、足鱼、学名鳖，生活于河湖池沼中。有菜花甲鱼、牡丹甲鱼、桂花甲鱼诸说。以三花开时上市者最为肥美，甲鱼五味俱全，集鸡鹿牛羊猪五味于一体，其味之鲜，难以言状；2. “清炖甲鱼”乃应城传统名菜。其特色是在蒸炖之前，不用沸水去腥，而是将甲鱼肉块用湿淀粉浆好后先炸制，然后再蒸炖。据元代《饮膳正要》载：“圆鱼汤主中伤，益气、补不足。” |
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