鸡茸豆腐是一道湖北菜 补虚养身食谱，口味咸鲜味，【家常菜食谱大全】为您详解解析鸡茸豆腐的做法，协助您做出美味可口的鸡茸豆腐。
| 鸡茸豆腐的做法 |
| 1. 将鸡脯肉去筋，用双刀剁成细茸；2. 豆腐去皮，用刀压碎成泥；3. 荸荠削皮切成细粒；4. 肥膘肉剁成细茸；5. 香菇去蒂，洗净；6. 小白菜择洗干净，备用；7. 将鸡茸加入鸡蛋清、冷鸡汤150毫升、精盐、味精、料酒搅拌成糊状；8. 鸡茸糊内再加入豆腐泥、荸荠末、猪肥膘肉、葱花、姜5末和胡椒粉拌匀成豆腐鸡茸；9. 炒锅置旺火上，倒入熟猪油烧至五、六成热，将豆腐鸡茸挤成椭圆扁状下入油锅中，炸至七成熟捞出码入碗内；10. 鸡圆碗内加上香菇、鸡汤上笼用旺火蒸15分钟，取出沙去汁，翻扣入盘；11. 将滗出原汁倒入锅中煮沸，加入湿淀粉调稀勾芡，浇在鸡茸豆腐上，撒上胡椒粉；12. 炒锅置火上，倒入熟猪油烧热，下入菜心，加精盐煸炒至断生出锅，围在鸡茸豆腐周围即成。 |
| 鸡茸豆腐说明： |
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工艺：烹 口味：咸鲜味 |
| 鸡茸豆腐的制作材料 |
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主料：豆腐(北)600克 鸡胸脯肉150克 辅料：肥膘肉25克 小白菜100克 荸荠50克 香菇（鲜）25克 鸡蛋清50克 调料：姜10克 味精1克 盐3克 淀粉(蚕豆)8克 胡椒粉3克 猪油（炼制）80克 小葱5克 料酒5克 |
| 鸡茸豆腐怎么做好吃 |
| 1. 鸡茸加蛋清、鸡汤，顺一个方向搅拌，使之上劲；2. 豆腐鸡茸挤成椭圆扁状，不可过大过厚，炸至金黄色，码碗蒸透；3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1500克。 |
| 鸡茸豆腐的热量 |
| 能量1895.67千卡,维生素B60.3毫克,蛋白质94.29克,脂肪158.6克,碳水化合物45.23克,叶酸294.35微克,膳食纤维19.72克,胆固醇224.65毫克,维生素A374.45微克,胡萝卜素1930.8微克,硫胺素0.56毫克,核黄素0.63毫克,烟酸18.89毫克,维生素C33.2毫克,维生素E56.01毫克,钙743.15毫克,磷1089.07毫克,钾1593.28毫克,钠1486.22毫克,碘10.25微克,镁464.66毫克,铁13.93毫克,锌6.34毫克,硒38.53微克,铜0.67毫克,锰1.21毫克, 鸡茸豆腐的做法，鸡茸豆腐怎么做 |
| 制作鸡茸豆腐的小贴士： |
| 豆腐自古以来就是我国人民喜爱的传统食品。元代郑允瑞在他的豆腐赞一诗中写道：“种豆南山下，霜风老英鲜，磨砻流玉乳，煎煮结清泉，色比土酥净，香逾石髓坚，味之有余美，五食勿与传。”豆腐不仅味美而且营养丰富，与鸡茸同烹更是锦上添花。 |
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