家常菜谱湖北菜大全

鱼皮元宝

【工艺】：烩

【口味】：咸鲜味

【标签】：湖北菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 延缓衰老食谱

【做法】：1.草鱼宰杀治净，片取净肉剁成茸；2. 鱼肉茸内加蛋清、精盐搅拌上劲，放在铺有淀粉的面案上待用；3. 鸡脯肉剁成茸，加精盐、酱油、葱花15克、姜末10克、胡椒粉制成鸡茸馅；4. 鱼茸制成剂子24 只，用手掌轻轻按成薄片，放入馅心，包成元宝形状；5. 炒锅置旺火上，下入熟猪油，烧热后下葱花、姜末、煸炒出香味，放入洗净的菠菜，加精盐煸炒后放在盘子的一头；6. 炒锅置旺火上，加清水2500毫升烧开后，将鱼皮元宝下入锅内氽熟捞起；7. 将汤计的1/3 留原锅内，复置旺火上，放入精盐、味精用湿淀粉勾薄芡；8. 将鱼皮元宝倒入锅内烩2 分钟后，起锅盛入盘子另一端即成。

豆油皮菇卷

【工艺】：包裹蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：湖北菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 私家菜 便秘食谱

【做法】：1. 豆油皮（油皮）用冷水发开；2. 猪肥瘦肉剁成茸；3. 山药洗净，拍碎；4. 香菇去蒂，洗净切丁；5. 肉茸、山药、香菇丁一同入碗中拌匀；6. 鸡蛋60克磕入碗内，加淀粉、精盐、味精少许、葱花、姜末搅拌均匀制成馅心；7. 将豆油皮切成6 块大小相等的块；8. 将油皮块逐个抹上一层湿淀粉，摊平肉茸，卷成筒状菇卷；9. 鸡蛋磕在另碗中，加淀粉搅匀成全蛋糊；10. 炒锅置旺火上，倒入熟猪油烧至七成热，将菇卷逐个粘上蛋糊下锅炸约4 分钟，呈黄色时捞出；11. 将菇卷竖直码入碗中，碗面围满，上笼置旺火上蒸20 分钟；12. 炒锅置旺火上，倒入植物油烧热，下入葱段、姜片煸出香味，将氽过的木耳、腌雪里蕻放入煸炒几下加精盐、味精出锅盛盘；13. 将菇卷从笼中取出，滗出汤汁，翻扣入菜盘中；14. 将滗出的汤汁用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油，浇在菇卷上即成。湖北菜式，多有先炸后蒸再浇芡汁而成者，鸡鸭鱼肉皆可仿此制作。

武汉腊肉

【工艺】：烤

【口味】：咸鲜味

【标签】：湖北菜

【做法】：1.原料的选择与修整：选择新鲜的猪肋条肉，去骨后，切成长约45厘米、宽约4厘米的肉条。2.腌制：将肉条按实际重量称取食盐和硝酸盐，腌制12至14小时，起缸后用40至45℃温水洗净表面流血等污物（不重浸泡），然后将其余配料混合均匀，再腌制2至3小时。3.烘制：腌制后穿上麻绳，挂于竹竿上，送入烘房内用木炭烘制（温度控制在50至55℃）36小时即为成品。

皮条鳝鱼

【工艺】：炸烹

【口味】：酸甜味

【标签】：夏季养生食谱 湖北菜

【做法】：1. 将鳝宰杀治净，剔取其肉切成8 厘米长、2 厘米宽的条入碗中；2. 以黄酒、精盐和干淀粉调匀将鱼肉挂糊；3. 将酱油、醋、白糖、葱段、姜末、糖蒜、猪肉汤100毫升放入碗中调成卤汁；4. 炒锅置旺火上，倒植物油，烧至七成热时，将挂糊的鳝鱼条下锅，炸约3 分钟，待鳝鱼条展开时捞起；5. 将锅内油烧至七成热时将鳝鱼条下锅复炸，然后端锅离火氽炸3 分钟，再移旺火上续炸1 分钟至金黄色捞出；6. 炒锅中倒入卤汁以旺火烧沸，用湿淀粉勾芡，放入鳝鱼条，将锅颠翻几下，淋入香油起锅装盘即成。

红扒排翅

【工艺】：扒

【口味】：咸鲜味

【标签】：湖北菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 美容养颜食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 剪去鱼翅的边，放入开水中，用小火焖煮，保持微开；2. 待沙面龟裂，即可离火去沙，捞入水盆中搓擦，去掉表层之沙和灰黑色薄膜，用清水洗两遍；3. 再用开水焖煮4～5 个小时离火，去骨和剪去边沿的腐烂部分，放入清水中浸泡，勤换水，让鱼翅完全涨发，去其腥味；4. 然后换开水泡半天，鱼翅回软收缩，吐出腥味，即可使用；5. 肥母鸡宰杀治净，破背，放入开水锅中焯水；6. 猪蹄膀（猪肘）剔尽骨剖开焯水；7. 备瓷碗1 只，将排翅整齐摆放碗中，火腿放在其中，蹄膀次之、最后放入母鸡、加入黄酒、葱结、姜片、上笼蒸；8. 蒸2 小时，取出鸡、蹄膀、火腿等配料另作它用，鱼翅翻扣到大盘中；9. 将碗中汤汁滗入锅中，加酱油、白糖、精盐、胡椒，味精等烧沸，用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油，浇在鱼翅上即成。

八宝海参

【工艺】：蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：湖北菜 滋阴食谱 贫血食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 海参用清水洗净，去杂质，切成花纹参条；2. 冬笋去壳、老根，洗净，切成片；3. 熟火腿切片；4. 鸡肉洗净，煮熟，切成片；5. 蹄筋洗净，切成细条；6. 荸荠去壳，削皮切丁；7. 莲子蒸熟，去心；8. 炒锅置中火上，放入熟猪油烧热，投入葱白段、姜末、将海参下锅稍炒，烹入鸡汤10毫升，起锅平码在碗底；9. 将鸡汤、香菇、火腿等原料烩熟，倒在海参上蒸1小时滗汁码盘；10. 原炒锅仍置旺火上，下蒸汁、熟猪油、味精、精盐熟烧，用湿淀粉勾芡，淋入鸡油，起锅浇在海参上即成。

荷包圆子

【工艺】：蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：湖北菜 消化不良食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱

【做法】：1. 猪瘦肉剁成茸；2. 干虾米切成小细丁；3. 香菇去蒂，洗净，切成小细丁；4. 荸荠削皮，洗净，切成小细丁；5. 王兰片用水泡发，切成小细丁；6. 将肉茸盛入碗中，磕入鸡蛋100克，加精盐、虾米丁、荸荠丁、香菇丁、姜末、葱花、胡椒粉、味精和清水150毫升搅拌均匀成馅；7. 油面筋泡洗净，放在温水里浸泡1 分钟，取出沥干，逐个翻个面填入肉馅，捏成荷包形肉圆；8. 鸡蛋50克磕入碗内，加面粉、清水50毫升、精盐搅拌成蛋黄糊；9. 将荷包肉圆逐个粘上糊；10. 炒锅置旺火上，下植物油烧七成热，端锅离火，把粘了糊的荷包圆子逐个下锅后再移至旺火上，炸至呈金黄色，皮已松酥时捞出沥油；11. 将姜末、葱段下油锅中稍煸，再下猪排骨汤200毫升略烧，下入荷包圆子、虾仁、菠菜烧1 分钟，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油起锅盛盘，撒上胡椒粉即成。

鄂南石鸡

【工艺】：烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：湖北菜 补虚养身食谱 青少年食谱 营养不良食谱

【做法】：1.将田鸡（石鸡）取其后腿用清水漂洗干净；2. 炒锅置中火上，下入熟猪油、葱段、姜片煸出香味后拣出，倒入石鸡腿、黄酒翻炒，加入精盐、酱油、高汤200毫升以大火烧开后；3. 再改用小火焖至酥烂；4. 再移大火，加味精、白胡椒粉、白糖、湿淀粉勾芡起锅装盘，撒上葱花即成。

翰林鸡

【工艺】：清蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：湖北菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱 青少年食谱

【做法】：1. 将母鸡宰杀，剖腹去内脏洗净沥干置钵内；2. 鸡肉内加精盐适量、黄酒、蒜瓣、葱段、生姜片、胡椒粉拌匀腌渍2 小时入味；3. 腌渍入味的鸡肉上笼以旺火蒸约1 小时，至七成熟取出；4. 取出的鸡肉去骨改成块，上盘拼摆成整鸡形，鸡首高昂；5. 大蒜剥去蒜衣，取蒜瓣，备用；6. 葱姜洗净，葱切段，姜切片；7. 熟火腿切丝；8. 冬笋去壳、老根，洗净，切成丝；9. 将蘑菇置温火锅内，加鸡清汤50毫升稍煮入味；10. 虾仁加精盐0.5 克制成小虾球20 个；11. 虾球相间摆在鸡的周围，上笼再复蒸5 分钟取出；12. 炒锅置旺火上，倒入熟猪油烧热，下人火腿丝、冬笋丝稍炒，加鸡汤、胡椒粉、酱油、味精、米酒、精盐、湿淀粉勾芡，浇在鸡上即成。

氽汤鲫鱼

【工艺】：烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：湖北菜 通乳食谱 利尿食谱 水肿食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 将鱼去鳞、鳃、剖腹去内脏，在鱼身两面剖切花刀；2. 冬笋去壳、老根，洗净，切薄片；3. 香菇去蒂，洗净，切片；4. 冬瓜洗净，去瓤，切薄片；5. 虾米、豌豆苗洗净，备用；6. 炒锅放置旺火放入猪油、姜片稍炒，将鱼下锅两面略煎，下葱结、黄酒及清水1000毫升，同煮；7. 待煮沸后移至中火上煮至鱼眼凸出时，下冬笋片、香菇片、冬瓜片、虾米、豌豆苗、精盐等，转入旺火同烧；8. 待烧沸后，捞出葱结、姜片，撒上胡椒粉盛入汤碗即成。