家常菜谱湖北菜大全

生爆鳝卷

【工艺】：油爆

【口味】：酸甜味

【标签】：湖北菜 益智补脑食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 补血食谱

【做法】：1. 将鳝鱼处理干净后，在鳝鱼肉面剖麦穗形花刀，然后改切成4 厘米长的小段，放入碗内；2. 鱼肉内加精盐少许，淀粉，搅拌上浆；3. 冬笋、香菇分别洗净，均切片；4. 取小碗1 只，倒入黄酒、精盐少许、味精、酱油、糖、醋、原汤100毫升、淀粉调拌成卤汁；5. 猪油倒入锅内，放旺火上烧到七成热，放入鳝片，待成卷形后，倒出沥油；6. 原锅留油适量，放入冬笋、香菇片略炒，随即倒入调好的卤汁，放鳝鱼卷，颠翻几下，淋入油起锅装盘，撒上胡椒粉即成。

凤姜仔鸭

【工艺】：其他

【口味】：姜汁味

【标签】：湖北菜 秋季养生食谱 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 将鸭宰杀治净，入沸水锅中焯一下，捞出沥干水分，趁热抹上麦芽糖，吹干1 小时；2. 香菇去蒂，洗净，切1 厘米见方的丁；3. 冬笋去壳、老根，洗净，切1 厘米见方的丁；4. 熟火腿切1 厘米见方的丁；5. 生姜洗净，取100克切成蚕豆丁；6. 切好的姜丁下锅加精盐炒热，拌入胡椒粉；7. 炒锅置旺火上，下入熟猪油，烧至七成热，将整鸭放入炸至桔红色捞起；8. 把香菇、冬笋、火腿丁塞入鸭腹中，入笼用旺火蒸1 小时取出盛入大号凹圆盘中，蒸汁滗入另碗；9. 将余姜切成片，以温油滑热捞出围在盘边；10. 蒸鸭的汤下锅烧沸，勾米汤芡，淋入熟猪油浇在鸭身和姜片上即成。

虾蛋海参

【工艺】：烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：湖北菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 动脉硬化食谱 高血压食谱

【做法】：1. 刺参一剖两半，放入开水锅中焯水后捞出冲凉，再用鸡清汤250毫升烧沸焯水；2. 油菜心择洗干净，一棵剖切两瓣，在沸水中焯一下捞出；3. 冬笋去壳、老根，洗净，切成片；4. 炒锅置旺火上，放入熟猪油烧至六成热，下入刺参过油后，沥油；5. 原炒锅留少量余油在锅内复置火上，下入葱段、姜末煸出香味，将刺参、冬笋片入锅略煸，下入鸡汤100毫升、虾籽、精盐、酱油烧沸，再将锅移到小火上焖；6. 待刺参软猾透入味，移锅置旺火上，放入油菜心、味精，推勺略烹一会，用湿淀粉勾芡，待芡汁略稠，淋入熟猪油，起锅装盘，撒上胡椒粉即成。

黄焖牛肉

【工艺】：焖

【口味】：咸鲜味

【标签】：湖北菜 健脾开胃食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 将净牛肉置炒锅中，加入清水，在旺火上煮熟，取出晾凉；2. 将晾凉的牛肉切成5 厘米长、l 厘米宽，0.3 厘米厚的长条块，盛入碗内；3. 牛肉内加湿淀粉40 克、鸡蛋液、味精少许、面粉，精盐一起搅匀上浆；4. 葱姜洗净，葱切段，姜切片；5. 木耳、黄花菜择洗干净，备用；6. 黄花菜用泡发，洗净，待用；7. 炒锅置旺火上，下植物油烧到六成热，将牛肉逐块放入氽炸，至呈黄色时捞出；8. 炒锅置旺火上，留底油烧热，放入葱段、蒜片略煸，再下黄花、黑木耳、玉兰片、酱油、味精、牛肉、牛肉汤200毫升，加盖焖30 分钟后，用湿淀粉勾芡，淋入香油，起锅即成。

家常鳊鱼

【工艺】：烧

【口味】：本味咸鲜

【标签】：湖北菜 补虚养身食谱 贫血食谱 高血压食谱 动脉硬化食谱

【做法】：1. 将鳊鱼（武昌鱼）治净，两面剖上十字花刀；2. 姜切末，葱切段，辣椒切末；3. 冬笋、香菇均切片；4. 炒锅置旺火上，下入熟猪油，烧至七成热，放入鳊鱼煎成两面黄色；5. 然后烹入黄酒、姜末、酱油、辣椒末、白糖、鸡清汤250毫升、精盐、冬笋片、冬菇片，同烧；6. 待汤沸后转入文火焖15 分钟，用手勺略转动一下；7. 待焖至鱼眼凸出时，将锅移置旺火上加入味精，待汤汁浓稠时，淋入香醋、香油，撒上胡椒粉、葱段即成。

牡丹火锅

【工艺】：火锅

【口味】：咸鲜味

【标签】：湖北菜 冬季养生食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 用母鸡、猪瘦肉同炖成汤；2. 整葱洗净，取25 克切葱花，装盘；3. 生姜去皮洗净取25 克切片，50 克切丝，装盘；4. 菠菜洗净，装盘；5. 粉条用油炸起泡，捞出装盘；6. 鳜鱼宰杀治净，片取净肉；7. 将净鱼肉推去皮，切成3 厘米长、0.1 厘米厚的片，叠成内圆小，外围大，一层大一层，共5～7 片花瓣的牡丹花；8. 取4 台盘，每盘放一朵，花上撒上少许盐即可；9. 将草鱼宰杀治净，片取净鱼肉；10. 将鱼肉切碎成泥，加入肥肉和调料（精盐、味精、胡椒粉、香油、蛋清、淀粉）拌匀，并用大匙做成鱼圆；11. 取火锅一个，将预先制好的汤装满锅内烧沸；12. 将4 盘牡丹花鱼、菠菜、粉条、鱼圆连盘一同上桌；13. 然后将调料诸如精盐、味精、白胡椒粉、酱油、醋、葱花、姜丝、香油分装小碟，一同上桌即成。

炸虾球

【工艺】：碎屑料炸

【口味】：酸甜味

【标签】：湖北菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 补阳食谱 阳痿早泄食谱

【做法】：1. 将虾仁制成茸后放入碗内稍捏，加蛋清、精盐、味精少许、熟猪油、湿淀粉，搅拌成茸；2. 再把拌好的虾茸挤成枇杷似的小球；3. 葱姜洗净，葱切葱花，姜切末；4. 炒锅置旺火上，下熟猪油烧至三成热时端锅离火，将虾球逐个下锅氽炸1 分钟，转置中火上，用勺背反复的推动翻炸3 分钟，再移至旺火上炸至虾球松泡，似乒乓球状，端锅离火；5. 炒锅置旺火上，下熟猪油，加鸡汤100毫升、白糖、葱花、姜末、味精、湿淀粉调稀勾芡，淋入白醋后盛入碟中；6. 再将虾球从油锅中捞入另盘，同酸甜芡汁一同上席。