家常菜谱麻辣味大全

麻辣肉丁毛豆

【工艺】：烧

【口味】：麻辣味

【标签】：家常菜 营养不良食谱

【做法】：1. 毛豆剥去豆荚待用；2. 猪瘦肉洗净切丁；3. 炒锅放置火上，待锅烧热后，放入油20克，油热后投入肉丁煸炒，烹入黄酒和酱油，肉丁熟后盛出；4. 炒锅洗净，烧热后倒入油30克；5. 待锅内油热后，下豆瓣辣酱煸炒至香；6. 放毛豆炒匀，加白糖、黄酒；7. 炒至毛豆成熟，倒入肉丁，加味精，花椒粉再翻炒几下，即可出锅。

四川腊味香肠

【工艺】：蒸

【口味】：麻辣味

【标签】：四川菜 补血食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 猪肉削去筋膜，切成指四大小的片；2. 盐炒热放在盆中加肉片、白糖、花椒粉、辣椒粉、白酒和火硝粉一起拌匀；3. 肠衣套在漏斗嘴上，将拌好的肉料从漏斗中灌满肠衣、每隔2.5寸处结扎一次；4. 并扎出针眼放气，防止蒸时裂口；5. 放通风处晾干水分，用时放容器内蒸约20分钟，即可食用。

麻辣豆腐羹

【工艺】：煮

【口味】：麻辣味

【标签】：春季养生食谱 营养不良食谱 补血食谱 贫血食谱

【做法】：1.　水发玉兰片切成丝，入沸水锅中焯一下，捞起，沥干水分；2.　白肉（肉煮熟）、水发木耳均切成丝；白胡椒拍破；3.　豆腐洗净，先切成大片，再切成丝；4.　鸡血入碗蒸熟，也切成丝；5.　锅内加入适量冷水，下豆腐丝、鸡血丝烧沸，捞起沥干；6.　坐锅点火，下香油烧热，下白胡椒、葱末炒香，再加入高汤烧沸；7.　捞去料渣，将玉兰片丝、白肉、木耳豆腐、鸡血下锅；8.　鸡蛋搅散入锅，加味精、盐、香油、香菜、生抽烧沸；9.　用湿淀粉勾稀芡，放醋、花椒油推匀，即可盛起食用。

豆渣煲猪脸

【工艺】：炖

【口味】：麻辣味

【标签】：家常菜

【做法】：1. 猪蹄洗净，剁块；2. 将锅放炉上倒入清水，将猪蹄块放入，用旺火煮5分钟捞出待用；3. 生细豆渣上笼蒸后取出晾凉，用净布包着挤干水；4. 锅上火烧热倒入猪油烧开， 放入豆渣用微火炒，至油和豆渣混为一体时再加猪油继续炒至豆渣酥香不吐油，起锅待用；5. 老姜、葱洗净，用刀拍松，与花椒、胡椒、大料、草果一起用稀眼净布包好待用；6. 用沙锅一个，将特级清汤、料酒、盐、深色酱油、红油、老姜、葱及料包一起放入，再放入猪蹄块，用旺火烧开；7. 将锅口封严后用旺火烧约四小时，将汤汁盛于炒锅中，放入炒好的豆渣及适量味精拌匀烧开，淋于猪蹄块上，连煲上桌即成。

川椒生炒鸭

【工艺】：生炒

【口味】：麻辣味

【标签】：家常菜 增肥食谱 青少年食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 仔鸭去净残毛，清洗干净，斩成宽约2厘米、长约6厘米的条；2. 仔鸭放放清水中去净血水，捞出放入盆中；3. 加精盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋精、松肉粉、吉士粉、鹰粟粉、干细淀粉、精炼油拍打和匀，放入冰箱冷藏室静置2小时取出；4. 豆瓣剁细；5. 锅置中火上，烧精炼油至4成热，放入鸭条慢慢炸熟捞出；6. 锅内留少许油，移至大火上，烧至4成热，放入豆瓣、干辣椒、花椒炒至辣椒呈棕红色；7. 投入姜片、蒜片、小青椒、小红椒翻炒至断生；8. 倒入鸭条、葱段、白糖、鸡精、辣椒油颠锅翻炒入味；9. 烹入味精、香油和匀，起锅盛入盘中即成。

水煮牛肉

【工艺】：煮

【口味】：麻辣味

【标签】：家常菜 健脾开胃食谱 四川菜 延缓衰老食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 将净嫩牛里脊肉切成片，放酱油、味精、白糖、胡椒粉、料洒、湿淀粉、蛋清搅拌均匀。2. 将油菜、芹菜择洗干净，芹菜切段，油菜切成丝，一起放锅中焯水。莴笋尖洗净切成片，焯水。生姜、蒜洗净切片，葱切丝。3. 炒锅中下入色拉油烧热，放入郫县豆瓣酱、花椒、葱丝、蒜片、姜片煸香，加肉汤、酱油、精盐、味精、白糖、胡椒粉烧沸，逐片放入腌好的牛肉，烧至牛肉变色嫩熟时，倒入盛油菜、芹菜和莴笋的碗中，撒上辣椒面、蒜泥。4. 炒锅内倒入色拉油，烧至七成热，加入干辣椒炸香，制成椒油，倒入牛肉碗中即成。

麻辣牛肉块

【工艺】：炖

【口味】：麻辣味

【标签】：家常菜 冬季养生食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 姜适量切块，剩余的切末、葱切段；2. 将牛肉去筋，切成块，放入清水锅内烧开，撇净浮沫，加入姜块（拍松）、葱段、花椒，用小火煮至断生捞起，晾凉备用；3. 将锅置于旺火上，放入植物油，烧至六成热，放入牛肉块，炸出牛肉中的水分后捞出；4. 锅内留底油20克烧热，放入辣椒粉、姜末，用小火炒出红色后倒入煮牛肉块的汤，放入牛肉块，加精盐、酱油、料酒，开后改用小火慢炖；5. 汤快干时要不停地翻锅；6. 汤汁炖至转时加入味精、香油调匀，起锅装入盘内，加入胡椒粉、熟芝麻，上香油，拌匀晾凉即可。

麻辣笋块

【工艺】：炒

【口味】：麻辣味

【标签】：家常菜 健脾开胃食谱 肢寒畏冷食谱 感冒食谱

【做法】：1. 将冬笋去老梗，切成长5厘米、宽2厘米、厚1厘米的长方块；2. 炒锅放火上，放入色拉油，油温达五成热；3. 下入冬笋块炸1分钟左右，倒入漏锅控净油；4. 另用锅加入辣椒油、芝麻酱、精盐、清水25克，再放入冬笋块；5. 改用小火烧2分钟左右，待汤汁稠浓；6. 放入味精，颠翻几下，淋麻油即成。

麻辣黄鸭

【工艺】：炒

【口味】：麻辣味

【标签】：家常菜 滋阴食谱 补虚养身食谱 青少年食谱

【做法】：1. 将鸭肉去骨煮熟洗净切成块；2. 将红辣椒去籽切成细丝；3. 葱、姜切末待用；4. 花椒放入热油锅内炸出花椒油；5. 锅内加适量植物油烧至七成热时，将鸭块放入油内氽一下，捞出沥油；6. 原锅留底油，放入红辣椒丝、葱末、姜末煸香，放入鸭块、花椒粉、白糖、酱油、盐和适量清水煸炒，加味精，用湿淀粉勾芡，淋花椒油出锅装盘。

麻辣青笋鸡

【工艺】：炒

【口味】：麻辣味

【标签】：家常菜 补虚养身食谱 月经不调食谱 老人食谱 便秘食谱

【做法】：1. 鸡肉切成1厘米见方的丁，用少许盐、酱油、料酒、猪油拌匀，用湿淀粉浆好；2. 青笋（莴笋）切成丁；3. 葱切成丝，姜和蒜均切成片，泡辣椒剁碎待用。再用高汤、葱丝、姜片、蒜片、料酒、酱油、白糖、湿淀粉、味精、花椒粉兑成芡汁；4. 用旺火把炒锅加热，放入猪油，油热后投入鸡丁，炒八成熟时放进泡辣椒，随之下青笋翻炒，接着把对好芡汁也倒入炒锅中，汁开后下盐，再翻炒均匀，滴入醋即成。