家常菜谱麻辣味大全

毛肚火锅

【工艺】：火锅

【口味】：麻辣味

【标签】：四川菜 冬季养生食谱 健脾开胃食谱 特色菜

【做法】：1.将牛毛肚洗净切成片，葱切成段、姜切末，鲜菜洗净撕成片。2.锅中加入牛油烧热，放入豆瓣酱、姜末、辣椒粉、花椒炒香，再添入牛肉汤，倒入火锅内，加盐、绍酒、豆豉烧沸，撇去浮沫。3.食用时，先将牛脊髓放入火锅内烧沸，其他原料装盘，随吃随烫。

素水煮肉片

【工艺】：煮

【口味】：麻辣味

【标签】：素斋菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 减肥瘦身食谱 青少年食谱

【做法】：1. 熟面筋切成大片，加入精盐、味精、水淀粉，抓拌均匀，制成“肉片”；2. 豆瓣用刀剁碎；3. 豌豆苗洗净；4. 青蒜苗、芹菜洗净切成寸段；5. 锅置火上，加入油烧热，将花椒、辣椒炸成焦黄色捞出，用力剁成碎末待用；6. 原锅洗净置火上，加入油烧热，下入蒜苗、芹菜，煸炒至断生后捞出；7. 锅内再加入油，烧至五成热时，下入豆瓣酱煸炒，待炒出红油后，加入素汤400毫升、酱油、精盐，烧沸后下入“肉片”；8. 待肉片入味后，下入豌豆苗、蒜苗、芹菜，然后用味精调味均匀，盛入汤碗内，撒上花椒、辣椒末；9. 原锅洗净置火上，加入油烧沸，浇在汤碗花椒、辣椒末上即成。

小碗红汤牛肉

【工艺】：煮

【口味】：麻辣味

【标签】：私家菜 贫血食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 肢寒畏冷食谱

【做法】：1. 选带筋黄牛肉用冷水漂洗干净，切成100克重的小块，入沸水锅氽去血水后，把水倒掉；2. 锅内重新掺清水适量，棒子骨洗净，敲破垫底，放入牛肉，旺火烧沸，撇去浮沫，用微火煮烂捞起，晾凉后横切成片备用；3. 取洁净白布包入黑胡椒、花椒、八角、柰子制成香料包；4. 老姜拍破，葱挽成节，豆瓣剁碎；5. 菜油入锅烧至七成热，下豆瓣炸至酥，用漏勺撇去渣，与盐，酱油，辣椒粉，料酒，葱，姜，香料包一起放入牛肉汤锅内，微火慢慢熬至香味浓厚；6. 将牛肉片放入汤锅中，慢炖至烂，将芹菜、香菜分装四碗，舀牛肉与红汤入碗，加入红油调拌食之。

麻辣烫

【工艺】：煮

【口味】：麻辣味

【标签】：四川菜 健脾开胃食谱 冬季养生食谱 肢寒畏冷食谱 特色菜

【做法】：1. 豆腐去硬皮、硬边，切成丁块；牛肉切成丁块；青蒜切碎。2. 豆豉搌碎，与花椒混合。3. 豆腐丁下入滚水氽一次，捞出备用。4. 油入锅烧热，先将葱、蒜炒香，倒入牛肉炒至半熟，再倒入豆腐及辣椒粉、花椒粉、盐、味精、辣豆豉翻炒均匀。5. 待滚起，撒下青蒜屑，并用生粉水10克（生粉5克加水）勾芡，即可盛食。 

麻辣子鸡

【工艺】：油爆

【口味】：麻辣味

【标签】：湖南菜 补气食谱 骨质疏松食谱

【做法】：1. 子鸡宰杀去净毛，由背脊开膛去内脏洗净，剔除全部粗细骨，砍成2 厘米见方的丁，放入精盐、酱油拌匀，用湿淀粉浆好；2. 将鲜红辣椒去蒂去籽洗净，切成1 厘米见方的块；3. 青蒜切斜段，花椒拍碎；4. 用酱油、醋、味精、香油、清汤和湿淀粉兑成汁；5. 炒锅置旺火上，放入花生油，烧至七成热，将鸡丁下锅，用手勺推散，约20 秒钟，即用漏勺捞起；6. 待油温回升至七成热时，再将鸡丁下锅，炸呈金黄色，连油倒入漏勺沥油；7. 锅内留油，烧至六成热时下入红椒块、青蒜段、花椒，加精盐煸炒，再放炸过的鸡丁合炒，随冲下兑汁，颠炒几下，装入盘内即成。

扒羊脸

【工艺】：扒

【口味】：麻辣味

【标签】：家常菜 补阳食谱 冬季养生食谱 肢寒畏冷食谱 低温环境作业人群食谱

【做法】：1. 将羊脸（羊头）头刮去绒毛等杂物，用清水洗净刷洗干净；2. 羊脸放入沸水锅中煮10分钟，取出再用水洗净；3. 将酱油、白糖、料酒、大料、桂皮 、白芷、盐、味精、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒等调料放入焖罐中，加汤烧开，撇去浮沫；4. 将羊脸放入焖罐内，置火上烧沸后，再用慢火扒制，熟透捞出，皮面朝上摆入盆中；5. 用勺取焖罐中适量的原汤汁浇在扒好的羊脸上即成。

羊肉胡辣汤

【工艺】：煮

【口味】：麻辣味

【标签】：家常菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 冬季养生食谱

【做法】：1. 羊肉洗净切丁；2. 粉皮切段；3. 海带切成丝；4. 豆腐入锅炸透捞出切成丝；5. 菠菜拣去黄叶，切成段；6. 鲜姜切成米粒状；7. 面粉放入盆内，用清水和成软面团，醒几分钟再掂上劲，然后兑入适量清水轻揉，至面水发时换上清水再洗，直到将面块中的粉汁全部洗出，将面筋拢在一起拿出，浸泡在清水盆内，并将粉汁沉淀备用；8. 锅内添水，总入羊肉高汤（100克），加入粉皮段、海带丝、炸豆腐丝和盐，烧沸，然后添些凉水使汤锅呈小开状，将面筋掂起，双手抖成大薄片，慢慢地在锅内涮成面筋穗；9. 锅大开后，将沉淀的面粉汁搅成稀糊，勾入锅内，放入五香粉、胡椒粉、辣椒粉、姜丝搅匀，撒入羊肉丁、菠菜，汤开即成，食用时淋醋及香油。

麻辣牛肉面

【工艺】：煮

【口味】：麻辣味

【标签】：快餐/主食

【做法】：1. 将面粉加冷水和成略硬的面团；2. 擀成薄皮，切成宽面条；3. 入水锅煮熟捞出投凉；4. 将牛肉及青椒、泡辣椒切粗丝；5. 勺内加油，下入葱、姜丝略炒；6. 下入泡辣椒、青椒丝炒匀；7. 下入投凉的面条，加入料酒、精盐、味精、鸡汤、鸡精，炒开；8. 下入牛肉丝炒匀，出勺装盘；9. 淋上花椒油、辣椒油即成。 

麻辣脆皮虾

【工艺】：炒

【口味】：麻辣味

【标签】：家常菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 补阳食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 大虾（对虾）去头、壳、尾，抽去沙线，洗净，用姜片、葱白、盐、料酒码入味；干辣椒去蒂，切成节；嫩芹菜洗净，切成片；2. 碗中放入低筋面粉、淀粉，加少许盐水调成糊，加入植物油待用；3. 锅置火上，放植物油烧至五成热，将码入味的大虾扑匀淀粉，然后放入面糊里裹匀，入油锅炸至外酥内熟时捞出；4. 锅内放植物油50克，下蒜片、姜片、葱白段、嫩芹菜片、干辣椒、辣椒酱炒香，再下炸好的大虾、白糖炒匀，淋花椒油、香油、盐炒匀，起锅入盘即成。

麻辣拌肘花

【工艺】：拌

【口味】：麻辣味

【标签】：家常菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 贫血食谱

【做法】：1.将猪肘去除去除残毛，刮干净，皮向菜墩，用刀在肘内侧剞成3厘米长的十字刀，用料酒、盐、五香粉、姜末、葱白拌匀，腌渍入味，盛碗，入蒸笼内，用旺火蒸；2.鲜油菜心择洗干净，入沸水锅加少许盐氽断生，捞出后围在盘边摆放一圈，扣入蒸过的肘子；3.取碗放入熟红油（辣椒油）、花椒粉、生抽酱油、醋、白糖、香油，兑成味碟，浇在切成片的猪肘子上即成。