家常菜谱咸鲜味大全

朝珠虎皮凤掌

【工艺】：红烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：湖南菜 便秘食谱 美容养颜食谱 青少年食谱

【做法】：1. 葱和姜拍破；2. 将胡萝卜皮刮去，切成4厘米长的筒，削成圆珠形计12个，下入油锅浸炸熟，捞出待用；3. 小白菜摘去边叶留嫩心洗净；4. 将鸡脚爪尖剁掉，由背部划开去净骨，下入开水锅煮过，捞入至清水内洗净血沫，用净白布按干水分；5. 用江米酒拌匀，下入七成热油锅内炸至皮泡松呈金黄色捞出，放入垫有粗竹席的沙锅内；6. 再放入料酒、葱姜、酱油、白糖、大料和水(水以没过凤掌为准)，在旺火上烧开，撇去泡沫，移用小火煨至酥烂浓香，离火待用；7. 食用前10分钟，将凤掌沙锅烧开收浓汁，端离火位，去掉葱、姜、大料，取出凤掌整齐地摆放盘中，撒上胡椒粉，把原汁浇在凤掌上；8. 同时锅内放入猪油烧到六成热，下入胡萝卜珠和白菜加盐炒入味，加入鸡汤100毫升、味精，用湿淀粉20克（淀粉10克加水10克）调稀勾芡，将胡萝卜珠和小白菜相间拼在凤掌的周围，淋鸡油即成。

云腿姜花拼鸽片

【工艺】：炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜

【做法】：将云腿(火腿)用沸水烫过，用净蛋拌匀，再拍上干生粉。将花生油烧至80摄氏度时，放入云腿炸至呈金黄色切成薄片。在芡汤中加入胡椒糊、订油、湿淀粉20克（淀粉10克加水）调成碗芡。武火烧锅，用花生油抹锅，换上新花生油，烧至约100摄氏度时，放入鸽片，“拉嫩油”，至熟，捞起，倒去油，放入姜花（切花）、葱榄（大葱切榄）和鸽片，洒入绍酒，加入碗芡炒匀，再加包尾油拌匀上碟，以炸云腿围边。

海米香干芹菜

【工艺】：拌

【口味】：咸鲜味

【标签】：营养不良食谱 家常菜 健脾开胃食谱 老人食谱 便秘食谱

【做法】：1. 葱、姜切末；2. 海米（虾米）用开水泡软；3. 将香干、胡萝卜、鲜香菇、芹菜切成5厘米长的段，用开水焯熟；4. 坐锅点火炉和少许香油，将葱姜末和泡好的海米放入锅中煸炒一下，取出晾凉；5. 用炸好的葱姜海米油将焯好的各原料拌匀即可。

云片豆腐羹

【工艺】：烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 气血双补食谱 贫血食谱

【做法】：1. 将鹌鹑蛋去壳放入小汤匙内蒸熟；2. 取出切成云片状备用；3. 锅上火倒入色拉油烧热倒入豆腐翻炒；4. 加入调料，勾芡起锅，装入盘内，再将云片放在上面即成。

酱芹菜叶

【工艺】：酱

【口味】：咸鲜味

【标签】：卤酱菜 健脾开胃食谱 特色菜 便秘食谱 私家菜

【做法】：将嫩绿无疤痕的芹菜叶洗净，用开水稍烫一下，投凉，挤出水分。用芹菜叶重量1/10的盐腌渍一下，沥干水，装入一纱布袋中，投入豆酱缸中腌制20天即可食用。

土豆炖豆腐

【工艺】：原炖

【口味】：咸鲜味

【标签】：北京菜 美容养颜食谱 减肥瘦身食谱 便秘食谱 更年期食谱

【做法】：1.将土豆去皮切成4厘米长、1.5厘米粗的条，洗净沥水。豆腐切成与土豆一样大小的条。2.锅内加油烧热，放入葱、姜、蒜炝锅，烹入料酒、鲜汤，加精盐、白糖，放入土豆条、豆腐条烧开；用小火炖至土豆绵软时，加味精，淋入花椒油，出锅装入汤碗内，撒上香菜段即成。

火腿蒸蛋

【工艺】：蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 微波食谱 产后调理食谱

【做法】：1.鸡蛋打散加精盐、水半杯混匀，香菇切片，金华火腿与笋切丝。2.混合原料（鸡蛋、加精盐、水半杯混匀，加香菇切片，金华火腿与笋丝）放入另外容器中，罩上铝箔纸，低火10分钟，搁置一会儿。3.高汤半杯、酱油5克、精盐少许，放入另外容器中，高火2分钟，倒入水溶淀粉50克（淀粉5克加水），再高火约半分钟左右。4.荷兰豆荚加热一下，再切成菱形，装饰用金华火腿也切菱形。 5.把鸡蛋中所有的料倒溜汁倒在容器中，再撒上豌豆荚与装饰用的金华腿。

菌油茄夹

【工艺】：炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：广东菜 贫血食谱 低温环境作业人群食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1.嫩茄子去皮削成圆柱状，做成茄夹；猪肉洗净剁成肉茸，加入料酒、精盐拌匀，酿入茄夹中，外表滚匀干淀粉；鸡蛋打散，加入面粉、水搅拌成糊。 　　2.炒锅置火上，下入色拉油烧至五成热，茄夹逐个挂匀鸡蛋糊，入油中炸至金黄，捞出沥油。 　3.净锅加入菌油烧热，投入蒜片、姜片爆香，掺入鲜汤，调入精盐、味精、胡椒粉，烧开后下入茄夹，用水淀粉勾芡，淋入明油，起锅装盘即成。

小牛肠

【工艺】：煎

【口味】：咸鲜味

【标签】：德国菜

【做法】：1. 将小牛肠浸入牛奶中备用；2. 青椒、红椒、黄椒切成块，与培根一起用黄油炒熟并加盐、胡椒调味；3. 新鲜茴香切成块，放入煎盘中用小火煎熟；4. 将小牛肠从牛奶中取出，放入煎盘中煎熟；5. 将培根、青椒等装盆，小牛肠搁放在上面即可。

生菜豆皮汤

【工艺】：煮

【口味】：咸鲜味

【标签】：健脾开胃食谱 家常菜 营养不良食谱

【做法】：1.　嫩生菜叶洗净沥干后切段；2.　豆腐皮洗净切丝；3.　火腿切成小菱形片备用；4.　汤锅放火上，倒入鸡汤和切好的豆腐丝，煮至汤开时，除去浮沫；5.　在汤中倒猪油，放入生菜叶，搅匀；6.　把生菜叶完全浸入汤中，盖上锅盖，用大火煮几分钟；7.　然后加盐、味精、葱姜汁、胡椒粉、白醋，调好口味；8.　最后放入火腿片，装入碗中即可。