家常菜谱补虚养身食谱大全

福建酿豆腐

【工艺】：瓤

【口味】：咸鲜味

【标签】：福建菜 青少年食谱 骨质疏松食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 豆腐切成4 厘米见方，2.5 厘米厚的块20 块；2. 用直径2.5 厘米的圆套挖去豆腐块的中心部分（不透底）成凹形；3. 精肉、虾米、香菇切米；4. 葱白切珠；5. 肉、虾米、香菇、葱白与精盐、料酒、味精、干淀粉匀成馅；6. 将调匀的馅分别酿入豆腐中，抹平面；7. 锅置中火上，下熟猪油烧热，把豆腐下锅煎（馅面向底）至金黄色；8. 加入高汤150毫升、酱油、白糖、味精，改小火焖入昧，收汁时撒上胡椒粉、料酒即成。

驴肉粥

【工艺】：煮

【口味】：咸鲜味

【标签】：快餐/主食 冬季养生食谱 补虚养身食谱 气血双补食谱

【做法】：1.　将驴肉洗净，切成丁块；2.　粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分；3.　取锅放入冷水、驴肉丁、豆豉、姜末、料酒，用旺火煮沸；4.　加入粳米，再煨煮至驴肉熟烂；5.　撒上葱末，用盐调味即可。

坛上八珍

【工艺】：原炖

【口味】：本味咸鲜

【标签】：健脾开胃食谱 山东菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 私家菜

【做法】：1.母鸡块、小排骨段、猪蹄块、鸡胗用开水焯净，放锅中加葱姜等调高汤用慢火炖2小时，至汤浓肉烂。 2.鱼翅（水发）用纱布包起同鱼唇（水发）、鲍鱼、鱼肚（油发）用鸡浓汤小火炖30分钟；香菇、芦笋用开水烫出备用。 3.取一直径12厘米、高15厘米带盖的耐高温花坛，下面放一小竹箅子，先放入冬菇、芦笋，再将鸡胗、鱼肚、鱼唇、鱼骨、鲍鱼、干贝和在纱布中取出的鱼翅，按顺序排好，加入花雕酒、精盐、椒油、上汤，加盖封口，急火烧开，用小火炖30分钟即可上桌，带香菜末、米醋、味精、炒豆苗、炒掐菜、银丝卷、油酥火烧各一份。

南腐肉

【工艺】：炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 贫血食谱 青少年食谱

【做法】：1. 将猪五花肉刮洗干净，切成小方块，下入开水锅内氽一下，捞出洗净；2. 油菜择洗干净；3. 葱切段，姜去皮切块；4. 将肉块加入葱段、姜块、料酒、酱油、白糖、红腐乳汁、精盐、水烧开，小火焖烧30分钟；5. 加入红曲粉焖烧30分钟，肉皮朝下码在碗内，上锅大火蒸至肉酥烂；6. 扣入盘内，原汁滗入炒锅内烧开收浓，浇在肉块上；7. 炒锅注油烧至四成热，放入油菜炒熟，加精盐、味精炒匀，盛放在肉块两边即可。

荔枝里脊球

【工艺】：滑炒

【口味】：酸甜味

【标签】：春季养生食谱 补血食谱 补虚养身食谱 神经衰弱食谱 贫血食谱

【做法】：1. 把精肉批成0.3厘米厚的大片，在其一面用刀纵横交错的切上很多很深的刀口，再切成3厘米大的菱形块，然后用黄酒、细盐、味精拌渍一下，放入干淀粉中滚沾上一层干粉，尤其是使刮出刀纹的一面，每条刀缝中都要沾上干生粉，这样会爆出很多细小的像荔枝壳面上的小疙瘩，炸至外脆里熟，捞出沥油；2. 原锅内留小许油，放番茄酱、白糖、细盐、醋、水调荔枝糖醋卤，勾芡使卤汁稠粘，再放肉球翻拌均匀，装盘；3. 将红樱桃分别塞入鲜荔枝肉中，围放在肉球周围即成。

莲子窝蛋茶

【工艺】：煮

【口味】：甜味

【标签】：广东菜 补虚养身食谱 失眠食谱

【做法】：1. 将水600克烧开后放入苏打粉、莲子煮10分钟，取出；2. 将莲子去莲衣，放入滚水中再煮5分钟，除去苏打粉味；3. 将1000克水烧开锅后，放入莲子煮20分钟，放入冰糖，滚锅后将冰糖溶化；4. 将600克水烧开锅后放入醋；5. 将鸡蛋打入碗中，再轻轻倒入滚水中，使蛋白包着蛋黄，捞出鸡蛋放入碗中，加入莲子糖水即成；6. 将鸡蛋放入碗中，加入莲子糖水即可。

酿小瓜

【工艺】：瓤

【口味】：咸鲜味

【标签】：滇黔菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 老人食谱

【做法】：1. 选用大小相等的小嫩瓜10个，刮去毛皮，把瓜蒂切下 ；2. 用小刀挖一小孔，挖去瓜心，清洗干净，控干水分；3. 鸡肉、猪三线肉（五花肉）、云腿（火腿）切末；4. 金钩（虾米）洗净后用温水分开剁成碎末，发水留用；5. 水发香菇、玉兰片均剁末，葱切末；6. 锅置旺火，注入熟猪油，烧热后先将葱末炒出味，接着放入鸡肉末、猪肉末炒至八成熟，再放入水发香菇、玉兰片、虾米末、盐煸炒；7. 再用发金钩的水将蚕豆水粉调开，放入味精、胡椒粉煸炒成馅；8. 锅置旺火，注入熟猪油，烧至三成热时，放入小瓜炸2 分钟捞起；9. 沥油后然后逐个地装入肉馅，摆在盘中，上蒸笼用旺火蒸30 分钟，使小瓜蒸肥；10. 锅上火注入上汤1200毫升，烧开后撇去浮沫，放入盐、味精、胡椒，烧制；10. 小瓜装入汤盘内，将调好味的汤舀入，淋上香油即成。

外婆麻辣鲜

【工艺】：烧

【口味】：麻辣味

【标签】：气血双补食谱 私家菜 补虚养身食谱 贫血食谱

【做法】：1. 将鸡宰杀洗净，去骨、及肉，取鸡皮；2. 芝麻炒熟待用；3. 葱切花备用；4. 将鸡肝、猪肚、鸡皮洗净，放入白卤水中烧开卤熟，捞出改刀成片；5. 红辣椒、黄瓜、水发木耳洗净，均切成片，用竹签依次逐根穿好，放入土钵内；6. 锅内添水，加精盐、酱油、味精、红油、花椒粉、香油烧开，倒入土钵内，撒入熟芝麻、葱花、酥黄豆即可。

火锅涮羊肉

【工艺】：涮

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 补虚养身食谱 冬季养生食谱 贫血食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 将麻酱用冷开水调成稀糊状，将酱豆腐块捣碎，用冷开水调成稀糊状，分别放在小碗里。2. 将白菜取心切成块，放在大盘里。羊肉片、水分细粉丝分别放在盘里，其他调料分别放在小碗里。3. 将羊肉片、白菜、水发细粉丝以及各种调料一起摆在席上。4. 给客人每人一个吃碟或小碗，将麻酱、酱豆腐、腌韭菜花、酱油等盛在小碗里混合，作为基础调料，其他调料可根据客人爱好自己调加。5. 将火锅加水，火烧旺后，放席上，设法使火保持旺盛，并在人的控制之下。6. 待水沸开后，客人即可自己用筷子夹羊肉片（一次不宜过多，以免一时水开不了，使羊肉煮的时间过长而变老）放入沸水，将肉片抖散，当肉片变成白色，即可用筷子夹到自己碗里拌调料，就糖蒜食用。不断向火锅里续入羊肉片，不断夹出食用，使锅汤保持沸腾。席间要注意向锅中加开水，以补充水分的消耗。 7. 肉片涮完后，客人如想吃白菜或粉丝，可以放入锅里，当汤菜食用，注意火候，不要煮得太烂。

火把鱼翅

【工艺】：蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：台湾菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 补气食谱

【做法】：1. 将水发鱼皮切成长粗丝；2. 鸡胸肉切成大薄片，并加胡椒粉，味精、麻油及湿淀粉浆匀；3. 鸡肉片摊开，将鱼翅、鱼皮包入卷起，用干瓢绑好成火把状，放入抹有麻油的蒸盘上；4. 蛋清50克加味精、食盐、胡椒粉及清水约100毫升搅打，再加入剩余的鸡肉拌匀，入蒸锅用文火蒸熟，取出；5. 火把鱼翅用大火蒸15分钟至熟，取出，铺在蒸熟之蛋白上；6. 锅置旺火上，下入鸡油烧开，加入100毫升高汤及食盐、味精、麻油，烧开后加湿淀粉勾芡淋于鱼翅上；7. 番茄、樱桃、芥菜茎组成彩盘即可。