家常菜谱煨大全

发菜蚝菇扣鱼唇

【工艺】：煨

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 补虚养身食谱 美容养颜食谱

【做法】：1.蚝菇冲净切片，发菜浸开，以姜葱水出水，揸干备用。2.鱼唇解冻，飞水。3.烧红锅，下油，爆香姜片弃去，下蚝菇爆香，再下鱼唇、调味料、半碗清水、及发菜，文火煨约15分钟，便可上碟。

素什锦

【工艺】：煨

【口味】：咸鲜味

【标签】：西餐其他

【做法】：1. 将洋葱、葱切成片；2. 青椒切成条；3. 番茄剁碎；4. 锅内注油烧热，下入洋葱炒黄；5. 加入青椒、醋、盐和胡椒，盖好用小火煨10分钟；6. 放入番茄再煨5分钟即成。

红曲香鸭

【工艺】：煨

【口味】：原本味

【标签】：湖南菜 健脾开胃食谱 私家菜 营养不良食谱 肾炎食谱

【做法】：1.鸭宰杀去净毛，开膛去内脏洗净，用盐10克在鸭身揉搓腌约1小时，沥干水分，葱、姜拍破；红曲粉加适量的水熬取汁；香菜摘洗净。2.将鸭下入开水锅内煮一下，捞出后夹去残存的毛，洗净，放入垫底篾的沙锅内，再放入红曲汁、葱、姜和上列调料，先在旺火上烧开，再用小火煨到七成烂，取出晾凉，，刷上香油，以免干裂。3.食用时，将劲骨和翅膀用刀拍松，剁成条，装盘后再将脯肉和腿肉，剁成条盖在上面，淋上香油，拼香菜即成。

番茄酱豆角

【工艺】：煨

【口味】：茄汁味

【标签】：西餐其他

【做法】：1. 将豆角择洗干净切成小段；2. 洋葱、大蒜、番茄、芹菜均切碎；3. 奶酪磨碎；4. 锅内注油烧热，下入洋葱、大蒜煸炒；5. 放入芹菜、番茄、白糖、精盐、胡椒炒匀；6. 盖好煨15分钟出锅，撒上奶酪即可。

猴头蘑煨鸡

【工艺】：煨

【口味】：椒麻味

【标签】：山东菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 消化不良食谱

【做法】：1. 将鸡劈两半，剔去头、爪、架骨、腿骨不要，切成4厘米见方的块，放入盒内，加酱油、淀粉的调拌腌渍入味；2. 将猴头挤净水分，切成0.3厘米厚的大片；3. 姜切片，葱切成马蹄片；4. 菠菜心切成四瓣；5. 花椒放入熟油内炸出花椒油备用；6. 玉兰片切成象眼片；7. 炒锅放火上，加入花生油，中火烧至六成热时，将鸡块分两次下锅，待炸呈杏黄色捞出控油；8. 将炒锅内剩油倒出，加入熟猪油，中火烧至六成热时下入葱、姜呈黄色，加入八角、酱油、黄酒、清汤1000毫升；9. 锅开后捞出姜、葱、八角不要，再下入炸好的鸡块和猴头片、玉兰片，见开倒入砂锅内，置于小火煨炖1小时；10. 鸡肉熟烂时，下菠菜心，淋入花椒油，连沙锅一起上桌即成。

东坡羊肉

【工艺】：煨

【口味】：甜咸味

【标签】：清真菜 气血双补食谱 增肥食谱 补阳食谱 低温环境作业人群食谱

【做法】：1. 将羊肉洗净，切成大骨牌块，在光面处交叉剞入十字刀纹；2. 胡萝卜、土豆削去外皮，切成菱形块；3. 将羊肉、土豆、胡萝卜分别在热油中煸炸透呈金黄色；4. 将羊肉块放入沙锅内，加入开水、料酒、酱油、盐、白糖烧开，撇去浮沫；5. 放入葱段、姜片、蒜片、大料、桂皮、糖色，用微火煨至肉烂；6. 再放入炸好的胡萝卜、土豆块煨透，调入味精即成。

红煨土豆

【工艺】：煨

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 便秘食谱 减肥瘦身食谱

【做法】：1.土豆洗净，切成块；姜切成片；葱切成段；淀粉加水适量调匀成水淀粉约5克。2.色拉油倒入炒锅内烧热，加入八角、葱段、姜片，待八角变色时，放入酱油和清汤100毫升，汤开后放入土豆块，先用大火急烧，后转小火慢煨。3.当土豆块软熟时，放入精盐、味精、用水淀粉勾芡即可。

桃仁香菇

【工艺】：煨

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 防癌抗癌食谱 便秘食谱 益智补脑食谱

【做法】：1.将香菇放入温水中泡透。捞出，去蒂，用清水洗净，其中个大者一切二片。 2.炒锅置火上，倒入花生油1000克烧四成热，下核桃仁炸酥，出锅倒入漏勺沥油。原锅复置火上，放入花生油25克烧热，下姜末（切末）爆香，放入香菇炒片刻，将锅移小火上煨片刻，倒入素汤，放绍酒、酱油、精盐、味精烧沸，下核桃仁，将锅移小火上煨片刻，再上旺火上稠汤汁，淋入芝麻油出锅装盘。

奶汤鱼翅

【工艺】：煨

【口味】：奶汤咸鲜

【标签】：补虚养身食谱 湖南菜 气血双补食谱 营养不良食谱

【做法】：1.将肥母鸡肉和五花肉剁成大块，下入开水锅内煮一下捞出，用清水洗净血沫；干贝剥去边上老筋，洗一遍，放入拍破的葱、姜、料酒和适量的水，上笼蒸发。2.将鱼翅提前泡发，再将鱼翅的沙质和腐坏部分除去，用清水细心地洗2次，清洗干净后把鱼翅排扣在盘内，再推入竹底篾上，上面再盖底篾，放入沙锅内用重物压紧(以免冲动鱼翅，否则影响质量)，加入料酒和清水，在旺火上烧开，再把开水倒掉，换上冷水，至鱼翅冷透后，将冷水倒掉使海腥味吐出，再换冷水上火烧开(连续2次，到无异味时为止)。然后，将汤1000毫升、料酒和拍破的葱姜放进去，上火氽煮后，连底篾取出鱼翅，这道汤倒掉不要。3.沙锅内放底篾，加入拍破的葱姜和五花肉，将盛有鱼翅的底篾放在五花肉上，再把鸡肉放在鱼翅上，然后用重物压紧，加放料酒、清水(水以没过鱼翅为准)，在旺火上烧开后撇去泡沫，盖上盖，移用小火煨三四小时(煨至用筷子夹住鱼翅中间，两头便下垂时即可)。煨好后，取出鸡肉、五花肉(作其他用途)，去掉葱、姜，将原汤过罗筛，再加入奶汤1000毫升、干贝汤和适量的盐，在旺火上烧开，使鱼翅入味。4.小白菜摘去边叶留小苞，下入开水锅氽过，用冷水过凉。5.食用时，将鱼翅放在火上收成浓汤，然后连底篾一起取出，将鱼翅翻扑在盘中，奶汤内加入味精和胡椒粉，调好味再下入白菜苞烧开，装入汤盅内，然后将鱼翅下入奶汤内，放鸡油即成。