家常菜谱煨大全

枣蔻煨肘

【工艺】：煨

【口味】：原本味

【标签】：药膳调理 脾调养食谱 健脾开胃食谱 滋阴食谱

【做法】：1.红豆蔻择洗杂质，拍破，用干净的纱布袋装后扎口。大枣洗净后抠去枣核，待用。2.猪肘肉刮洗干净，镊净残毛，放入沸水锅内焯去血水，捞出后用清水漂洗去浮沫，待用。3.用合适的沙锅一下，先用底部垫几块瓷片（防火粘锅），再加水适量，放入猪肘，用武火烧沸，撇去浮沫。另将冰糖的二分之一在炒锅内炒成深黄色糖汁，连同其余的冰糖、红豆蔻、大枣加入锅内烧1小时，改移文火上慢煨2小时，待肘煨至熟烂，取出红豆蔻不用，起锅装盘即成。

涨蛋

【工艺】：煨

【口味】：咸鲜味

【标签】：山东菜 营养不良食谱 青少年食谱 孕妇食谱

【做法】：1. 将猪膘肉洗净放入锅内煮熟后捞出沥水备用；2. 花椒放入热油（15克）内炸出花椒油待用；3. 淀粉（10克）放碗内加水调制出湿淀粉（20克）；4. 水发海参、海米（虾米）、冬笋、熟猪肉膘均切成0.4厘米见方的小丁，放入大碗内，加精盐、黄酒5克、味精2克浸渍；5. 鸡蛋磕入碗内，加入清汤125克，搅拌均匀；6. 熟猪油（15克）均匀地抹在小铁锅内，倒入原料，铁锅加铁盖置木炭火上慢煨，约30分钟，取出即成涨蛋；7. 用小铲将涨蛋铲成0.5厘米厚，2厘米宽，4厘米长的块，放入汤盘内；8. 炒锅置中火上，加清汤125克，沸后用湿淀粉勾薄芡，加入酱油、黄酒、味精，淋上花椒油，浇在盘内放上青豆即成。

奶汤玉结鱼皮

【工艺】：煨

【口味】：奶汤咸鲜

【标签】：湖南菜 清热解毒食谱 美容养颜食谱 防癌抗癌食谱

【做法】：1.先将鱼皮放入锅中，加清水，置旺火上，煮沸约45分钟，捞出去沙，再放入60度热水中，盖上锅盖，焖8-10小时（如水温降低，应重换热水）取出，用清水洗净，按老、嫩分装竹篮中，浸入沸水锅中煮沸后，移及微火上，盖上锅盖，焖半小时（硬的可再焖一下），然后取出放清水中漂洗几次即可使用。再将水发的鱼皮切成5厘米长、3厘米宽的长方块，用温水洗净沙质和腐肉，下入冷水锅烧开，捞出后放入冷水内过凉，连续2次，除去腥味为止。2.小白菜摘去边叶留小苞，洗净，下入开水锅氽过，用冷水过凉，葱、姜要拍破。 3.食用前15分钟，将猪油烧到六成热，下入葱、姜和鱼皮煸炒，烹料酒，加入盐和普汤500毫升烧开，倒入漏勺沥干水分，去掉葱、姜，把锅洗干净，放入奶汤1250毫升、鱼皮和盐，烧开后，再移用小火煨10分钟，食用时，加入味精、白菜苞烧开，撇去泡沫，撒上胡椒粉并调好味，然后装入汤盅内，淋鸡油即成。

荷包鱼翅

【工艺】：煨

【口味】：咸鲜味

【标签】：福建菜 特色菜

【做法】：1. 青葱50克、姜20克放放入 温水锅煮沸；2. 鱼翅排在竹箅上，下锅煮15分钟起出，倒出葱、姜及汤水，如此反复4 次，去掉鱼翅腥昧；3. 净鸡肉、猪五花肋肉均匀切成4 块；4. 猪里脊切数块，火腿肉切片；5. 鱼翅连同竹箅放入大铝锅内，排上猪五花肉、猪里脊、猪蹄尖和鸡肉块，加入清水1500毫升，用微火煨4 小时取出，拣去各料，将鱼翅扣入盘中呈“荷包”状；6. 鲜海虾洗净，去壳取肉，从虾背直割一刀，剔去沙线，放入煮沸的上汤中汆熟取出；7. 香菇放入小碗，加熟鸡油，上笼屉蒸10 分钟取出，滗去汁，与汆熟的虾仁一并装点于鱼翅上；8. 炒锅置旺火，下猪油烧热，放入面粉煸至乳白色时，倒入白汤煮沸，调以酱油、味精，徐徐浇在鱼翅上，再铺上蒸热的火腿片即成。

胶白煨猪脑

【工艺】：煨

【口味】：本味咸鲜

【标签】：山东菜 益智补脑食谱 健忘食谱 耳鸣食谱

【做法】：1.大白菜洗净，顺向一切6瓣，用油水焯出，放入沙锅内；葱洗净剁碎和花椒一起放入烧热的油锅中，炸出香味，捞出葱末和花椒不要，即成葱椒油。2.猪脑加少许盐、料酒和上汤上笼蒸熟，取出放沙锅的白菜上，再加入上汤用微火炖透至软烂，调味撒香菜叶，淋葱椒油即成。

凤翅羊肚菌

【工艺】：煨

【口味】：本味咸鲜

【标签】：滇黔菜 营养不良食谱 消化不良食谱

【做法】：1. 干羊肚菌用冷水泡发5 分钟，再淘洗四遍，入开水锅中氽烫片刻，捞出控水；2. 鸡翅去翼尖，洗净后自肘关节处斩为两段；3. 斩段的鸡翅入盆加盐、甜酱油10克、酱油、五香粉、黄酒和清水拌匀，腌渍30 分钟；4. 炒锅置旺火，注入猪油，烧至五成热，下鸡翅炸黄，取出沥油；5. 沥油后的鸡翅入小铝锅，下羊肚菌、盐、葱段、姜块（拍松）、鸡清汤600毫升，沸后移至小火上煨约1 小时；6. 煨至鸡翅软烂脱骨，取出拼摆在盘子周围，羊肚菌摆入中心；7. 将余下的汁水倒入炒锅，锅上旺火，下甜、咸酱油各20克、盐、味精，用湿淀粉勾芡，起锅将汁淋在羊肚菌上即成。

砂锅龟肉汤

【工艺】：煨

【口味】：咸鲜味

【标签】：防癌抗癌食谱 气血双补食谱 糖尿病食谱 产后调理食谱

【做法】：1. 乌龟宰杀，剥开壳，去掉苦胆，取龟肉和内脏洗净；2. 龟肉切成3厘米长、2厘米宽的肉块；3. 火腿切片；4. 炒锅放到旺火上，放入色拉油烧热，下葱段、姜块略煸；5. 再下入龟肉、内脏、精盐、香油一起爆炒，起锅盛入砂锅；6. 放足清汤，大火烧开，放到小火上煨2小时；7. 加入火腿片，继续煨至汤浓汁稠，发出香气时，加入味精，即成。

陈皮鸡翅

【工艺】：煨

【口味】：咸甜味

【标签】：私家菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 腌制:将鸡翅去净余毛，洗净，放入盐，料酒，葱，姜拌匀，腌制30分钟，腌后拣去葱，姜；2. 调料加工:陈皮洗净切成宽2厘米的块，干红椒去蒂洗净，切成长2厘米的段；3. 炸制:炒锅洗净上火，倒入植物油，烧至七成热，鸡翅下锅炸成金黄色捞出；4. 炖制:锅内留余油25克，先将花椒子入油炸出香味，花椒子捞出弃之，再下入鸡翅以及陈皮，干椒，盐，糖，醋，酱油，味精等，加适量鸡汤费后，用微火煨至能脱骨，收干汁出锅晾凉，装盘，淋香油即成。

靠凤宝

【工艺】：煨

【口味】：甜咸味

【标签】：私家菜 消化不良食谱

【做法】：1. 将鸡胗（鸡肫）去内外皮整理干净切十字花刀，放在热油锅冲炸一下倒入漏勺内；2. 勺内留少许底油，放葱姜炒香，加绍酒，清汤，桂皮，盐，糖用小火煨透，改用中火收汁，待汁稠浓时加芝麻油出勺装盘。

萝卜汤

【工艺】：煨

【口味】：咸鲜味

【标签】：理气调理食谱 消化不良食谱 防癌抗癌食谱 老人食谱

【做法】：1. 选大萝卜500克，洗净后刮去皮，切成长短、粗细均匀的细丝；2. 萝卜丝用沸水焯透，捞出，用水洗净，再捞出控净水分；3. 火腿、香菇分别切丝；4. 小汤罐置火上，加入500克上好的鸡鸭汤，烧沸；5. 放入经沸水焯过的萝卜丝和切好的熟火腿丝、香菇丝；6. 调入适量精盐、味精，煨约10分钟；7. 撇净浮沫盛在汤盆中即成。