家常菜谱煨大全

红煨牛尾

【工艺】：煨

【口味】：甜味

【标签】：私家菜 补虚养身食谱

【做法】：1.将牛尾细毛刮净，放入热水锅中煮一下，捞出，洗净后切成长5厘米的段。番茄洗净后切片。2.炒锅烧热，下熟猪油5克，放入葱结、姜块（拍碎）煸炒出香味，倒入牛尾，加黄酒、清水烧沸后，撇去浮沫，改用小火煨至酥烂，拣出葱姜待用。 3.另取炒锅烧热，放入熟猪油10克，将番茄投入煸炒后，再加番茄酱、洋葱末炒上色，然后将煨酥脆的牛尾连汤一起倒入锅中，加黄酒、细盐、胡椒粉、味精烧沸，用水淀粉勾芡，收浓卤汁，再淋上熟猪油5克，起锅装盆即成。

牛尾汤

【工艺】：煨

【口味】：茄汁味

【标签】：法国菜

【做法】：1. 牛尾切成段，放入烤箱，烤至呈金黄色；2. 胡萝卜、洋葱切成块后用油炒香；3. 加入番茄酱、百里香和面粉，炒透后倒入牛肉汤；4. 投入牛尾，搅拌均匀，用大火烧开后，改用小火焖烧至牛尾酥软；5. 倒出汤水，滤出固体物，将牛尾拣出，去骨留肉，切成小丁；6. 另取胡萝卜、洋葱、西芹、土豆、胡萝卜、土豆炒香；7. 加入红酒，略为浓缩后倒入牛尾汤，待各蔬菜粒煨烧至酥，加入牛尾丁；8. 汤肉加入少许辣汁、美极酱油、盐、胡椒调味即可。

杜仲煨腰花

【工艺】：煨

【口味】：原本味

【标签】：壮腰健肾食谱 肾调养食谱 补阳食谱 阳痿早泄食谱

【做法】：杜仲、肉苁蓉、补骨脂共研为细末，猪腰破开，加入上药，湿纸包之，煨熟。

煨牛肉

【工艺】：煨

【口味】：香辣

【标签】：私家菜 气血双补食谱 补气食谱 补血食谱 补虚养身食谱 冬季养生食谱

【做法】：1.牛肉改成4厘米见方的块，放入较宽的凉水锅中烧开撇去血沫，将牛肉捞出用湿水洗净，牛肉汤备用。辣椒粉兑水成辣椒糊，把豆瓣酱和辣椒糊混合剁碎。2.锅烧热，放花生油，加入剁碎的豆瓣酱和辣椒糊，炒出香味，待油色变深红色时，放入料酒，酱油，再将牛肉汤用箩过入锅内烧开，放入牛肉和其他调料，置于小火上使之微开，约煨4至5小时（需视牛肉的老嫩）即成。

怀胎黑鱼

【工艺】：煨

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1.将水发海参、鸡脯肉、玉兰片、水发木耳、鲍鱼、火腿、水发蹄筋均匀切成3分见方的小丁，分别用开水烫一下捞出备用。鲜贝、虾仁分别加入蛋清、淀粉、盐抓匀，用五至六成热油滑熟捞出控净备用。2.将茄子两个雕成鱼形状，割一小口挖净里面的肉质，放入烫好和滑好的各丁，用粗针将茄子扎一些小孔。3.油下锅烧热放入高汤300毫升、料酒、茄鱼、葱姜汁，用慢火煨透，湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）勾成米汤芡放入葱油出勺即可。

花生蹄花汤

【工艺】：煨

【口味】：咸鲜味

【标签】：美容养颜食谱 延缓衰老食谱 通乳食谱 更年期食谱

【做法】：1. 猪蹄洗净毛，放火上燎焦皮，用温水泡几分钟刮洗干净；2. 先砍成两半，再砍成3厘米大小的块；3. 花生仁用温水泡后去皮；4. 用一沙锅掺清水，下猪蹄，用大火煮沸，撇尽浮沫；5. 放入花生仁、姜、葱，仍置大火上加盖炖煮；6. 待猪蹄炖至半熟时，改用小火，加精盐继续煨炖；7. 直至猪蹄熟烂时，端起沙锅盛入汤碗内；8. 加胡椒粉、味精即成。

蜜切莲子

【工艺】：煨

【口味】：甜味

【标签】：家常菜 阳痿早泄食谱 防癌抗癌食谱 神经衰弱食谱 失眠食谱

【做法】：1. 把莲子放入大碗内用开水泡软，挑净杂质；2. 另换开水上屉用旺火蒸至熟烂，取出控净水待用；3. 锅内放冰糖炒好(火候要适当，糖浆165℃为宜)，添上开水，放入蜂蜜，待蜂蜜溶化；4. 撇净浮沫，放入蒸好的莲子，用小火慢煨；5. 约20分钟，汤快尽时淋上猪油、香蕉水盛入盘中即可。

烧煨面筋条

【工艺】：煨

【口味】：椒麻味

【标签】：山东菜 滋阴食谱 便秘食谱 消化不良食谱

【做法】：1. 将油面筋切成长条；2. 冬菇、玉兰片切成条；3. 口蘑一片两开；4. 葱姜拍扁，待用；5. 将花椒放15克热油中炸出花椒油备用；6. 炒勺内加入花生油，中火烧至六成热，放入葱、姜炸至黄色时，加酱油、清汤；7. 烧沸捞出葱姜不用，放入面筋、黄酒、精盐、熟猪油；8. 将炒勺移至微火上，加盖煨烧15分钟，待汤汁约剩一半时将面筋翻过来，盖好盖再煨烧约5分钟；9. 放入口蘑、精盐、肉清汤、绍酒，沸后将炒勺端离火眼；10. 将水发冬菇、玉兰片摆在碗底，面筋逐条摆在碗中，用旺火上笼蒸10分钟取出，扣在盘中；11. 将汤汁滗在勺内，加湿淀粉烧沸后淋入花椒油，浇在盘内面筋上即成。

红煨白鳝

【工艺】：煨

【口味】：酸甜味

【标签】：湖南菜 补虚养身食谱 贫血食谱 结核病食谱 补阳食谱

【做法】：1. 将白鳝去掉头，鱼身用七成热的水烫一下，用筷子从切口处插入绞出肠肚后洗净，剪掉须边；2. 将鳝鱼再清洗一次，放在砧板上切成5 厘米长的筒状，洗净盛入盘中待用；3. 将肥膘肉250克切成17 厘米长、2 厘米宽、l 厘米厚的长条；4. 取大瓦钵1只，用竹箅子垫底，将肥膘肉条平放在竹箅子上，依次放入大蒜瓣、葱结、姜片、白鳝、酱油、黄酒、醋、精盐、冰糖、熟猪油，再加冷水500毫升，上面用瓷盘盖好，置旺火烧开，移到小火上煨30 分钟离火；5. 将白鳝盛入盘中，整齐排好，去掉葱、姜和肥膘肉条；6. 将瓦钵内的原汁烧开成浓汁，加味精，撒上胡椒粉，淋入芝麻油，浇在白鳝上即成。

咖喱牛肉

【工艺】：煨

【口味】：咖喱味

【标签】：清真菜 补虚养身食谱 水肿食谱 骨质疏松食谱

【做法】：1. 将肉切成骨牌块，用清水浸泡洗净；2. 胡萝卜去皮切成滚刀块；3. 将牛肉放入开水锅中煮至去尽血筋捞出；4. 胡萝卜用水煮至六成熟；5. 将牛肉放入沙锅中， 加入清水上火煮半小时，撇去浮沫；6. 加入咖喱粉、料酒、盐、大料、葱段、姜片、蒜片煨至九成熟；7. 放入胡萝卜块、味精，煨至熟透；8. 将牛肉捞入盘内，汤汁倒入勺内，上火烧开，调味；9. 用水淀粉勾汁，淋入鸡油，烧在牛肉上面即成。