家常菜谱麻辣味大全

麻辣脆肚丝

【工艺】：拌

【口味】：麻辣味

【标签】：家常菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 将猪肚头洗净，切成粗丝，用食用白碱拌匀，腌5分钟，放入沸水中氽后捞出，用凉开水漂去碱味，晾凉，沥干；2. 碗中放入盐、味精、葱油、姜油、花椒粉、辣椒油、醋、葱白丝、肚丝拌匀，入盘即成。

麻辣鸭膀

【工艺】：焖

【口味】：麻辣味

【标签】：家常菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱

【做法】：1. 将鸭膀余毛拔净，洗净，放入开水锅内煮3分钟捞出；2. 鸭膀再洗净血污，沥干水分；3. 花椒拣去籽、叶，用刀按扁而压成末；4. 将鸭膀放入沙锅内，加入葱姜末、花椒末、清汤、黄酒、精盐、白糖、味精、酱油；5. 烧开后转小火加锅盖焖烧45分钟；6. 加入麻油，转大火收干卤汁；7. 食用时剁成块装盘即成。

凉拌黄豆芽

【工艺】：拌

【口味】：麻辣味

【标签】：江西菜 夏季养生食谱 高血压食谱 动脉硬化食谱 乌发食谱

【做法】：1. 将鲜嫩的黄豆芽洗净，去根。放沸水锅内煮1 分钟左右；2. 待豆芽刚熟时，即可捞起，晾凉；3. 晾凉的豆芽加入精盐，拌均匀后盛入大盘内；4. 葱姜洗净，葱切丝，姜切片；5. 花椒投入热油锅内，炸出香味，连油带花椒倒入碗内备用；6. 将酱油、辣椒油、香油、味精、姜片、花椒油调拌均匀；7. 将调拌均匀的调料淋浇在豆芽上，再撒上切好的葱丝，上桌时撒香醋即成。

秘制星椒兔

【工艺】：炒

【口味】：麻辣味

【标签】：私家菜 益智补脑食谱 动脉硬化食谱 延缓衰老食谱

【做法】：1.将兔肉洗净，剞上十字花刀，改成约2厘米见方的块。干辣椒去蒂及籽，切成节，五香粉用沸水熬几分钟倒出晾冷，老姜、大葱清洗干净，拍破待用，郫县豆瓣剁细。 2.将兔肉放到盆中，加盐、五香粉熬成的水，猪肉香精、嫩肉精、料酒、姜、葱秘泡6个小时，放入吉土粉、水淀粉，拌匀。 3.锅置旺火上，烧精炼油至6成热，放入干辣椒，花椒炒至辣椒呈棕红色，迅速放入免肉炝炒入味，下郫县豆瓣炒香上色，烹入白糖、味精、翻转和匀，起锅盛入盘中即成。

芋头豆腐

【工艺】：炒

【口味】：麻辣味

【标签】：家常菜 健脾开胃食谱

【做法】：1. 将芋头刮洗干净，切成滚刀块，用盐、五香粉拌匀，入笼蒸熟；2. 豆腐切成片，投入八成热的油锅内炸至金黄色，捞出；3. 泡红辣椒去蒂，葱白洗净切节；4. 锅置火上，放植物油烧至五成熟，下辣椒酱、泡红椒炒出味，加高汤、料酒、盐、白糖、蚝油、生抽，倒入芋头块、豆腐片、葱白节烧入味，下湿淀粉、花椒粉翻炒均匀，加味精，淋香油，起锅入盘即成。

炒锅子肉

【工艺】：炒

【口味】：麻辣味

【标签】：家常菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 青少年食谱

【做法】：1. 带皮猪肉切成肉片；蒜白洗净，去一层外皮，剖成两半再切成段；干辣椒去蒂、籽，切成小丁；水发木耳洗净，每只切成两半；2. 炒锅放在旺火上烧热，放入猪油，烧至六成热时，将肉片倒入锅内炒一分钟，立即倒入漏勺内，滤去油；3. 将炒锅放回旺火上，倒入猪油，待锅热时，把干辣椒丁倒入，待炸出香辣椒时，放入青蒜白段、木耳、炸肉片煸炒，然后加料酒、白糖、酱油、味精、盐混合，搅匀后起锅，盛入盘中。

麻辣猪肝

【工艺】：炒

【口味】：麻辣味

【标签】：四川菜 肝调养食谱 明目食谱 贫血食谱

【做法】：1. 猪肝表面用刀轻轻划数刀洗净，放开水锅中煮熟后捞出，晾凉，切片上碟；2. 葱切花备用；3. 将辣椒油，酱油，花椒粉，精盐，味精，葱花，香油等调匀成汁，浇在猪肝拌匀即可。

麻辣芹菜叶

【工艺】：烤

【口味】：麻辣味

【标签】：健脾开胃食谱 家常菜

【做法】：1.　芹菜洗净，留下菜叶备用；2.　红辣椒洗净，切丝；3.　将芹菜用沸水焯一下；4.　红辣椒丝与芹菜叶混匀，拌入盐、味精，覆盖保鲜膜扎孔放入微波炉中用高火加热1分钟；5.　取出后淋上香油，醋即可。

干辣菜头

【工艺】：炒

【口味】：麻辣味

【标签】：家常菜 健脾开胃食谱 便秘食谱

【做法】：1. 将菜头切成“筷子条”，加适量盐腌10分钟，控干水分；将辣椒切2厘米长的段；2. 炒锅置旺火上，下植物油烧至七成热，放干辣椒、花椒粒，炸至呈深红色，倒入菜头条，炒至断生，加盐、白糖、味精、醋炒匀，起锅即成。

麻辣干笋丝

【工艺】：炒

【口味】：麻辣味

【标签】：减肥瘦身食谱 家常菜 便秘食谱 高脂血症食谱

【做法】：1. 干竹笋用温水浸泡12小时发涨，用淘米水揉搓几次，再洗去硫磺味；葱洗净切粗丝；2. 竹笋用手撕成粗丝后，切2-3段的短节，在开水锅中氽两次，捞出控干水分；3. 炒锅下植物油烧热，放辣椒炒出香味，放入竹笋丝，炒几下，淋上香油，最后加盐、酱油、红油、花椒粉、味精及葱丝拌匀即可。