家常菜谱麻辣味大全

麻辣水鱼

【工艺】：焖

【口味】：麻辣味

【标签】：家常菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 肾调养食谱

【做法】：1. 将水鱼（甲鱼）洗净，切成3厘米见方的块，用老抽、淀粉拌匀，投入三成热的油锅里炸后，捞出沥油；2. 猪小肚（猪脬）去油筋，内外洗净，投入沸水，加适量葱白段、姜块，氽后捞出，切成2厘米见方的块；3. 干辣椒切成2厘米长的段；4. 剩余的姜切末；5. 炒锅置火上，放植物油烧热，下老干妈香辣酱、姜末、鲜花椒、干辣椒段炒香，倒入水鱼、猪小肚翻炒匀，烹入鲜鸡汤、料酒、五香粉、蚝油、盐烧开，加盖焖至鱼软烂，勾湿淀粉，下葱白段、鸡精炒匀，入盘即成。

牙签肉

【工艺】：炒

【口味】：麻辣味

【标签】：家常菜 贫血食谱 健脾开胃食谱 肢寒畏冷食谱

【做法】：1. 猪肉洗净擦干水分，再切成3厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的小片；2. 干辣椒用剪刀剪成3厘米的小段； 3. 取200毫升的清水倒入锅中，再放入花椒（5克），用中火煮制5分钟，制成花椒水，晾凉待用；4. 在羊肉片中调入花椒水、孜然粉、淀粉、白砂糖、酱油，盐和料酒，搅拌均匀厚再腌制20分钟；5. 然后将每片羊肉反复重叠数折，用1枚牙签穿起；6. 中火烧热油锅中的油，待烧至6成热时将牙签肉放入，用大火迅速炸至羊肉翻白断生，再捞出沥干油份; 7. 锅中留低油，烧热厚放入干辣椒段，剩余的花椒（10克）、葱花、姜末和蒜末爆香，随后放入牙签肉翻炒均匀（约2分钟）即可。

糊辣青鳝

【工艺】：炒

【口味】：麻辣味

【标签】：营养不良食谱 私家菜 补虚养身食谱 老人食谱 贫血食谱

【做法】：1. 将洗好的青鳝切成0.5厘米厚的片，用料酒、胡椒粉、精盐腌制好；2. 将腌好的青鳝下锅炸至酥脆；3. 将西兰花改成小瓣，下锅焯水，炒至入味，摆入盘中；4. 花椒放入热油锅内炸出花椒油待用；5. 大蒜、姜切片，葱切花；6. 将蒜片、姜片、葱花、干辣椒、花椒下锅炒香，再放入炸好的青鳝翻炒，然后将精盐、鸡精、胡椒粉、白糖、醋、香油、花椒油、酱油、淀粉、料酒调汁淋入锅内，炒香成菜，置入摆好的西兰花上即可。

麻辣海带

【工艺】：拌

【口味】：麻辣味

【标签】：私家菜 围孕期食谱 高血压食谱 高脂血症食谱 甲状腺疾病食谱

【做法】：海带洗净，放入锅隔水置火上蒸10分钟左右（以水开后起算），取出凉透后切成细丝，浇入用芝麻酱、香油、味精、辣椒油和精盐对成的味汁，拌匀装盘即成。

萝卜干拌鸡丝

【工艺】：拌

【口味】：麻辣味

【标签】：私家菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 将鸡肉煮熟切成长约六厘米，粗约0.5厘米的丝；2. 萝卜干洗净，晾干水分；3. 小葱洗净，切成葱花；4. 芝麻洗净沥干水分，下锅中炒香后起锅待用；5. 花生米用油炸至酥脆，捞出沥干油分，去皮剁碎成粒；6. 将鸡肉丝放入盆中，加萝卜干，盐，鲜汤，味精，白糖，酱油，花椒面，花椒油，辣椒油，香油，葱花，拌合均匀，盛入窝盘中，撒上熟芝麻，花生粒上桌和匀即可食用。

狗钻洞

【工艺】：炒

【口味】：麻辣味

【标签】：营养不良食谱 夏季养生食谱 清热解毒食谱 利尿食谱 便秘食谱 家常菜

【做法】：1. 空心菜茎洗净，切成颗，入沸水锅焯断生晾凉；2. 黄豆用清水泡发，放入有五香料的卤水中卤熟，捞出，沥水；3. 锅中放猪油烧至五成热，放入沥干水的卤黄豆炸香；4. 锅内放入猪油烧热，下干辣椒、花椒炸香，然后放入空心菜、黄豆、盐、味精炒匀，淋入少许香油，起锅装盘即可。

手扒羊肉

【工艺】：扒

【口味】：麻辣味

【标签】：私家菜 壮腰健肾食谱 补阳食谱 阳痿早泄食谱 肢寒畏冷食谱

【做法】：1.把肥羊肉切成长4厘米、宽3厘米的长方块放锅内，倒入适量水，加花椒、大料、盐、葱片、姜片，上火煮2至3小时后捞出。 2.将羊肉码在碗内，上笼蒸10分钟左右，然后取出扣在盘里，再将酱油、葱姜末、香菜末、辣椒末兑成汁，将羊肉蘸汁佐食。

牙签鸭柳

【工艺】：炒

【口味】：麻辣味

【标签】：家常菜 滋阴食谱

【做法】：1. 鲜鸭柳叶肉洗净，切成一字条，用牙签串上，用料酒、盐、干辣椒粉拌匀腌入味，投入六成热的油锅内炸熟，捞出；2. 干辣椒去籽，蒂切成2厘米长的块；葱白切成3厘米的段；芝麻择洗干净，晾干水分；3. 锅置中火上，放入植物油烧至五成热时，下干辣椒块、花椒、葱白段、生抽酱油、牙签鸭柳、孜然粉、五香粉、芝麻煸炒至香，入味后淋花椒油，放味精炒匀，起锅入盘即成。

麻辣笋条

【工艺】：炒

【口味】：麻辣味

【标签】：家常菜 肢寒畏冷食谱 感冒食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 把离笋去皮、去筋，切成长6厘米、1厘米见方的条；2. 用精盐腌1小时，控出盐水，拌上味精；3. 干辣椒切成3厘米长的段备用；4. 炒锅放火上，烧热后倒入麻油，下入花椒炸糊拣出不要；5. 再下干辣椒段，炸到黑紫色；6. 下入莴笋，放入酱油，翻炒几下即成。

麻辣羊肉片

【工艺】：拌

【口味】：麻辣味

【标签】：私家菜 低温环境作业人群食谱 肢寒畏冷食谱 阳痿早泄食谱 补阳食谱

【做法】：1.羊肉洗净，沥干水分，切成8厘米见方的大块；青蒜摘洗干净，切成碎末。2.锅置火上，放入羊肉和适量的清水烧沸，撇去浮沫，撒入花椒、八角和精盐，用大火烧沸后改小火将羊肉煮至酥烂，捞出沥净汤汁，晾凉后剔去骨头，切成薄片，放入盆内，撒入青蒜末，淋入辣椒酱和香油，拌匀即可。