家常菜谱麻辣味大全

麻辣卷心菜

【工艺】：炒

【口味】：麻辣味

【标签】：健脾开胃食谱 减肥瘦身食谱 冠心病食谱 动脉硬化食谱 家常菜

【做法】：1. 将卷心菜去黄帮老叶，择洗干净，切成2厘米方块；2. 把100克鲜汤放碗内，加入酱油、精盐、味精、淀粉调成汁待用；3. 另用勺放15克油，油热，用蒜片、葱丁、姜末炝锅，随之入辣椒末炒几下；4. 倒入卷心菜，调好的汁，汁熟时放入花椒油炒拌均匀即可装盘。

麻辣四件

【工艺】：拌

【口味】：麻辣味

【标签】：家常菜 健脾开胃食谱

【做法】：1. 将鸡内脏（胗、肝、心、肠）洗净，分别切成薄片，用湿淀粉拌匀，投入六成热的油锅内炸熟，倒入漏勺内沥去油；2. 竹笋洗净切成骨排片，入沸水氽后，捞出备用；3. 子姜放入盐水内泡30分钟后切成骨排片；4. 干辣椒去蒂；5. 将鸡内脏、竹笋、泡嫩子姜、盐、咖喱油、味精、鲜味汁、花生酱、醋拌匀装入盘中；6. 锅内放植物油，烧至六成热时下干辣椒、鲜花椒炸香，捞出剁细，撒入盛鸡内脏的盘内即可。

宫保牛肉

【工艺】：炒

【口味】：麻辣味

【标签】：家常菜 气血双补食谱 健脾开胃食谱 肢寒畏冷食谱

【做法】：1. 牛肉切成方丁加盐、酱油、料酒、湿淀粉拌匀稍腌；2. 碗内放入白糖、盐、酱油、醋、料酒、味精、肉汤、湿淀粉，拌成味汁；3. 炒锅内放入植物油，油烧至六成热，放入干辣椒末，炸至呈棕红色，加入花椒，稍后倒入牛肉丁炒散，再放葱末、姜片、蒜片炒出香味，倒入兑好的味汁，边倒边翻炒，最后放油炸花生米炒匀出锅装盘即成。

豆皮豆芽鱼

【工艺】：熟煎

【口味】：麻辣味

【标签】：四川菜 便秘食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱 家常菜

【做法】：1.将绿豆芽择去根，用开水烫熟晾凉，葱切成末，蛋清对淀粉调成稀糊。2.油豆腐皮平铺案上，抹上蛋糊，放上豆芽，卷成直径3厘米的扁形条。3.用葱末、酱油、醋、白糖、麻酱、味精、花椒粉、辣椒油对成汁。4.锅烧热，注入少量植物油，油沸时，将卷两面都煎成黄色，取出切成6厘米长的段，摆入盘中，浇上对好的汁即可。

腊味猪肉

【工艺】：拌

【口味】：麻辣味

【标签】：补虚养身食谱 营养不良食谱 骨质疏松食谱 家常菜

【做法】：1. 猪肉治净切条，抹上盐、料酒腌码入味，晾干水分，烟熏上色；2. 姜洗净切末，葱洗净切粒；3. 熏好的猪肉洗净，上笼蒸熟，取出晾冷，用手撕成丝，加入盐、味精、白糖、姜、葱、花椒、辣椒面拌匀即成。

比目鱼排

【工艺】：炸

【口味】：麻辣味

【标签】：家常菜

【做法】：1. 比目鱼（鲆）剥去皮，洗净，切成段，用料酒、姜汁、葱汁、盐、干辣椒粉、胡椒粉拌匀，腌10分钟；2. 炒锅下植物油烧热，取比目鱼段蘸上湿淀粉，裹上面包屑入油，炸至外酥熟时，捞出，摆入盘中，淋红油，撒味精、花椒粉即成。

麻辣白菜

【工艺】：生炒

【口味】：麻辣味

【标签】：私家菜 痛风食谱 防癌抗癌食谱 延缓衰老食谱 减肥瘦身食谱

【做法】：1.把白菜片成中间厚两头薄的块。2.锅里放植物油、干辣椒、花椒，随后用旺火一同加热，将辣椒、花椒炸透后立即倒入白菜急炒，再将酱油、醋、盐、白糖放入，炒匀装盘即成。

麻辣铁雀

【工艺】：红烧

【口味】：麻辣味

【标签】：北京菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 青少年食谱

【做法】：1. 将净好的麻雀下入八成热的油锅内，然后转用微火慢炸；2. 炸至麻雀腿骨脆酥，用漏勺捞出控油；3. 用香油、葱、姜炝锅，再下入调料，烧开后去浮油，放入麻雀，移至文火炸焖；4. 待麻雀焖至入味，转旺火收干卤汁，浇上香油；5. 食用时用刀一切两片，装盘即可。

麻辣陈皮狗肉

【工艺】：炒

【口味】：麻辣味

【标签】：家常菜 冬季养生食谱 肢寒畏冷食谱 壮腰健肾食谱 补阳食谱

【做法】：1. 将狗肉泡好洗净，切成2厘米大小的块，用老抽酱油、料酒拌入味，投入八成热的油锅内炸紧皮，捞出备用；2. 陈皮洗净，切成末；3. 郫县豆瓣酱剁成蓉；4. 香菜、葱白分别洗净，切成2厘米长的段；5. 干青辣椒洗净，泡软捞出，沥干水分；6. 锅内放植物油烧至五成热，下郫县豆瓣酱蓉、麻辣酱炒香，投入狗肉块、柱侯酱、姜末、花椒炒香，烹入高汤，加陈皮末、冰糖、葱白段、盐、料酒烧开；7. 用小火加热，下干青辣椒，放鸡精炒匀，起锅撒上香菜段即成。

麻辣面

【工艺】：煮

【口味】：麻辣味

【标签】：快餐/主食 健脾开胃食谱 肢寒畏冷食谱

【做法】：1.将葱洗净，切成葱末备用；将红辣椒油放入碗内，加入麻油、酱油、芝麻酱、花椒粉、米醋、味精，用筷子顺时针搅匀，即成麻辣油汁，然后分盛在若干碗内。2.将锅内倒入水烧沸，放入面条，轻轻搅动，不使面条粘连，煮熟后，将面条放入装有麻辣油汁的碗内，浇上蒜泥汁，撒上葱花拌匀，即可食用。