家常菜谱烧大全

糖醋千张

【工艺】：烧

【口味】：糖醋味

【标签】：江西菜 夏季养生食谱 动脉硬化食谱 骨质疏松食谱 高脂血症食谱

【做法】：1. 将千张（干豆腐）用温水浸泡涨发，洗净后控干水分，用斜刀切成片；2. 锅洗净后，置旺火上，下菜籽油烧至六成热，放入千张炸至金黄色，质酥脆时舀出多余菜油；3. 然后，在千张锅内加适量水，放入精盐、酱油、姜汁、白糖、辣椒油，煮沸后改用中小火煮一段时间；4. 另起一锅入油烧热，投入花椒，炸出香味，连油带花椒一起倒入碗内，备用；5. 待汁浓稠时，加入花椒油，味精、醋和香油，用小火煨片刻，即可起锅。

香菇鱿鱼汤

【工艺】：烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 营养不良食谱 滋阴食谱 补血食谱 单身食谱

【做法】：1. 将水发鱿鱼切成3厘米长的斜方块；2. 鱿鱼放在开水中焯一下，捞出沥干；3. 香菇去蒂洗净切成片；4. 锅内加入猪油烧热，将葱末、肉末、冬笋片、香菇片加入煸炒，注入清水；5. 然后加入浸泡的虾仁及料酒、精盐、白糖，煮沸；6. 放入鱿鱼片，片刻后用湿淀粉勾稀芡；7. 加入味精、胡椒粉，淋上香油即成。

丝瓜豆腐

【工艺】：烧

【口味】：微辣

【标签】：私家菜 美容养颜食谱 更年期食谱 清热解毒食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 将丝瓜刮去皮，洗净，斜切成薄片。将豆腐切成片。2. 葱白洗净，切成末。蒜头去皮，切成末。3. 将炒锅置大火上烧热，倒入植物油，油热后倒入丝瓜片煸炒几下加精盐，炒匀出锅。4. 锅内再加植物油，油热后放入豆腐片，煎至两面微黄色，加入料酒、精盐、辣酱油和少许水，炒匀烧一开后倒入炒过的丝瓜片炒匀，后淋上水淀粉15克（淀粉8克加水7克），加入味精炒匀，再开后淋上香油盛入盘内即可上桌供食。

翡翠火鸡片

【工艺】：烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：特色菜 增肥食谱 低温环境作业人群食谱 青少年食谱

【做法】：1. 先将200克火鸡胸内剁成细泥；2. 再将剩下的200克火鸡胸肉切成3.3厘米长、1厘米宽、0.2厘米厚的肉片；3. 并加入鸡蛋清1个、姜汁、精盐、味精和料酒适量腌渍好；4. 冬笋和火腿肉切成与火鸡肉片相同规格；5. 菠菜叶切成细末，挤出绿汁备用；6. 接着将鸡泥用100在鸡汤化开，加入适量的料酒、精盐、姜汁、菠菜和水淀粉，搅拌均匀；7. 把剩下蛋清分3次倒入搅动匀制成鸡汁；8. 然后把炒锅烧热，待锅内花生油四成热时放入鸡片滑散，变色后倒入漏勺；9. 最后在原锅内，放入底油，烹入料酒，加入鸡汤、味精和精盐，烧开；10. 放入冬笋和鸡汁，用水淀粉成稀溜汁，盛入盘中；11. 淋上明油，放上鸡片和火腿片即可。

香菇烧豆腐

【工艺】：烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 学龄前儿童食谱 孕妇食谱 骨质疏松食谱 美容养颜食谱

【做法】：1.将豆腐切成块，入沸水锅中略氽捞出，沥去水，水发香菇去蒂，用清水洗净，大者一切二片。 2.炒锅置火上，放入熟猪油烧热，下葱片（大葱切片）、香菇炒香，放入笋片，倒入清汤烧沸，下豆腐块、酱油、精盐、白糖、熟油菜段（氽水）烧入味，下味精，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡炒匀，淋入芝麻油出锅装盆即成。

蘑菇豆芽丸子汤

【工艺】：烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：四川菜 营养不良食谱 学龄期儿童食谱 老人食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 将黄豆芽洗净；2. 蘑菇洗净切成片；3. 将猪肥瘦肉、马蹄分别宰成绿豆大小的颗粒；4. 加入盐、胡椒、豆粉、姜米、鸡蛋制成肉坯待用；5. 将鲜汤加黄豆芽、蘑菇吃味烧沸，改用小火；6. 把肉坯挤成相同大小的肉丸，逐一下锅；7. 再打去表面的浮沫，肉丸浮面翻身断生时，即可起锅。

烧龙眼鸭肝

【工艺】：烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 增肥食谱 明目食谱

【做法】：1. 将白膘肉放在碗里，放入黄酒、精盐、香葱、生姜片、味精拌匀，腌制后待用；2. 鸭肝洗净，沥去水分放在另一只碗里；3. 放入精盐、白酒、香葱、生姜片、白酱油、白糖、花椒、味精拌匀，腌制1个小时左右；4. 然后把白膘肉切成半寸见方的长条；5. 用尖刀在鸭肝上戳个洞，把白膘肉条塞进鸭肝中间，再用铁扁担串好；6. 先将烤炉烧热，而后将鸭肝挂在烤煸内烤；7. 在烤的过程中烤煸的火不要太旺，烤到九成熟时取出，乘热装入盘中即成。

蛋烧麦

【工艺】：烧

【口味】：微辣

【标签】：江苏菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 壮腰健肾食谱 补阳食谱

【做法】：1. 葱剁碎成末备用；2. 将虾仁洗净漂清沥去水，取其中500克剁成米粒状，放入碗内，加精盐、味精、葱末、黄酒、熟鸡油拌成虾馅，分成40份；3. 将剩余虾仁100夫剁成虾茸，放入碗内，待用；4. 将鸡蛋磕入碗内，打散成蛋液；5. 红辣椒、小白菜均洗净切成末备用；6. 将铁勺置小火上烧热，用鸡油，分次抹匀，用汤舀蛋液一匙，倒入勺内，手持勺柄晃转一周，摊成直径约7厘米的圆形蛋皮（蛋皮不用于捏，否则包馅时粘不住）；7. 在蛋皮中间放入虾馅1份，用筷子把蛋皮挑起翻折成半圆形，然后，再用筷子贴着馅心稍上处夹成烧麦形，放在盘中，在蛋皮合口处放上虾茸，缀上红椒末、青菜末，上笼用旺火蒸约10分钟到熟，取出；8. 炒锅置旺火上，加入鸡蛋清，加精盐，味精烧沸，用湿淀粉调稀勾成薄芡，淋入鸡油，浇在蛋烧麦上即成。

麻辣牛肉条

【工艺】：烧

【口味】：麻辣味

【标签】：四川菜 气血双补食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 把瘦牛肉去筋洗净，切成两个整齐的大块放入深盘内；2. 放入洗净拍松的葱姜、精盐、料酒腌渍60分钟待用；3. 葱切3厘米的段；4. 干辣椒切成1厘米长的节；5. 芝麻洗净炒熟待用；6. 将蒸锅置火上，将腌好的牛肉放入笼屉内用旺火沸水蒸至软烂，取出晾凉；7. 切成4厘米长、1厘米宽的条；8. 锅置火上，下入油烧热时，将切好的肉条放入油锅中炸干水分捞出控去油；9. 锅内留30克油，下入花椒、干辣椒、葱姜煸出香味加入汤，放入炸好的牛肉条、精盐、白糖、料酒烧制；10. 然后中火收汁，汁干时加入辣椒油，撒上炒熟的芝麻翻炒均匀出锅，凉后装盘食用。

猪肉蛋卷

【工艺】：烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 滋阴食谱 低温环境作业人群食谱 贫血食谱

【做法】：1. 将猪肉切成4等份，用刀背拍成薄片，再加味精、精盐、料酒、胡椒粉调匀备用；2. 将鸡蛋放入冷水锅中上火加热，煮成五成熟时捞出剥好；3. 把肉片置菜板上铺平，每片猪肉上放一鸡蛋，将肉片卷起，用牙签固定；4. 炒锅下花生油烧热，下入猪肉卷，煎熟后捞出，拔去牙签；5. 锅中放入油炒面、鲜汤，放入味精调好口味稍焖一下；6. 将肉卷用力切成两半，放入盘中，淋入原汁，配上酸黄瓜即可食用。