家常菜谱烧大全

法式奶油牛肉汤

【工艺】：烧

【口味】：酸甜味

【标签】：法国菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 西餐其他 私家菜

【做法】：1. 先制出奶油番茄汤：烧热锅，放150克白脱油（黄油），将500克蔬菜料（胡萝卜、洋葱、芹菜）放入炒至牙黄色，加10克番茄酱炒透呈枣红色，加50克番茄酱、2000克牛肉清汤，用大火烧开，再加10克盐、胡椒粉、香叶、番茄酱，搅匀；2. 转小火熬两小时，捞出蔬菜香料等杂物，或用洁净布滤清，配鲜奶油即成；3. 将牛肉洗净煮熟后捞出沥净水分待用；4. 熟牛肉、土豆、葱头、胡萝卜都切成5毫米见方的块；5. 烧热锅，加白脱油烧热，将葱头（洋葱）、胡萝卜下锅炒到八成熟时将预先制好的2000克番茄汤倒入，加牛肉丁、土豆丁、黄酒、香叶；6. 小火煮约半小时，上菜时，加白脱油搅匀，趁热装汤盆即可。

西班牙烧牛柳

【工艺】：烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：西餐其他

【做法】：1. 将洋葱、蒜切碎； 2. 香肠、胡萝卜、芹菜切成片； 3. 卷心菜切成半月状的片8片； 4. 锅内加入牛肉、牛骨、洋葱、蒜、月桂叶、精盐和胡椒煮开，盖好用小火煨1.5小时； 5. 取出牛骨，放入香肠、胡萝卜、芹菜、卷心菜煮，盖好用小火煨10分钟；6. 取出牛肉，切成片； 7. 取出香肠和蔬菜与牛肉一同摆在平盘上； 8. 汤盛入盆内，汤、肉、菜同食。

清汤珍珠豆腐

【工艺】：烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 营养不良食谱 老人食谱 消化不良食谱 学龄期儿童食谱

【做法】：1. 将豆腐捣烂；2. 鲜蘑切成细粒；3. 虾仁用刀剁成泥；4. 豆腐、鲜蘑菇、虾仁混合在一起；5. 放入少许料酒、鸡蛋、生粉、盐、味精，搅拌均匀；6. 木耳洗净，撕成小片；7. 黄瓜切成斜象眼片；8. 锅内放入汤，待快开时，将搅拌好的豆腐馅挤成小丸子；9. 逐个下入汤中，然后再放入木耳、黄瓜片及调料，煮2分钟即可。

肉片烧油菜

【工艺】：烧

【口味】：甜咸味

【标签】：家常菜 营养不良食谱 活血化瘀食谱 便秘食谱

【做法】：1. 将油菜择洗干净，切成段；2. 猪肉切成片；3. 冬笋亦切片；4. 将植物油倒入炒勺，中火烧至六成热，放入油菜至表面起小泡，捞出沥油；5. 炒勺留底油30克至八成热，放葱、笋、肉片煸炒；6. 加料酒、酱油，再入油菜、糖、盐、清汤，烧至酥烂，加味精，淋香油装盘即成。

党参生鱼

【工艺】：烧

【口味】：原本味

【标签】：气血双补食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱 产后调理食谱 水肿食谱

【做法】：1.将党参润透，切成3厘米长的段；胡萝卜洗净，切成3厘米见方的块；姜切片，葱切段；香菜洗净，切成4厘米长的段。 2.将生鱼宰杀后，去鳞、鳃、肠杂，洗净后沥干水分，放入六成热油锅中炸一下，捞起沥油备用。 3.将炒锅置武火上烧热，下入素油，烧至六成热时下入姜、葱爆香，现下入生鱼，料酒、党参、胡萝卜、盐、味精、白糖、酱油、鲜汤烧熟，然后放入盘中，加入香菜即成。用法：佐餐食用。

奶油西兰花汤

【工艺】：烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：德国菜

【做法】：1. 西兰花去根，改刀成块；2. 用黄油将洋葱末煸香，加入西兰花和鸡汤，用大火烧开；3. 用黄油将面粉炒香，徐徐加入汤内，使汤浓稠；4. 加入盐、胡椒粉调味；5. 用粉碎机将汤连料一起搅打粉碎一遍；6. 回锅烧开，加入奶油，装盆即可。

赛蟹羹

【工艺】：烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 贫血食谱

【做法】：1. 将鲈鱼宰杀，去鳞、内脏及鳃洗净，斩去头尾，片成两片；2. 葱切段，姜切片；3. 剩余姜切末；4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用；5. 将鱼皮朝下，加葱段、姜片、料酒、精盐拌匀腌片刻，上锅蒸熟取出；6. 拣去葱、姜，滗去汤汁备用，剔下鱼肉，倒回汤汁；7. 将火腿、笋肉、香菇均切成丝；8. 蛋黄打散；9. 炒锅注油烧热，下入葱段爆香，倒入鸡汤烧开，烹入料酒，拣出葱段、放入笋丝、香菇丝烧开后，放入鱼肉及原汁，加酱油、精盐、味精烧开；10. 用湿淀粉勾薄芡，倒入蛋黄液搅匀，淋入醋，撒上火腿丝、姜末即可。

虾皮汤

【工艺】：烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 骨质疏松食谱 老人食谱 便秘食谱 青少年食谱

【做法】：1. 将虾皮用清水洗净；2. 菜心洗净，切成长3～4厘米、宽1.2厘米的条，用开水焯烫断生，捞出控水；3. 火腿洗净切成小片；4. 将锅架在火上，放入鲜汤和熟猪油，烧开后下入虾皮、火腿片，再烧开，撇去浮沫，略烧片刻；5. 然后加入菜心、盐继续煮5～10分钟，待菜心熟软，放进味精拌匀；6. 调好口味，淋入少许明油，即可盛在汤碗内。

草菇白菜

【工艺】：烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：西餐其他

【做法】：1. 将草菇择洗干净，放入沸水内烫10分钟，捞出一切两半，挤出水分，放入碗内；2. 加入葱姜汁、精盐、胡椒粉腌制片刻；3. 圆白菜洗净，煮软捞出切成块；4. 鸡蛋磕入碗内打散；5. 将猪瘦肉剁成茸，加入鸡蛋液、精盐和砂许清水拌匀，用开水汆熟放入碗内；6. 锅内注入高汤，放入草菇、圆白菜、虾皮、味精烧沸，除去浮沫；7. 加入白醋、精盐、白酒煨浓后倒入瘦肉茸碗内，撒上紫菜即可。

肥净鸡

【工艺】：烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱

【做法】：1.将鸡肉洗净煮熟切条，加少许盐、味精和元葱末拌匀。2.鸡蛋清抽打成泡沫状加淀粉、面粉调成蛋泡糊；冬菇、冬笋切丁。3.将拌好的鸡条倒在蛋泡糊中拌匀倒在抹过油的盘中。 4.勺内放宽油，烧至三成热时，放入鸡肉炸透捞出，改十字花刀装在盘中。 5.勺内加少许油，放葱、姜稍炒，加绍酒、盐、适量清汤，放入冬菇、冬笋丁、豌豆，加味精调好口味，淋明油浇在鸡肉上即成。